暖心‧暖胃》2024台北必吃火鍋懶人包推薦—給最懂吃的老饕

濕濕冷冷冬天又到吃火鍋好時節，雖說台灣人愛吃鍋，但這種把生食涮熟後沾醬吃的料理，就算頂級涮涮鍋也不外乎食材新鮮、湯頭講究，和其他繁複多變料理相比，技術門檻不高，所以吃火鍋到頭來就是比食材品質、附餐甜點、服務環境，Jun 整理了大台北人氣最旺鍋物：麻辣鍋、壽喜燒、涮涮鍋、台式火鍋……給愛吃懂吃的你。

暖心暖胃好療癒-日式鍋物

涮涮鍋》

20世紀初，「生肉薄片放入沸水燙熟」的吃法傳到日本，經改良內化，發展出日本版的涮肉鍋，1955年大阪永楽町スエヒロ本店老闆三宅忠一聽到店員洗毛巾的「jabu-jabu」聲，覺得聽起來也很像肉片在鍋中洗涮的聲音，關西人喜愛擬聲詞，以此命名就是今日大眾熟知的「shabu-shabu」涮涮鍋。

【台北松山】但馬家涮涮鍋 (附菜單) 吃出涮涮鍋新高度 米其林餐盤推薦

位於文華東方酒店的但馬家涮涮鍋，一直是喜愛日式涮涮鍋的老饕首選，不只完整承襲日式飲食對食材的講究與職人精神，最令人心動的，是享受專業侍者訓練有素的桌邊服務，將尋常可見的涮涮鍋吃出新高度。

【台北信義】黑毛屋本家(附菜單)一個人也該好好享用頂級和牛鍋物

相較中華重油重鹹的麻辣、沙茶火鍋，頂級日式「鍋物」湯底通常清淡如水，只以昆布、鰹節出汁，在不斷投入新鮮食材同時，堆疊精巧和諧天然層次，是能好好品嚐「旬」的日料手法，；知名「乾杯集團」旗下品牌「黑毛屋本家」，以細膩手法勾勒當令旬味，囊括各種日本傳統鍋物與頂級食材，喚起味蕾對優質食材的感動。

【台北大安】利休日本料理(附菜單)A5宮崎和牛火鍋佛心價！桌邊精緻服務超有感

日式職人精神體現人物之一：「千古茶聖」千利休，是日本茶道集大成者，對品茶的時間、空間、動作、器皿乃至內在精神都講究堅持，不僅被尊為茶道宗師，更影響了日本人對「極致完美」的追求，大安區敦化南路上以茶聖為名的「利休日本料理」，自我期許秉持茶哲精益求精的精神，款待每一位「一期一會」的上門顧客。

【台北信義】涮乃葉-信義遠百店(附菜單) 選擇多樣 滿足全客層的聚餐首選

涮乃葉是雲雀國際旗下品牌，和知名古拉爵、藍屋日料是同門師兄弟，2015年創立以來迅速擄獲台灣人愛吃火鍋的胃，新鮮多樣食材優質那是自然，最重要的是-涮乃葉擁有堪稱同級鍋物品牌裡最強的週邊附餐。

壽喜燒》

就如台灣人冬令進補喜歡吃羊肉爐、薑母鴨，對日本人來說冬天最正統的美食就是壽喜燒，寒冬晚餐與至親好友聚在一塊兒，在熱氣氤氳間吃著暖呼呼的壽喜燒，琥珀色湯底啵啵滾著，熱力將鹹甜醬汁浸透白菜、大蔥、豆腐、蒟蒻絲和冬菇成深褐色，輕巧將牛肉片涮得粉嫩後沾滿金黃蛋液一口吃下，美妙滋味難以言喻。

【台北中山】三燔本家(附菜單)大啖晶華酒店高檔壽喜燒 現烤波龍活跳跳

台北晶華以五星級酒店的格局與高度，引進150年歷史日本老字號肉舖-柿安集團的頂級牛肉，在2009年成立直營的高檔壽喜燒品牌：三燔本家Mihan Honke，「燔」就是火的意思，「三燔」代表三種炭火的結合，當時主打全台唯一可同時吃到涮涮鍋、壽喜燒與爐端燒等三種日式料理的餐廳。

最愛傳統好味道-中華鍋物

麻辣鍋》

辛香鮮麻的麻辣鍋是最受台灣人喜愛的鍋底之一，麻辣鍋來自辛辣川菜發源地四川重慶，但發展歷史並不長，大約在清道光年間發展出雛形，民初才有較具規模的麻辣飯店。

【台北中山】青花驕麻辣鍋-台北中山北店(附菜單) 少見青花椒麻辣鍋 王品新牌

一鍋好的麻辣鍋底是辣而不嗆、麻而不痺、香而不膩，卻又甘醇溫和、香辣有度，王品集團的新品牌青花驕麻辣鍋，使用來自中國的九葉青花椒而名，九葉青花椒的品質與口碑是中國四大花之首，青花驕下重本將新鮮的九葉青花椒低溫冷藏空運來台，其香氣、韻味非一般乾燥花椒可比，相當值得麻辣鍋同好一試。

