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若要說台北經典的庶民小吃，我會投「原汁排骨湯」一票，在萬華、大稻埕、大橋頭等台北較早開發的區域，路邊小吃攤大鼎氤氳沸煮著「原汁排骨湯」，強調「原汁」即是這碗湯除了排骨、蘿蔔、開水，以及去腥的蔥薑鹽巴以外，甚麼都不加，你品嘗到的是天然食材的原汁原味：排骨的香醇、蘿蔔的清甜，滋味淡雅雋永、餘韻悠長迷人，其中大稻埕「慈聖宮小吃攤」前的「江家原汁排骨湯」是我相當喜愛的一間。

都市發展風馳電掣的台北都會區，許多傳統的老味道幾乎銷聲匿跡，但在百年風華的大稻埕，卻保留了不少經典小吃，尤其廟口的「慈聖宮小吃攤」更是高手如雲，幾乎每一攤都陪伴台北人走過半個世紀以上，「阿桂姨原汁排骨湯」是許多人從小吃到大的經典味道，以菜頭、排骨清燉的湯頭看似淡然，實則滋味雋永悠長，熬出了食材的香甜，配上精製小菜與滷汁豐盈的滷肉飯，就是一碗純樸美好的台灣庶民原味。

在大稻埕「慈聖宮小吃攤」，有一間內臟系美食的代表「黃記四神湯」，老闆站在霧氣氤氳的湯鍋後，眉頭深鎖熟練地剪著豬肚、粉腸、肝連、小腸等內臟，以淡淡中藥味的溫醇湯頭沖煮著，來這邊點上一碗招牌四神湯搭配正宗嘉義口味雞肉飯與燒賣，就是簡單耐吃的老台北早午餐，不特別浮誇，卻是橫跨半個世紀、從以前大稻埕做粗工的碼頭工人，到如今衣冠楚楚的上班族都愛的經典小吃。

細長不斷的白麵線，象徵著長壽與添福，而豬腳則帶有補運、去霉氣的寓意，從以前就是台灣食俗裡帶有祝福的料理，滿月、做壽，甚至官司了結、出獄回歸自由，傳統上都會來一碗豬腳麵線，像是替人生重新討個吉利、洗去晦氣，位於慈聖宮廟口的「許仔豬腳麵線」是我很喜歡的老店，不同於一般重滷重鹹的豬腳路線，反而以清燉白湯見長，濃郁醇厚卻又清爽順口，近年屢屢入榜各大美食排名，成了許多觀光客與老饕來到大稻埕時，會特地繞來吃上一碗的代表性小吃。

早期只有在酒席或辦桌的時候，才有機會在餐桌上見到金黃如金磚、酥脆如餅乾的「雞捲」，可說是高級料理，一般認為起源和福建泉州、漳州移民有關，後來隨著物質條件提升，這道料理也流入民間成為可口的庶民小吃，始終未變的是「雞捲」裡面依然沒有雞肉，而是豬肉、魚漿與洋蔥，慈聖宮前的「賴記雞卷」雖然不是什麼百年老字號，甚至早年連正式名字都沒有，大家就直接叫它「雞捲」，但靠著現包現炸、一條條金黃飽滿的古早味雞捲，仍在高手雲集的「慈聖宮小吃攤」闖出名氣。

「鏘鏘鏘」用餐時分的慈聖宮前傳來鐵板碰撞敲擊的翻炒聲，一股迷人的炒飯香氣擄獲過客老饕的胃，「阿蘭大鼎魩仔魚蛋炒飯」是「慈聖宮小吃攤」的老店之一，目前由第二代老闆娘和第三代老闆共同經營，主攻的是鐵板魩仔魚炒飯、雞蛋蚵仔煎和蝦仁蛋包湯，我個人是比較喜歡他們家的炒飯和蝦仁蛋包湯，每次來必定點一組解解饞，香而不膩，簡單雋永。

在慈聖宮前傳承四代的「葉家肉粥」，是許多老台北人從阿公那一輩就開始吃，吃到如今自己也做阿公，令人安心不變的美食，擺攤的歷史最早可追溯至日治時期的大稻埕，淡水河運南來北往，大量碼頭工人聚集，需要簡單管飽的食物維持體力，這種「肉粥配炸物」的簡單小吃經濟實惠又吃得飽，相當受歡迎，千帆過盡，今日的大稻埕地位雖不如以往，但美食會留下繼續飄香。

位於三重區公所附近的「蓮霧滷肉飯」是「三重五大滷肉飯」之一，同時也是歷史最悠久的，創立於1975年，至今走過半個世紀，比1987年開業「五大滷肉飯」之一的「五燈獎豬腳飯」還久，也是「五大滷肉飯」之一「唯豐滷肉飯」的本家，在三重滷肉飯界地位崇高，不少在地人都是從小吃到老，就算味道古樸傳統，卻是最熟悉懷念的古早味。

1949年隨著國府撤台，大批外省軍民將北方麵食文化帶進台灣，不少思鄉的軍士捲起袖子自己擀麵、製作記憶中的家鄉味，再加上美援時期大量美產小麥粉輸入，也讓原本以稻米為主食的台灣，興起一波麵食風潮，自此，大街小巷紛紛開起包子、饅頭等麵點店，台北知名的包子饅頭店不少，若論新莊、三蘆地區的人氣名店，「福心包子饅頭」絕對榜上有名，創立時間雖然不算長，卻憑著扎實用料、價格實惠闖出口碑，每到營業時間，店門前總是大排長龍。

我喜愛吃水餃，甚至還做過大台北水餃特輯，今天這一間我也想放進去，位於三重菜寮巷弄裡的「頂味執餃」，本身是一間水餃工廠，小店兼作坊也可以內用品嘗熱騰騰的水餃及麵食，是周遭鄰里最愛吃的麵食小吃店，除了標榜健康天然的原味餐點，老闆對料理相當有熱情，不僅研發出天然五彩繽紛的彩色開運餃，有段時間還有賣預約制的法式料理，以水餃發想而成的，真夠狂。