上次承蒙朋友邀請，造訪了游壽司麗水店的夜間OMAKASE(師傅配菜)，讓我初嘗試何謂「板前壽司」的精妙，也佩服這間在永康街深耕10多年的職人壽司，難怪無論平假日都一位難求，許多人說游壽司OMAKASE的CP值，在台北各家貴鬆鬆的壽司名店裡算很不錯的，兩張小朋友價位就能享受20多道當季時令，可說相當划算。
然而，游壽司的商業午餐才是最令人欣喜的，是的你沒聽錯，親民的游壽司既有高水準OMAKASE，也有親和力十足的商業午餐，不到500元價位，就能享用專業壽司職人精心細選、巧手舖疊的海鮮丼、散壽司，幾乎與另一家主打庶民日料的小六食堂一碗海鮮丼差不多價位，難怪就連平日中午時段仍是門庭若市，今天就造訪獲得米其林必比登推薦的游壽司金華本店。
資訊
游壽司金華店
所在地點：台北永康商圈
地址：台北市大安區金華街201號
營業時間：12:00–14:00, 17:30–21:30 (一)公休
電話：02 2322 5531
游壽司金華店 粉絲團
菜單
游壽司用餐有分兩種形式：商業午餐定食及配菜(Omakase)
午餐定食-
綜合定食$480\握壽司定食$450\散壽司定食$480
晚上配菜(Omakase)-
平均價位$2,500上下(當天搭配的食材計價）酌收10%服務費
其他細則詳見游壽司粉絲團
介紹
之前在【台北大安】游壽司麗水店(附菜單) 台北永康商圈壽司名店 晚間無菜單料理 介紹過游壽司的來由，這篇我也不吝再介紹一次。
游壽司在永康商圈立足已久，本店之前在麗水街18-2號六品小館旁，小小一間，每次經過總是高朋滿座，早在10幾年前就頗負盛名，來名簡單明瞭，因為老闆姓游，熟客會親切稱呼游老闆「阿不拉」，老一輩受日本教育的台灣人會把姓游的喚作「阿不拉」，源自油的日文=ABURA，算是有趣的台式日語。
游壽司2011年在現在的麗水店開了二店，2014年本店也搬到金華街上，2018年米其林初登台時，金華店-也就是今天造訪的本店-榮獲必比登推薦殊榮。
相較隱身巷弄的麗水店，金華店位於金華街行政院長官邸對面的三角窗，大片落地窗、鋼構與水泥粉光頗有禪意，招牌卻不甚明顯，走過路過有時會錯過，游壽司商午接12點與1點兩批次，剛到門口已有顧客等待入場。
相較麗水店深長的板前吧檯，金華店的吧檯分成兩邊，一邊是大L型吧檯，另一邊則是一字吧檯。
米其林必比登推薦的殊榮就掛在招牌旁。
與麗水店一樣，標準的壽司店，沒有奇怪的氣味，乾乾淨淨的，倒是多了許多玩味的小擺飾，這也是游壽司親民的地方。
超可愛的壽司時鐘，傳統壽司盆框著一貫貫壽司，竹叉是時針、分針，很有意思，很適合游壽司這種玩味日式拘謹與灑脫之間的小店。
開放入場時間，人潮魚貫而入，座無虛席，真的很熱門。
坐定後，服務人員逐桌詢問點餐，師傅忙進忙出，準備接待這批飢腸轆轆的饕客。
餐點
今天為我服務的師傅是親切的阿鴻師，一直問大家有沒有吃飽。
刀是壽司職人的第二生命，時時勤磨刀，磨到光亮銳利，從師傅的刀可看出整家店對料理的態度。
熱茶
乍暖還寒的此刻，一杯熱茶先暖胃。
好的壽司店家會自製醃蘿蔔、生薑，可無限續，清除口腔魚脂鮮味。
前菜-馬鈴薯燉肉
