《台北‧大同》許仔豬腳麵線-溫醇白湯細燉豬腳 50年老字號延續美好

很多人認識台北，是從101、西門町或信義區開始，但真正懂台北的人，總會往大稻埕鑽，慈聖宮這一帶，過去靠著淡水河碼頭興起，茶商、船工、布行與南北貨聚集，百年前就是台北最熱鬧的地方，人潮帶來生意，也養出廟口前一攤又一攤的小吃老店，直到今天，「慈聖宮小吃攤」依舊是老台北人填飽肚子的所在。

「慈聖宮小吃攤」沒有太多花俏包裝，卻有一種別的地方難複製的氣味：熱騰騰的麵線、切仔料、白斬雞與豬腳，看起來簡單，卻藏著幾十年的手路與火候，這裡吸引人的從來不只是「懷舊」，而是那股仍然活著的庶民感，坐在矮桌前吃上一輪，你會發現，台北再怎麼變，有些味道始終沒離開。

細長不斷的白麵線，象徵著長壽與添福，而豬腳則帶有補運、去霉氣的寓意，從以前就是台灣食俗裡帶有祝福的料理，滿月、做壽，甚至官司了結、出獄回歸自由，傳統上都會來一碗豬腳麵線，像是替人生重新討個吉利、洗去晦氣，位於慈聖宮廟口的「許仔豬腳麵線」是我很喜歡的老店，不同於一般重滷重鹹的豬腳路線，反而以清燉白湯見長，濃郁醇厚卻又清爽順口，近年屢屢入榜各大美食排名，成了許多觀光客與老饕來到大稻埕時，會特地繞來吃上一碗的代表性小吃。

資訊

菜單

介紹

開業於1974年的「許仔豬腳麵線」，至今走過半世紀，以一鍋白灼清燉豬腳麵線在「慈聖宮小吃攤」立足，如今已是代表美食之一，和尋常醬滷的蹄膀豬腳不同，他們家類似南部料理手法，以新鮮溫體豬腳和類似大骨湯的乳白色湯頭，濃郁而不厚重的清爽醇厚口味，擄獲不少老饕的心。

目前「許仔豬腳麵線」傳到第二代許老闆掌杓，從小就在攤位邊長大，看著第一代老闆和媽媽每天處理豬腳、熬湯、招呼客人，退伍後也自然而然的接了班，至今也有20來年，守著一鍋老台北人懷念的好味道，是最受歡迎的庶民美食之一。

外觀

2021年左右，台北市市場處推動「攤販精進計畫」，針對慈聖宮廟口小吃街進行整體改造，把原本各家風格不一、甚至有些老舊褪色的招牌、遮雨棚、圍裙與部分攤位視覺重新設計統整，就成了我們現在看到的樣子，既不過度商業化，又保留原本老攤特色，算是重新梳理了這些老攤位。

「許仔豬腳麵線」和傳統濃油赤醬的紅燒豬腳不同，以古早味的「清燉系豬腳」聞名，一鍋以豬骨和豬腳細燉慢熬的大骨湯，乳白色澤的湯頭喝起來清爽醇厚卻不油膩，有點類似日本的豚骨高湯，都是做工繁複講究的熬湯功夫。

豬腳肉則是選用每天新鮮現宰的溫體豬腳，經過細膩的去毛、汆燙、水煮、小火慢燉等繁複工序，帶著自然膠質和豬肉的香甜，讓吃過的人都對「許仔豬腳麵線」魂牽夢縈。

用餐空間

不像隔壁友攤「阿蘭大鼎魩仔魚蛋炒飯」和「葉家肉粥」在攤後榕樹下有腹地可以擺桌椅，「許仔豬腳麵線」除了攤頭前零星幾個座位外，內用區還得走到對面的小店面裡用餐。

雖然少了點廟口榕樹下的熱鬧感，但那股老台北小吃店的樸實氛圍倒是一點沒少，我是比較喜歡擠在「許仔豬腳麵線」攤頭和其他老饕「餽咻」，別有街頭小吃的醍醐味。

餐點

腿肉麵線 150元

今天來吃「許仔豬腳麵線」的時候，許老闆一臉熟練說「豬腳賣完了，剩腿肉好不好?」，於是獲得了這碗腿肉麵線，招牌豬腳麵線雖然厲害，膠質豐厚吃起來特別滿足，但口味也比較肥潤些，相較之下腿肉麵線瘦肉雖多，卻也保留帶皮與油脂部位，我自己蠻喜歡這樣的平衡。

淡白色的清燉豬腳湯頭，看似清澈無味，實則醇厚豐盈，豬腳的膠原蛋白精燉細熬後釋放在湯頭，每一口都有滋有味，膠質還會黏嘴呢，但神奇的是「許仔豬腳麵線」一點都不油膩，反倒還有股清爽感，很多人都是為了這一碗湯而來，比豬腳肉本身還有人氣！

白麵線吸飽了豬腳白湯的精華，入口變得格外豐盈滑順，帶著淡淡膠質黏唇感與豬骨熬出的甘甜香氣，相當有層次。

白湯清燉豬腳的濃郁膠香，入口黏唇，既不會太過油膩，也不會索然無味，是一種豐厚而甜美的溫暖滋味，「許仔豬腳麵線」不愧是美食名店。

豬腳瘦肉部位看似沒有半絲油脂，卻一點也不乾柴，單吃感受白湯滲入肌理的醇厚豐盈，搭配薑絲醬油更提味，瘦肉口感柔嫩而不軟爛，越嚼越香。

結語

很多人在吃過「許仔豬腳麵線」之後，才驚嘆原來豬腳湯也可以這麼乾淨！毋須濃厚中藥材或重油重甜的滷汁，這樣老派而醇厚的滋味，就像老台北人的人情味，也像大稻埕的風景，並不那麼華麗，卻越吃/看越有味道！

Jun 2026.05