懷石不僅是味覺的饗宴，更是一場關於心境的修行，東京半世紀懷石料理老舖「燈燈庵」，承襲懷石流派中的「自然流」，以純天然的季旬時令，描繪出不矯作的靜謐詩篇，它的唯二海外分店落腳台北大安(另一間在新竹)，將東京的季旬之味與職人精神原封呈現，不必遠赴日本，也能在一席餐桌間，聽見自然的呼吸，嚐見時間的溫度。

相較壽司師傅漫長艱辛修業過程，壽司店開業通常不選擇張揚高調的大路邊或人來人往的商場，而是大隱於城市一隅，低調得連事前預約的顧客都得按圖索驥才能找到，藏身於大安區巷弄的「原鮨割烹」是我相當喜愛的店，年輕的小賢師傅內斂低調、安安靜靜，似乎參透了四季節氣與時令規矩，精雕細琢著每一道季旬美食，呈現給每一位上門貴客。

大安區街道總是光鮮亮麗，但你得彎進巷子，走過一排安靜的老公寓，才會發現那扇寫著「余韻日本料理」的拉門，它低調到像是沒打算迎客，卻又在某個剛剛好的瞬間，輕輕為你敞開，這裡不是什麼網美熱點，也不是浮誇系打卡景點，而是一家真正懂得「侘寂」的日式料理所，沒有喧囂，只有節奏，主廚阿勳專注切著鮮魚，炭火上的香氣不吵不鬧，只在你張嘴的時候，溫柔地說話，每一道菜都是一個停頓，每一口之後，都有一段餘韻。