《台北‧大同》江家原汁排骨湯-在廟口榕樹下品嚐最真的原汁排骨湯

很多人認識台北，是從101、西門町或信義區開始，但真正懂台北的人，總會往大稻埕鑽，慈聖宮這一帶，過去靠著淡水河碼頭興起，茶商、船工、布行與南北貨聚集，百年前就是台北最熱鬧的地方，人潮帶來生意，也養出廟口前一攤又一攤的小吃老店，直到今天，「慈聖宮小吃攤」依舊是老台北人填飽肚子的所在。

「慈聖宮小吃攤」沒有太多花俏包裝，卻有一種別的地方難複製的氣味：熱騰騰的麵線、切仔料、白斬雞與豬腳，看起來簡單，卻藏著幾十年的手路與火候，這裡吸引人的從來不只是「懷舊」，而是那股仍然活著的庶民感，坐在矮桌前吃上一輪，你會發現，台北再怎麼變，有些味道始終沒離開。

若要說台北經典的庶民小吃，我會投「原汁排骨湯」一票，在萬華、大稻埕、大橋頭等台北較早開發的區域，路邊小吃攤大鼎氤氳沸煮著「原汁排骨湯」，強調「原汁」即是這碗湯除了排骨、蘿蔔、開水，以及去腥的蔥薑鹽巴以外，甚麼都不加，你品嘗到的是天然食材的原汁原味：排骨的香醇、蘿蔔的清甜，滋味淡雅雋永、餘韻悠長迷人，其中大稻埕「慈聖宮小吃攤」前的「江家原汁排骨湯」是我相當喜愛的一間。

資訊

菜單

介紹

充滿人間煙火氣息的「慈聖宮小吃攤」前，共有兩間原汁排骨湯：「阿桂姨原汁排骨湯」和「江家原汁排骨湯」，兩家都是老字號，各有死忠老主顧，但真要考究起來，「江家原汁排骨湯」的開業時間還是比較早些，從第一代老闆娘創業至今也快70年。

如今「江家原汁排骨湯」由江家媳婦第二代老闆娘傳承，半世紀來守著這口氤氳湯鍋，從每日現宰的溫體豬肋排，到台灣本地產的白蘿蔔，她知道原汁排骨湯這東西，不怕清淡，就怕口味不夠「真」，看似樸實，其實食材的品質差之毫釐失之千里，比誰都還要講究。

外觀

2021年左右，台北市市場處推動「攤販精進計畫」，針對慈聖宮廟口小吃街進行整體改造，把原本各家風格不一、甚至有些老舊褪色的招牌、遮雨棚、圍裙與部分攤位視覺重新設計統整，就成了我們現在看到的樣子，既不過度商業化，又保留原本老攤特色，算是重新梳理了這些老攤位。

「江家原汁排骨湯」位在「慈聖宮小吃攤」的12號攤位，攤子不大，攤頭總是擠得滿滿的，還好熟門熟路的人都知道，繞到攤子後頭一樣能點餐。

用餐空間

品嘗「慈聖宮小吃攤」最佳方式就是坐在廟埕的大榕樹下，以榕樹蓋為蔭，以徐徐清風為冷氣，舒舒服服享受老字號「江家原汁排骨湯」，是老台北最迷人的早午餐。

餐點

好的食物，有時與價格高低無關，就算銅板價也能享受一頓豐盛溫暖的美食，「江家原汁排骨湯」一碗原汁排骨湯、滷肉飯、2道小菜還不到200元，幸福感卻與吃一頓昂貴大餐相差無幾。

高麗菜 25元

通常有原汁排骨湯、滷肉飯的小吃攤，多半也會有白菜滷，但「慈聖宮小吃攤」前的「阿桂姨原汁排骨湯」和「江家原汁排骨湯」不約而同小菜都有高麗菜。

「阿桂姨原汁排骨湯」的高山高麗菜清甜爽脆，相較下「江家原汁排骨湯」的高麗菜就比較軟爛多汁。

油豆腐 15元

「江家原汁排骨湯」同樣有滷煮入味的油豆腐，是我吃滷肉飯的標配。

滷汁軟嫩入味，豆腐綿密美味，相當可口。

滷肉飯 30元

「江家原汁排骨湯」滷肉飯油亮亮的，幾乎都是滷得透亮的、香噴噴的肥肉。

入口感受鹹香油潤的肥美滷肉在口中化開，油香肥美，吃完膠質還會殘留在嘴唇間，「江家原汁排骨湯」的滷肉飯不輸「阿桂姨原汁排骨湯」的，回味無窮。

原汁排骨湯 90元

最頂級的原汁排骨湯如「江家原汁排骨湯」，往往沒有太多繁複的配料，就是新鮮的溫體豬排骨、白蘿蔔、蔥薑與開水，看似簡單，實則也將食材的品質、火侯的掌握，毫無保留的呈現在湯頭。

該怎麼形容「江家原汁排骨湯」的湯頭呢，就像老市場的寧靜清晨，炊煙裊裊升起，時光彷彿慢了下來，你能感受到自然溫熱的人情，就像清甜純淨的甘醇，靜靜滲透到每一滴湯水裡。

相較「阿桂姨原汁排骨湯」，「江家原汁排骨湯」的排骨處理得比較小塊，入口時更方便啃食，也更容易讓湯頭與肉香融合在一起。

每一塊的肥瘦比例都抓得恰到好處，不會瘦得乾柴，也不至於油膩，經過長時間熬煮後，邊角的油脂微微化開，肉質則保有柔軟與彈性，咬下時還帶著一點骨邊肉特有的香氣，沾點「江家原汁排骨湯」自製辣椒醬油，好吃極了。

結語

「慈聖宮小吃攤」兩家原汁排骨湯，對我來說難分軒輊，幾乎同樣的品項，同樣多的人潮，讓「阿桂姨原汁排骨湯」與「江家原汁排骨湯」永遠是廟口人氣最旺的小攤之一，也許廟口的人客夠多，多得能撐起兩間原汁排骨湯也說不定。

Jun 2026.05