【台北萬華】雅香石頭火鍋-西門總店 爆炒台味石頭鍋！ 西門町老牌排隊火鍋

「台灣最美的風景是人」，這句國外記者觀察下的註解，讚美了台灣人的友善、熱心與善良，要我說為何台灣人如此熱情，可能是因為我們的血液裡都留著燒燙燙的火鍋湯底吧！在台灣多元飲食文化裡，火鍋地位崇高，無論親友聚餐、慶生、情侶約會都能來上一鍋，大可澎湃海陸盛宴、小如個人獨享鍋亦可，豐儉由人。

雖說愛吃鍋的台灣人什麼鍋都吃，但改良自韓國石頭鍋的台式石頭火鍋，應該最合台灣人的味了，1980年代由韓式料理老闆引進，這種服務員在顧客面前，投入蔥、薑、蒜、肉爆炒，再倒入高湯的食用方式，兼具表演性質與迷人香氣，加上台灣人喜愛爆香後濃郁滋味，可說最接地氣的火鍋，位於西門町的雅香石頭火鍋，就是台北首屈一指的老字號，無論寒暑日夜，門前總是大排長龍，受歡迎程度令人讚嘆。

資訊

雅香石頭火鍋 西門總店

所在地點：台北西門町

地址：台北市萬華區成都路159號

營業時間：11:30～04:00

電話：02-2381-0255

雅香石頭火鍋-西門總店 粉絲團

介紹

1976年創始的雅香石頭火鍋，已走過40多個年頭，在多變的台北餐飲市場中，雅香仍是屹立不搖。

我是下午三點多前往用餐，都已遠離餐期高峰，店內仍是客滿，門口還要排隊！

這幾年雅香石頭火鍋二代接班，總店有稍加整修，看得出年輕化的著墨，但老牌火鍋店歲月感仍充斥每個角落。

店內環境就是陳年老台味，桌數約20來桌，每桌上方都有排油煙機。

來吃的客人男女老少，我隔壁桌是一組帶小朋友家庭，身後坐的是一堆情侶，前面是一個老伯伯和兒女，再過去是一桌把酒言歡的大哥，年齡層之廣可見雅香的通俗和受歡迎打破性別、年紀藩籬。

雅香石頭火鍋的火鍋料是採自助式的，6盞大冰櫃擺滿琳瑯滿目食材，從海鮮、肉品、蔬菜、菇類到各式火鍋料應有盡有，選擇相當豐富。

這種自助式火鍋，起源於雅香隔壁的「曾德自助火鍋城」，也是40多年老店了，是一位叫曾德的反共義士開的，因為可以選購火鍋料多、顧客自主性高而風靡一時，引來西門不少火鍋店仿效。

以盤子顏色計價，以前都是銅板價，近年因通膨關係還是都漲價了，30元的選擇越來越少。

自主醬料區選擇豐富，因為西門町是外國觀光客，尤其日本客的必去景點，所以還有英日語介紹。

除基本蔥蒜椒、香油醬醋糖粉外，一大鍋店家自製沙茶很是誘人。

店家還介紹了石頭火鍋的最佳調味，因為石頭鍋本身較重口味，香氣也重，沾料輔佐不搶戲就好。

吃這種口味較重的料理，必備清爽解膩的飲料。

黝黑鐵鍋沉沉送上，當初從韓國引進時的確是保溫效果較佳的石鍋，後來因為台灣不像韓國那麼寒冷，就改物美價廉又耐用的鐵鍋了。

餐點

雅香石頭火鍋的計費方式是鍋底費100元，肉盤另計像豬肉就150元，其他配料自取，我們選擇豬肉盤，旁邊綠碗裝的就是秘制高湯。

我盡可能多拿些可以熬湯底的料，如番茄、大蔥、乾魷魚、香菇、高麗菜等，等等熬出來的湯頭一定很好喝。

服務員大姐炒完別桌來幫我們炒了，先拿出石頭火鍋招牌的罩子罩住鐵鍋，避免炒料時噴到客人。

油熱爆香，再依序加入肉、蔬菜和火鍋料等，頓時滿室生香，好不誘人！

大姐熟練炒料，炒到食材水分蒸發不油爆後，就可以把罩子挪開，把其他不用炒的如番茄、豆腐、豆皮加進去。

最後大水壺灌入大骨高湯，一鍋石頭火鍋就完成了！

一大鍋火鍋燒燙燙的微滾著，看起來就超級美味。

豬肉片炒過後經過熱湯熬煮，是不可思議的軟嫩美味！炒過後是生涮無法比擬的香味。

豆皮吸飽鍋底精華。

身為熬湯底料的魷魚，出乎意料的柔軟好咬，嚼一嚼滿口香味。

排骨酥煮過也很好吃。

又加拿了一份茼蒿和王子麵，吃自助式火鍋樂趣就是想吃什麼就拿什麼，這種選購的概念可說是現在很夯的超市火鍋的雛形。

各種食材精粹的湯底，炒過料之後香氣更明顯，卻又回甘舒爽帶甜味，石頭火鍋迷人之處在於那一般涮涮鍋湯底無法比較的迷人香味。

今天含鍋底費、飲料等共吃了900塊，其實我們兩人用餐而已拿得並不多，但一大鍋火鍋還是飽到不要不要。

結語

在吃鍋的同時，只要有新開桌的在炒料，頓時滿室生香，嘴裡吃著、眼裡望著、鼻子嗅著，這樣的吃食經驗相當難以忘懷，就算現在各種網美火鍋、主打澎湃食材的話題品牌滿街跑，雅香石頭火鍋門前大排長龍的老饕用腳選擇了經歷歲月考驗的老字號。

誰說老舖變不出新把戲？雅香自七年級二代接手後，開出的新店型一間比一間酷，最新開幕的板橋店不但內裝走現在最接地氣、擁抱在地脈絡的台式復古風，就連品牌CI都有大轉變，可說是完全脫離40年老牌雅香而生的「小雅香」了，期待下次到板橋店體驗看看！

JUN 2022.12