【台北中正】嚮辣 和牛麻辣鍋-西門店(附菜單)王品集團新作 網美和牛麻辣鍋

如雨後春筍冒出網美打卡餐廳、咖啡店，說明這個世代單靠手藝已不足讓顧客買單，更重要的是差異化特色能在社群上獲得多少讚，旗下擁有430家品牌餐廳的餐飲龍頭-王品集團集結所有網美買單元素-絢爛繽紛的內裝、華美高貴的鑲金邊與大理石紋，以及台灣人不分寒暑最愛的麻辣鍋，成立完全網美導向的嚮辣 和牛麻辣鍋。

【新北新莊】詹記麻辣火鍋-新莊總店 (附菜單) 吃麻辣鍋緬懷90年代 是一件很潮的事情

回不去的過往，由詹記麻辣火鍋為我們封存，每一次造訪詹記，就像是坐上時光機穿梭回90年代，在這個時空我們與三五好友緬懷著太早逝去的韶華歲月，追憶斷斷續續如霓虹燈閃爍的片段高光，霧氣氤氳、推杯換盞間，試圖尋覓那遺留在心底的，曾意氣風發的自己。

【台北松山】22:02火鍋。樂活(附菜單)有滋有味輕鍋物 壽星報到就送肉！

今天Jun推薦一家也很不錯的「22:02火鍋。樂活」，也許你對這分店數不多的低調品牌有些陌生，但這家可是許多台北內行老饕一致推薦，好吃精緻、環境舒適的輕盈火鍋，而且當月生日還享有「壽星幾歲就送幾片肉」的優惠，很可以試試。

《台北.大同》辣吉點正宗成都串串香-正宗四川麻辣鍋撸串 服務態度好食材特別

就如以前台灣流行主導華人市場時，從哈爾濱到吉隆坡都在瘋周杰倫、手搖飲和滷肉飯，今天中國崛起，逆向輸出不少中國文化也是必然，心態健康、自信面對，就不擔心文化統戰，這家由遠嫁台灣的川妹子馮海燕開的「辣吉點正宗成都串串香」，證實了美食是可以不分國界、意識形態與文化的！

《台北‧大安》橋頭麻辣鍋-老公寓藏著超人氣麻辣鍋 嗜辣嗜鍋不容錯過

1995年香港人梁振業師傅，在台北市敦化南路曾經的鐵道陸橋「復旦橋」頭開了一間麻辣鍋店，以此直白命名為「橋頭麻辣鍋」，和高雄市橋頭區可沒有關係，老舊公寓2~4樓麻辣鍋在東區飄香30年，以港式口味藥膳麻辣鍋，與獨門香菜白鍋，吸引一票麻辣鍋愛好者，就連平時不吃辣的嚐過後都讚不絕口，只能說薑還是老的辣，店還是老的香～

酸菜白肉鍋》

說到東北菜代表，台灣人最熟悉酸菜白肉鍋了，酸菜白肉鍋起源東北關外，隨清兵入關後傳入北京，特製煙囪銅火鍋燒著霧氣氤氳滾燙酸菜鍋，是嚴冬大雪中一股暖流。

【台北仁愛】都一處(附菜單)北方道地京菜老字號 米其林推薦好味道

「都一處」創辦人徐繼聲先生是隨國府遷台的老兵，因長輩曾任職清宮慈禧御廚，習得一手正統宮廷菜，結合老北京麵點及北方菜系，並以民間相傳乾隆皇帝微服出巡時全京城半夜只有一家餐館開業，吃得皇上心滿意足，回宮後賜名「都一處」御名的典故，命名為「北平都一處」，伺候百姓腹肚60餘年，傳至現在的掌門人徐翰湘(人稱徐老爹)，在台北老中餐館儼然北方菜、京菜代表。

【台北中山】金稻子酸菜白肉鍋(附菜單)就來吉林路吃正統東北家常菜吧！

說到東北菜代表，台灣人最熟悉酸菜白肉鍋了，雖然很多火鍋店都有開發這道鍋底，若想吃道地口味，還是得到東北老鄉開的正統餐廳嚐嚐，來自東北吉林省的母女，在台北吉林路開的「金稻子酸菜白肉鍋」，就是少見真正東北家常菜，必須試試！

