《台北‧大安》鮨一の鍋-低調小店吃得到活體龍蝦、A5和牛 大安區老錢最愛鍋物

百元平價小火鍋和千元貴婦火鍋店，憑甚麼後者敢跟你收好幾張小朋友?細節，從招呼客人的那一刻起，消費者心中的小算盤就在喀喀撥著打著，盤算這趟體驗的收費合不合理，大安區東豐路上「鮨一の鍋」是不少附近住戶的心頭好—台北老錢階級的心頭好，2017年開業，老闆從Omakase跳來賣火鍋，對食材的講究與堅持，讓他直接在店裡養了一缸海鮮。

龍蝦、牛奶貝、鮑魚、鮮蝦，「鮨一の鍋」在店裡養了一缸海寶貝，上一秒服務生剛點幫你點完餐，下一步師傅就拎著撈網在缸裡撈啊抓的，把你的午餐/晚餐摸出來，現宰盛盤送上桌，唯一不好意思的，是要面對水缸裡的龍蝦們，把它們的同類美吱吱的吃下肚，食材講究、氣氛放鬆，唯一和高檔火鍋如「橘色」、「但馬家」的區別在於這裡的火鍋要自己涮，沒能真正解放雙手。

資訊

菜單

介紹

2017年開業的「鮨一の鍋」是中山區Omakase「鮨一壽司」的姊妹店，日本料理起家的老闆對日式鍋物也有興趣，小小跨行開了間品質不錯的火鍋店，在大安區東豐街小有名氣，這區都是高檔餐廳，火鍋界的愛馬仕「橘色」就在附近仁愛路巷弄。

「鮨一の鍋」最有特色的，就是將餐點用到的主角海鮮，如龍蝦、鮑魚、牛奶貝等活體養在店裡的水缸，點好餐點，主廚會直接從水缸裡把食材撈出來，沒有甚麼活凍不活凍的問題，都是現撈現宰，保證新鮮。

外觀

東豐街這一帶是大安區的老錢區，寧靜住宅巷弄內可都是富人居，也因此匯集了不少高檔餐廳，光米其林餐廳就好幾間，「鮨一の鍋」開在這個點位倒是選對了，從捷運大安站步行10分鐘左右就可到達。

店面低調，緊鄰知名泰式餐廳「泰美泰國原始料理」的「鮨一の鍋」外觀看起來毫不起眼，就像一般的小餐廳，卻又讓人好奇想一探究竟，這間火鍋店到底葫蘆裡賣的甚麼藥?

用餐空間

走進「鮨一の鍋」，店內別有洞天，室內空間是沉穩低調的工業風，沒有過多的裝飾或設計，但給人放鬆的氛圍感。

除了三五好友聚餐，若你只是想一個人吃點好的，「鮨一の鍋」也提供吧台座席，獨享美食沒問題。

我們這次坐在「鮨一の鍋」店內招牌的大水缸旁邊，有一缸子蝦兵蟹將海龍王作陪，吃飯不無聊~

點甚麼抓甚麼，我們點了龍蝦，師傅便將籠子裡的龍蝦撈起抓出來，雖然高級一點的餐廳海鮮也是現撈，但直接在座位旁邊撈的倒是第一次看見，這也是「鮨一の鍋」的特色。

餐點

我們今天兩人用餐，各自點了一份海鮮和一份牛肉套餐，內容都有附小菜、菜盤和點心，整體配置算是完整，「鮨一の鍋」點餐方式是一人一份，但實際用餐時卻是共用一鍋一起煮，這點就有點微妙了，若是情侶或熟識的朋友還好，但如果一般朋友或稍微不那麼熟的飯局，邊煮邊分食的過程，難免會有一點尷尬。