商午定食都有附前菜，今天是很日本家常的馬鈴薯燉肉。
雖然量不多，但暖暖甜甜燉煮入味的馬鈴薯燉肉，是開啟驚喜的鑰匙，也開啟了我的食慾。
海鮮丼定食320元
台灣人最愛匯集八珍玉食的海鮮丼，原本其實是壽司職人的員工餐！？
澎湃的海鮮丼歷史並不長，是戰後才發明的料理，但這種將鰭種在白米飯上鋪好鋪滿的料理，起源自為了繁忙的江戶前握壽司師傅，能夠快速進食的員工餐，而衍生為「江戶前散壽司」，日後才演變為我們熟知的海鮮丼。
簡單易食的海鮮丼大受歡迎，同樣四面環海的台灣更將海鮮丼玩到淋漓盡致，各種「痛風海鮮丼」、「視覺系海鮮丼」，在這相機先食的Social Media時代更是賣點，但游壽司的海鮮丼卻不走譁眾取寵路線，沒有海膽瀑布或浮誇魚卵，就是一碗簡單純粹、紮紮實實的本格派海鮮丼。
鮨種使用鮪魚、鮭魚、青甘、海鱺魚、少量鮭魚卵，以及炙有「游すし」的厚厚玉子燒，低調穩重，仔細品嚐，無論刀工、調味、溫度都恰到好處，一碗海鮮丼灌注壽司職人專業之精華，不用浮誇視覺，也能曖曖內含光。
含豐富鐵質的赤身部位，色澤艷紅甘甜。
在台灣人見人愛的肥美鮭魚是一定要的啦！
青甘也是日本人吃壽司最愛鮨種。
炙燒半生熟的海鱺魚還灑點柚皮碎，清香甘甜、口感軟嫩。
游壽司的鮭魚卵都是自己醃漬的，唇顎稍用力相抵就爆汁。
厚蛋燒，軟膨如小小的枕頭，使用壽司店家重視的高湯、砂糖、魚漿等食材，可作為評判店家水平的標準。
海鮮丼可用一般白米飯或醋飯，游壽司的是略帶溫度和酸度的醋飯。
單點散壽司 480元
色彩斑斕的散壽司早在鐮倉時代就有記載，這種將熟蝦仁、魚蝦鬆、蛋絲、滷章魚鋪滿白米飯的鄉土料理，稱作「五目散壽司」(什錦壽司)，隨日本政經中心移到江戶(東京)，以及江戶前壽司的盛行，衍生自五目散壽司和江戶前壽司、加了許多鮨種、魚卵的「江戶前散壽司」更為人熟知。
炫麗多樣的食材更是日本傳統節慶不可或缺的傳統料理，如每年3月3日女兒節，就有吃散壽司的傳統，祈願藉由豐盛吉祥的食物，傳達自己內心的祈求。
游壽司的散壽司是江戶前散壽司，鮨種和海鮮丼的一樣：鮪魚、鮭魚、青甘、海鱺魚、鮭魚卵、玉子燒，差別在將這些魚鮮切成丁塊狀，鋪滿蔥絲，花花綠綠有如春神造訪的綠草如茵，美麗精緻如珠寶盒。
和一片片吃海鮮丼不同，每一口都能讓不同鮨種的豐厚滋味在口腔中迸發。不僅味蕾上奔放，高雅不落俗套的精緻畫面，更是場視覺饗宴。
味噌湯
定食附湯，清淡雋永。
結語
許多壽司店為提升平日中午來客數，都會有一套自己的午間定價，礙於自持正統壽司鋪身分，不會紆尊降貴迎合市場，價位對一般人來說仍是昂貴，而台灣人最喜歡的高CP值海鮮丼，環境、手藝、衛生又很粗略，游壽司這間路邊小店昇華的板前壽司，恰好優雅的處於這夾縫間。
既有兩、三千的OMAKASE，也有4百元不到的正統海鮮丼，相同之處在於都是出自高品質、高水準的壽司職人之手，幾百塊就能一享板前壽司華麗的視覺、味覺饗宴，綜觀台北眾多平價壽司鋪，游壽司也是其中佼佼者了吧！
Jun 2023.03
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