胡椒豬肚鍋》

在一片蓬勃台灣火鍋市場中，有一道近年脫穎而出的鍋底，為樂於嘗鮮台灣人津津樂道-胡椒豬肚雞，這是流傳廣東一帶客家菜系，在粵東是酒席必備前菜熱湯，料理方式是將生雞塞進生豬肚裡用牙籤紮合，以辛香胡椒、藥材燉製，湯頭濃中帶清，有濃郁藥材味和胡椒香氣，備受民眾喜愛，相傳康熙皇帝為愛妃產後不適，特宣太醫與御膳房精心調配補身料理，因食用後祛病強身且紅光滿面，康熙皇帝龍心大悅，御賜菜名「鳳凰投胎」。

【台北中山】火鍋106-粵式豬肚雞煲鍋總店(附菜單)來自清宮御膳辛香豬肚雞鍋

雖然胡椒豬肚雞是客家人款待來客的必備好料，但台灣客家菜似乎沒有這道料理，也只有在粵菜餐廳才會見到這門名菜，直到火鍋106-粵式豬肚雞煲鍋2017年創立於南京東路，它的美味才躍升台灣人味蕾，老闆郭力豪原本是保險業務，陰錯陽差接了火鍋店，不想和同業走同樣路的他決定做市面少見的胡椒豬肚雞，為此特別請教老師傅怎麼熬湯、選料，選用仿土雞、台灣豬肚，每盅湯都要文火細熬40個小時以上，才能成就一鍋甘醇鮮美、椒香細緻的奶白色胡椒豬肚雞湯。

粵式打邊爐》

火鍋百百種，相信大家一定都有聽過粵式火鍋「打邊爐」，打邊爐究竟是在「打」甚麼呢?其實「打」這個字在這裡是「涮」的動作，將食物邊涮邊吃稱作「打邊爐」，就吃法與料理內容來說，與一般中華火鍋沒別無二致。

【台北大安】波記私宅打邊爐(附菜單)樓上吃鍋樓下喝酒 港片場景一秒穿梭！

雖說打邊爐和一般火鍋大同小異，之所以能引起台灣人興趣，主要還是乘載了我們耳熟能詳的港片文化，如《無間道2》裡四位大佬邊食火鍋邊被黑道大哥倪永孝分化的名場面，就深植影迷心中，可以說打邊爐吃的是一種情懷，今天介紹移植老香港到台北城的「波記私宅打邊爐」，宛如置身上世紀港產片場景，超有氣氛！

台客就愛這一鍋-台灣鍋物

羊肉爐》

台灣人有補冬傳統，羊肉性溫，富含蛋白質、脂肪、維生素及礦物質，是營養價值很高的食材，吃鍋羊肉爐就能促進血液循環、增進免疫力、增強禦寒能力，達到補血去寒的效果，非常適合冬天進補唷！

【新北三重】山羊城全羊館羊肉爐(總店)(附菜單)冬令最佳食補 欲罷不能羊肉爐

三重這幾十年為台北的建設提供源源不絕勞動力，也將南部鄉親喜愛飲食習慣帶到台北城，民國70年蔡搖先生將起源於高雄岡山的羊肉爐帶到三重，創立「山羊城全羊館羊肉爐」，以兩種鍋底：紅燒羊肉、蔬菜羊肉，將冬令進補必備的羊肉美味帶給台北人，至到今日，每逢寒流來襲，門前排隊人潮仍是重陽路上最顯著的風景。

【台北松山】莫宰羊(附菜單)台北羊肉爐、羊肉料理專家 冬季進補最佳選擇

今天介紹這間羊肉爐名店名字相當特別，叫做「莫宰羊」，音同台語的「不知道」，有趣詼諧又好記，開業超過20年，有松山、大安、內湖三家分店，除了招牌紅燒羊肉爐外，羊肉熱炒料理也有口皆碑，內用還享有清湯無限續碗，可說是好吃CP值又高的羊肉料理專家。

【台北中山】榮星羊雞城(附菜單)不加一滴水的全酒羊肉爐 吃完全身燒燙燙

一鍋溫暖五臟六腑的補冬聖品是嚴寒救贖，台北榮星花園對面「榮星羊雞城」，不含一滴水全米酒燒成藥燉羊肉爐湯頭，來上一碗包準連腳尖指尖都燒起來！而且續湯還直接米酒霸氣「踩罐」，不怕吃不暖，只怕你不勝湯頭酒力、一不小心醉到沒法回家~

