《台北‧中山》林家蔬菜羊肉爐-吃完無負擔的蔬菜湯底溫體羊肉爐 必比登推薦

大家對羊肉爐的印象，不外乎那鍋黑溜溜的紅燒湯底，點上幾粒橘紅色枸杞，熱湯翻滾霧氣氤氳間觥籌間錯，和一群笑聲豪爽的大哥大姊蹲坐在騎樓的矮凳子間，邊吸吮著羊油麵線邊將台啤一飲而盡，燒透了的帶皮羊肉蘸滿豆瓣醬正燙口，一碗紅燒藥膳湯頭下肚，驅散台北濕冷冬夜的寒氣，深沉濃厚的紅燒羊肉爐大家都吃過，但你有吃過清燉湯底的蔬菜羊肉爐嗎?

台北吉林路上的「林家蔬菜羊肉爐」，就是以清燉湯底為主的羊肉爐，相較市面上普遍的紅燒口味，清燉版本實在少見，羊肉有脾性，那股腥羶味不是人人都愛，需要濃厚湯底來壓一壓，像他們家主打清燉口味的不多，羊肉特別使用本地溫體閹羊，將肉質的細緻與脂香完整保留下來，搭配湯頭自然、清爽回甘的蔬菜湯底，幾乎不靠重口味掩飾，反而更直接考驗店家的技術，連續多年入選台北米其林必比登美食推薦。

資訊

菜單

介紹

開業20幾年的「林家蔬菜羊肉爐」在台北小有名氣，老闆是彰化人，每天使用的羊肉都是當天清晨從彰化現宰直送的溫體閹羊，不僅沒有羊騷味，口感還更細緻，搭配自家獨門的蔬菜湯頭，吃起來自然回甘、清爽不油膩，還因此被譽為養生美食。

剛開業的時候還沒幾個人理解何謂「蔬菜羊肉爐」，畢竟市面上都是紅燒版本，但老闆相信自家的好東西遲早會被看見，果不其然，第三年後「林家蔬菜羊肉爐」名號在老饕間一傳十十傳百，而今已是沒訂位吃不到的熱門美食，尤其寒冷的冬夜，都想一嚐溫體土羊肉+清燉刈菜、菜頭羊肉爐的美味。

外觀

台北人熟悉的重要信仰中心-行天宮，附近吉林路上的「林家蔬菜羊肉爐」，已在此屹立20幾年，三角窗店面與綠色招牌相當顯眼，冬季寒流來襲時，店內、騎樓廊道人聲鼎沸，一位難求。

超顯眼的綠色招牌，雖然沒甚麼設計，只是簡單的綠底白字，但在夜色壟罩下相當顯眼，「酒香不怕巷子深」，「林家蔬菜羊肉爐」好口味有口皆碑，多的是按圖索驥、聞香而至的老饕。

用餐空間

傳統羊肉爐的用餐空間，除了室內以外，騎樓也遍布桌椅，這次造訪「林家蔬菜羊肉爐」剛好寒流來襲，要不是提前訂位，臨時起意恐怕向隅，可別小看台灣人「補冬」的執念。

吃這種傳統台式鍋物，如薑母鴨、羊肉爐、十全補湯，不知誰規定的，一定要蹲坐矮凳子，旁邊放一籃黃色的台灣啤酒籃，「林家蔬菜羊肉爐」也不例外，彷彿是標配。

「林家蔬菜羊肉爐」生意太好，這幾年在旁邊巷子新闢一處用餐空間，比較寬敞舒適，相較坐在昏暗的騎樓邊，還可能吸到別人的二手菸，這個廳室明亮的新空間真的很不錯。

餐點

我們今天兩個人用餐，「林家蔬菜羊肉爐」不分人數大小，一鍋就是1,000元，今天剛好我心心念念的菜心湯頭賣完了QQ，只好點菜頭的，這樣兩人一鍋，加上提鮮的蛤蜊、溫體羊肉片，再兩道熱炒小菜，剛剛好。

麵線 50元*2

就如同矮凳子、啤酒籃，台式鍋物的標配怎能少了麵線，「林家蔬菜羊肉爐」的羊油麵線看起來很可口，點兩份會裝在同一盤送上桌。

調味恰到好處，羊油溫潤香而不膩，青蔥點綴突出味蕾，很香、很滑順。

刈菜炒羊肉 350元

這道是「林家蔬菜羊肉爐」已故的老闆娘最愛吃的一道-沙茶炒刈菜羊肉，廚師功夫了得，在羊肉與刈菜老掉前大火爆香、斷生，保留刈菜清脆口感與清苦回甘滋味，沙茶香氣的軟嫩羊肉讓人停不下筷子，必點。

