【台北中山】火鍋106-粵式豬肚雞煲鍋總店(附菜單)來自清宮御膳辛香豬肚雞鍋

在一片蓬勃的台灣火鍋市場中，有一道近年脫穎而出的湯底，為樂於嘗鮮的台灣人津津樂道-胡椒豬肚雞，這是流傳於廣東一帶的客家菜系，在粵東是酒席必備的前菜熱湯，料理方式就是將生雞塞進生豬肚裡用牙籤紮合，以辛香胡椒、藥材燉製，湯頭濃中帶清，有濃郁藥材味和胡椒香氣，備受民眾喜愛，相傳是清朝康熙皇帝為了愛妃產後不適，特宣太醫與御膳房精心調配而成的補身料理，因食用後祛病強身且紅光滿面，康熙皇帝龍心大悅，御賜菜名「鳳凰投胎」。

雖然胡椒豬肚雞是客家人款待來客的必備好料，但台灣客家菜似乎沒有這道料理，從前也只有在粵菜餐廳才會見到這門名菜，直到火鍋106-粵式豬肚雞煲鍋2017年創立於南京東路，它的美味才躍升台灣人味蕾，老闆郭力豪原本是保險業務，陰錯陽差接了火鍋店，不想和同業走同樣路的他決定做市面少見的胡椒豬肚雞，為此特別請教老師傅怎麼熬湯、選料，選用仿土雞、台灣豬肚，每盅湯都要文火細熬40個小時以上，才能成就一鍋甘醇鮮美、椒香細緻的奶白色胡椒豬肚雞湯。

資訊

火鍋106-粵式豬肚雞煲鍋總店

所在地點：近捷運松江南京、行天宮站

地址：台北市中山區長春路218號

營業時間：11:30–23:00

電話：02-2507-1135

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菜單

介紹

來到火鍋106-粵式豬肚雞煲鍋位於長春路的總店，原本是在南京東路三段，後來搬家到現址，「火鍋106」這個奇特的名字，也是因為原本在106號。

相較裝潢奢華的其他分店，總店顯得低調許多，門口掛著粵式豬肚煲鍋的由來。

火鍋106-粵式豬肚雞煲鍋內裝簡潔大方，低調內斂，牆面鐵花銀樹與石板紋理有如藝境。

重點是座位、走道間隔很大，走動起來寬敞舒適，不把用餐空間擠的跟沙丁魚一樣，彰顯老闆的大器。

四人桌桌面很大張，菜盤肉盤擺滿毫不壅擠，最討厭吃火鍋還配小桌小椅，擺沒幾盤料就滿了。

桌上已備好特調酸鹹醬汁與辣椒，應該是吃胡椒豬肚雞最好的搭配。

餐點

火鍋106-粵式豬肚雞煲鍋除了招牌的胡椒豬肚雞鍋外，還有酸菜白肉鍋、番茄大骨鍋等湯底，但既然第一次來，就要先吃他的招牌啦！

胡椒豬肚雞鍋（小鍋） 450元

台灣少見的粵式胡椒豬肚雞煲鍋，文火細熬40小時的高湯，辛香不辣自磨白胡椒與中藥材紅棗、當歸、枸杞調味，仿土雞、豬肚熬成濃醇甘甜奶白湯底，富有特色的湯頭本身就是最搶眼主角。

滋味深厚香濃湯底，豬肚嚼勁不軟爛、土雞肉緊實鮮嫩肉質不老，每一口都相當精彩，驚艷無比。

香麻煲仔飯（小份）200元

若說火鍋106最受歡迎的是招牌胡椒豬肚雞鍋，第二名一定就是這盅香氣四溢的砂鍋煲仔飯了。

煲仔飯都是生米現點現炊成熟飯，服務生送到桌邊才開鍋與食材拌勻，香麻煲仔飯是雞肉、香菇拌上師傅特調的香麻醬，香氣撲鼻而來。

香麻不辣，鹹香不死鹹，鍋氣香氣無比迷人。

特級雙拼（四選二）梅花豬、雪花牛

雙拼肉盤很大器的美麗交疊，色澤質地都鮮美可口，涮過濃郁湯頭巴著湯汁再好吃不過。

招牌手工蛋餃 180元

火鍋106-粵式豬肚雞煲鍋的另一項招牌就是這自家製蛋餃了，服務生特別推薦必點，這都是每天新鮮金黃蛋液包著豬肉餡手工製作。

厚實蛋皮、多汁肉餡，很多人說吃起來比南門市場名店盧記魚丸的蛋餃還細緻。

台灣水蓮 120元

朋友懂吃，這種奶白湯頭配水蓮再好不過，清脆口感與濃醇湯頭相輔相成。

娃娃菜 120元

娃娃菜看起來鮮脆可口，最適合久煮吸附滿滿濃醇胡椒湯頭。

油條60元

吃火鍋必不可少的酥脆老油條。

千張紙 120元

豆腐皮做成的千張紙下鍋，涮個3秒鐘就能快速吸飽濃郁湯汁，是吃胡椒豬肚鍋的好夥伴！

手工麻香丸 120元

在那麼多令人驚豔的好料前，麻香丸表現普普，沒什麼記憶點。

雖說湯頭濃郁甘醇，但吃多了不免還是有些膩口，這時就可以請服務生加湯加滿、打包帶走，回家下麵下料又可以吃好幾天啦～

結語

除了鮮美甘醇的粵式胡椒豬肚雞鍋外，整體配料水準都令人相當驚艷，用料講究細緻，湯頭也別出心裁，不論硬體空間、軟體服務都十分用心，難怪能迅速在火鍋界一片紅海中脫穎而出，若你已經吃膩麻辣鍋、涮涮鍋、泡菜鍋，火鍋106-粵式豬肚雞煲鍋絕對是你必須嚐嚐的美味！

JUN 2022.12