龍蝦、牛奶貝、鮑魚、鮮蝦，「鮨一の鍋」在店裡養了一缸海寶貝，上一秒服務生剛點幫你點完餐，下一步師傅就拎著撈網在缸裡撈啊抓的，把你的午餐/晚餐摸出來，現宰盛盤送上桌，唯一不好意思的，是要面對水缸裡的龍蝦們，把它們的同類美吱吱的吃下肚，食材講究、氣氛放鬆，唯一和高檔火鍋如「橘色」、「但馬家」的區別在於這裡的火鍋要自己涮，沒能真正解放雙手。

台北吉林路上的「林家蔬菜羊肉爐」，就是以清燉湯底為主的羊肉爐，相較市面上普遍的紅燒口味，清燉版本實在少見，羊肉有脾性，那股腥羶味不是人人都愛，需要濃厚湯底來壓一壓，像他們家主打清燉口味的不多，羊肉特別使用本地溫體閹羊，將肉質的細緻與脂香完整保留下來，搭配湯頭自然、清爽回甘的蔬菜湯底，幾乎不靠重口味掩飾，反而更直接考驗店家的技術，連續多年入選台北米其林必比登美食推薦。

爆炒過的美食有多香？你可能要問問「台式石頭火鍋」，熱鍋冷油將原本不易散發香氣的食材，經由熱力的作用將香氣瞬間激發出來，讓肉片與蒜苗、魷魚等各式食材爆炒出豐富、包裹焦糖化的香氣層次，最後注入高湯，層層口感令人回味無窮~

過去，台灣身為文化輸出國，有著驕傲的歷史；而今成為文化輸入國，自然感到不習慣與排斥，其實就像多年前哈日風潮與近年韓流，文化軟實力本就此消彼漲，一昧反對與抗拒，不如抱著學習的心態了解，還是有不少中國品牌幕後是台灣團隊操盤，從中國紅回台灣的，比如遠東大巨蛋Garden City 1樓的「湊湊火鍋•茶憩(大巨蛋店)」，就是許多人敲碗的中國餐飲品牌。