蔥蛋 200元

「林家蔬菜羊肉爐」的熱炒菜餚水準頗高，這盤簡簡單單的蔥蛋不僅外型漂亮，熱油烘托出雞蛋迷人香氣，雖然油寬火侯足，但控油得宜，吃起來不致油膩，是100分的蔥蛋，好吃極了，沒來得及拍第二張照片就被一掃而空。

菜頭羊肉爐 1,000元

今天的主角-「林家蔬菜羊肉爐」菜頭羊肉爐，可以看到和市面上紅燒羊肉湯底的差異，清澈見底的湯頭，看起來清湯寡水，實則蘊含了多種蔬菜高湯，以及精燉軟爛入味的溫體羊肉塊。

台式鍋物雖然是濕冷的冬季必吃，但每次吃完總覺得太重口味，在「林家蔬菜羊肉爐」完全沒有這個困擾，使用大量蔬菜湯底與羊肉結合，主打一個既鮮美又養生的蔬菜羊肉爐。

雖然主打養生，但「林家蔬菜羊肉爐」在口味上可絲毫不馬虎，湯頭單喝沒有油膩或醬油感，而是回甘帶點鮮美滋味，今天點的菜頭本就是熬湯最好的鮮甜來源，更何況還點綴些許枸杞，菜頭越煮越好吃，入口滿滿湯汁。

「林家蔬菜羊肉爐」湯底裡的羊肉塊可不隨便，部位不是帶皮的就是帶筋的，口感軟Q感受得到滿滿膠原蛋白，吃起來滑嫩順口，使用溫體閹羊的關係，一點羊騷味都沒有，只有羊肉天然的甘甜滋味。

蛤蠣 250元

若是其他的紅燒羊肉爐，湯底都給紅燒的鴨霸重口味壓制，甚麼食材下鍋都變紅燒口味了；但「林家蔬菜羊肉爐」主打清燉湯底，菜單上提供不少海鮮來搭配羊肉爐，不僅保留海鮮本身鮮美，更增添羊肉爐滋味，因為「魚」+「羊」=「鮮」嘛~

蛤蜊汲取蔬菜羊肉湯底的甜美，吃起來多了份層次；而羊肉爐鍋底則吸收蛤蜊的鮮，兩者相輔相成，果然「鮮」。

山茼蒿 100元

只要當季火鍋有茼蒿，我都會點一份來吃，相信許多人跟我一樣，著迷於茼蒿那股淡雅迷人的清苦藥草香氣，以及幼嫩的口感。

茼蒿本身就是口味強烈的蔬菜，若搭配同樣濃厚的湯底如紅燒羊肉爐，兩種口味可能會打架，結果就是在味蕾上各走各的路，但搭配「林家蔬菜羊肉爐」的清燉湯底恰到好處，以茼蒿的藥草香氣為主，湯底為輔，更凸顯茼蒿的美味。

溫體羊肉片 1,000元/半斤

「林家蔬菜羊肉爐」的羊肉片相當特別，特別的貴，沒錯，這一小盤半斤就要1,000元，相當於羊肉爐的鍋底價格了，許多客人驚呼好貴，卻仍乖乖點上一盤買單，貴有貴的道理。

採用每天現宰現送的溫體閹羊，「林家蔬菜羊肉爐」絲毫不馬虎，能出多少羊肉端看今天宰了幾隻羊，有些熱門的部位如羊心、羊肝、羊里肌，可是晚來就吃不到的美味。

嬌豔欲滴的溫體羊肉，不用涮太久，過久就老了，跟吃牛肉爐一樣。

羊肉很容易涮老，畢竟脂肪少，多是纖細的瘦肉，多涮個幾秒鐘肉質直接鎖死，下鍋3~5秒淡粉紅色就好起鍋了，不然可是「一秒天堂、一秒柴房」。

沾點「林家蔬菜羊肉爐」的豆瓣醬，溫體羊的魅力實在無法擋，使用溫體閹羊肉的肉質果然不羶不腥，只有羊肉本身的甘甜滋味，但真的要留意別涮老了，別跟自己牙齒過不去。

啤酒 100元

大啖台式鍋物，怎能少了台灣啤酒?呼乾啦！

結語

吃膩了市井街坊常見的紅燒羊肉爐，想換換口味就來「林家蔬菜羊肉爐」吧，享受高品質清雅回甘的蔬菜湯頭以及每日限宰的溫體閹羊，還有不能錯過的熱炒小吃，三五好友兩杯台啤入喉，互笑當年勇，是台灣人獨有的冬日浪漫，好好補個冬！

Jun 2026.04