醬料

「鮨一の鍋」醬料是最適合日式鍋物的柚子醋和胡麻醬，無論解膩或增添層次都是最佳良伴。

湯底

我喜歡日式鍋物的一點，就是使用最基本的天然湯頭，隨著食材的入鍋而讓層次豐富了起來，這種熬湯的趣味是我吃火鍋的樂趣，「鮨一の鍋」湯頭澄澈透明，也許只用昆布為基底，喝起來清甜溫潤。

前菜-香菇鑲墨魚花枝漿

「鮨一の鍋」的前菜很有意思，服務人員送上一碟香菇煮，可別以為只是尋常普通的香菇，這可是香菇鑲墨魚花枝漿。

將墨魚花枝漿鑲進香菇內，以日式醬油煮的料理手法烹調入味，口感厚實中帶點Q彈，熟悉的菇味還帶了點海味的鮮美甘甜，層次相當足，是每個客人到訪「鮨一の鍋」都會愛上的招牌前菜。

綜合菜盤

市面上火鍋店那麼多間，吃來吃去都差不多，於是辨別良莠店家的差別，就在那些容易被忽略的細節，幾乎每家店都有的菜盤，就成了最直觀的觀察點，從完整度到精緻度，都能看出一間店對品質的要求與態度。

「鮨一の鍋」菜盤小巧精緻，菜葉、蔬果光澤明亮，每一道鍋料都看得出是精挑細選，沒有汙點、蟲蛀或破損，看似不起眼的一盤蔬菜，其實最能反映店家的用心程度。

吃火鍋，我習慣先將熬湯料：蘿蔔、南瓜、番茄、玉米、絲瓜、菌菇，有些還準備水梨與蘋果，丟進鍋裡熬湯，再來是耐煮的鍋料：豆腐、豆皮、甜不辣等，如果有芋頭我也會先煮，可惜許多人不愛吃芋頭。

高麗菜或白菜我也會先丟進鍋裡煮，熬起湯來特別甘甜，但深色蔬菜可不能久煮，老掉黃掉就有點噁心。

「鮨一の鍋」的鍋料都選得不錯，豆腐、甜不辣味道天然，吃起來很乾淨。

久煮後吸飽湯汁的白菜或高麗菜，也是我的最愛，尤其「鮨一の鍋」這種單純昆布湯底，更能品嘗食材的鮮美。

萵苣搭配胡麻醬，多了幾分厚度與香氣，吃起來更為豐潤順口。

特上海鮮鍋 1,980元

活體龍蝦/本港現流生食級魚片/日本生食級干貝/東石鮮蚵/九孔鮑魚/大蛤蠣/白蝦

「鮨一の鍋」海鮮盤雖然出場沒有乾冰也沒有海鮮船，但一看刀工、擺盤和食材就知道，這間餐廳有講究，呈現食材最肥美新鮮的一面：生魚片的色澤、干貝的通透、蛤蜊和鮮蚵表面的光澤、鮑魚更不用說了，還在蠕動著，還有我們今天的主角，活體澳洲花龍蝦。

本港現流生食級魚片

「鮨一の鍋」不愧是日式料理起家，魚片有真鯛、鱸魚等，拿生食等級的生魚片煮火鍋真是奢侈呀。

魚生稍微汆燙即可，這是鱸魚，肉質細緻軟嫩，雖沒那麼肥美，但乾淨甘甜。

日本生食級干貝

干貝選得不錯，光澤乾淨通透，帶著生食級該有的細緻質感。

干貝下鍋稍微一涮即可起鍋，厚實口感與鮮甜會一起蹦出來。

東石鮮蚵

肥美鮮蚵盛在清酒杯裡好有意思，多了幾分儀式感，視覺上看起來高級了不少。

「鮨一の鍋」貼心提供專門煮鮮蚵、蛤蜊的漏勺，好方便喔，煮完就不用大海撈針了。

鮮蚵下鍋後稍微收縮了一些，但仍保有飽滿口感，一入口便在口中綻放出濃郁海味。

大蛤蠣

蛤蜊一顆顆開口迎人，肉質飽滿肥美，這種簡單卻直接的鮮味，始終讓人難以抗拒。

白蝦

白蝦已先行去殼，入鍋後轉為鮮亮橘紅，彎成一道優雅弧線，視覺上頗吸引人。

將兩隻白蝦拼成一顆愛心，怎麼樣~適合情人節帶另一半來「鮨一の鍋」享用吧。

活體龍蝦(澳洲花龍)