薑母鴨》

說到寒冬不可少了薑母鴨！熱呼呼燒燙燙暖心暖胃，一喝下去全身跟燒起來一樣，這道料理有上千年傳統，1980年代台灣業者加上米酒、麻油、中藥配方，成為坊間薑母鴨原型。

【新北三重】霸味薑母鴨全台總店(附菜單)稱霸全台薑母鴨總店 生意好到嚇死人

台灣薑母鴨分別隸屬兩大山頭：「帝王食補」以及「霸味薑母鴨」，數百間分店遍及全台的「霸味薑母鴨」更是獨占鰲頭的市場第一品牌，其創始店就位於新北三重，重陽路邊三層樓店面，紅底黑字黃燈籠霸氣外露，寒流來襲門口大排人龍嘆為觀止，不愧是「霸味薑母鴨全台總店」。

【台北萬華】萬華霸味薑母鴨(附菜單)冷天排隊店 暖呼呼燒燙燙薑母鴨

那時回家途經萬華車站前，萬大路口「萬華霸味薑母鴨」總是人潮滿滿，生意好到號碼牌發不停，黃燈籠下杯觥交錯，熱氣氤氳了夜，雖然「霸味薑母鴨」全國總店在三重，但生意好到不行的萬華店還是得介紹下。

麻油雞》

週遭很多一入冬手腳就異常冰冷的「冰山美人」們，都好喜歡吃麻油雞，這是一道古老的美食，最早可追溯千年前牧羊為生的羌人民族料理，五胡亂華傳入中原後漢人以雞代羊，因為具有活血等療效，還曾收錄唐朝食療本草內。

【台北大安】悅豐麻油雞(附菜單)這才是麻油雞！香濃厚重令人滿意

手尖腳尖等末梢神經冬天容易冰冷，但一碗麻油雞下肚全身都燒起來，就算寒風細雨騎車也不會冷~復興南路上有間名氣雖不響亮、卻好吃到足以打敗許多台北知名麻油雞的「悅豐麻油雞」，推薦給各位冬天來嚐嚐。

《台北‧萬華》蔴油木子-麻油噴香艋舺40年 雞酒老店新妝再出發

萬華尋芳客逛窯子前，會吃些補充精力的東西，例如麻油雞，原址在康定路的「蔴油李」就是很受歡迎的小吃，面著剝皮寮擺攤40年看盡萬華興衰，二代老闆接手後搬家到和平西路與「龍都專業冰果家」為鄰，更名「蔴油木子」，老店嶄新再出發。

《台北‧大同》環記麻油雞-滿出碗外的麻油大雞塊 傳承四代人飄香80年

熱鬧的主要攤商區之外，在寧夏夜市擁有店面的，都是早早存在的老字號，1945年創立的「環記麻油雞」，在街角店面大火快炒麻油佳餚，噴香至今80年，不少老在地就愛這一味，甚至說是台北代表麻油雞之一。

石頭火鍋》

雖說愛吃鍋的台灣人什麼鍋都吃，但改良自韓國石頭鍋的台式石頭火鍋，應該最合台灣人的味了，1980年代由韓式料理老闆引進，這種服務員在顧客面前，投入蔥、薑、蒜、肉爆炒，再倒入高湯的食用方式，兼具表演性質與迷人香氣，加上台灣人喜愛爆香後濃郁滋味，可說最接地氣的火鍋！

【台北萬華】雅香石頭火鍋-西門總店 爆炒台味石頭鍋！ 西門町老牌排隊火鍋

位於西門町的雅香石頭火鍋，就是台北首屈一指的老字號，無論寒暑日夜，門前總是大排長龍，受歡迎程度令人讚嘆，在吃鍋的同時，只要有新開桌的在炒料，頓時滿室生香，嘴裡吃著、眼裡望著、鼻子嗅著，這樣的吃食經驗相當難以忘懷，就算現在各種網美火鍋、主打澎湃食材的話題品牌滿街跑，雅香石頭火鍋門前大排長龍的老饕用腳選擇了經歷歲月考驗的老字號。

《新北.三重》-旺角迷你石頭火鍋-最頂沙茶醬+現炒石頭鍋 三重最強無庸置疑

北方冷氣團來勢洶洶，台灣人以熱騰騰火鍋對付，除了大鍋火鍋外，個人鍋才是王道，就算一個人也有享受熱食的權利！結合台灣獨有的石頭火鍋，不難知曉這間位於新北三重的「旺角迷你石頭火鍋」有多夯了，個人石頭火鍋無論寒暑都爆滿，生意好得不得了。

結語

愛吃火鍋的台灣人一年四季都能來一鍋，曾有人問Jun「火鍋吃來吃去到底有甚麼差別?」其實Jun認為市面上火鍋大同小異，知名品牌基本食材、湯底都有一定水準，其他就是附加價值，如環境、氣氛、附餐、服務、細節等，相信吃火鍋成精的台灣人心中都有一把尺，以上鍋物推薦給各位～

Jun 2023.11