活體澳洲花龍蝦的料理環節由師傅接手，事先分切好的龍蝦整齊擺盤，省去自行處理的麻煩，也更顯俐落。

煮好的龍蝦色澤艷紅討喜，皎潔如荔枝的蝦肉飽滿，看起來就好吃，師傅給我們拍完照就帶去後場親手為我們去殼。

去殼之後的龍蝦及鮑魚，很貼心的連關節的肉都細心挑出來，雖然份量不多，但不用動手剝蝦就是爽，這也是「鮨一の鍋」唯二桌邊代煮的料理。

肉質緊實彈牙、鮮甜飽滿，不愧是名貴的澳洲花龍蝦，搭配橙醋更美味。

頂級綜合牛肉 1,680元

美國Prime牛小排+日本A5和牛紐約客

我們另外點了「鮨一の鍋」頂級綜合牛肉盤，這套組合裡面不僅有美國Prime等級的牛小排，還有日本A5和牛紐約客，兩種不同油脂香氣的肥美牛肉，實在令人期待~

我一直覺得油花細緻的日本和牛，最佳料理方法就是火鍋，滾燙湯頭輕輕涮走日本A5和牛紐約客的多餘油脂，只留下恰到好處的脂香。

口感不是油膩，而是如奶油般化開，帶有奶香、堅果的香氣與淡淡甘甜，是靠油脂堆出層次的極致口感，搭配橙醋不僅解膩，味覺更上一層樓。

日本和牛講究入口即化的細膩油脂，美國Prime牛小排則更強調香氣奔放的濃郁油脂，吃起來更有吃肉的爽感。

一入口就是飽滿厚實的油脂風味在口中鋪開，香氣直接又有力，不愧是美牛的風格。

雜炊

享用完主餐的高潮，接著就是「鮨一の鍋」的收尾環節，高級火鍋必備的日式雜炊。

師傅將湯底尚未吃完的其他雜料撈乾淨，務必讓整鍋湯是乾淨的。

接著就是一連串熟練的桌邊秀：將白米飯倒入鍋中攪散，金黃色蛋液隨即在邊攪拌的同時淋入鍋中，快速攪拌下蛋液化成千縷細絲，緊緊裹著白米飯，最終撒上青蔥和海苔絲，「鮨一の鍋」的日式雜炊就完成了。

吃鍋物我最喜歡雜炊環節，好看又好吃，點綴方才的兩隻白蝦，看起來高級不少。

鍋底濃縮了整餐的精華：蔬菜熬出的甘甜、海鮮釋放的鮮味，以及牛肉帶來的脂香，全都匯聚在這一鍋之中，與蛋液、米飯交融後，風味更加圓潤飽滿，每一口都讓人忍不住驚呼，說到底，熬湯的終點，就是為了這最後一碗呀。

甜點-焦糖布丁/芝麻牛奶冰淇淋

終於來到這頓美好饗宴的尾聲，端上「鮨一の鍋」店家自製的焦糖布丁，還有芝麻牛奶冰淇淋，焦糖布丁果然是招牌甜點，苦甜滋味好好吃。

牛奶冰淇淋本身濃郁奶香，點綴芝麻的芝香，在清爽中帶點層次，好吃。

結語

不是甚麼隆重或需要講排場的場合，「鮨一の鍋」就像你的好厝邊，只是在你需要靠食物療癒身心的獨處，或與摯愛親朋共享一頓美味的時候，默默端出鮮美好料，難怪住附近的大安區老錢就愛這一味。

Jun 2026.04