【台北中山】勝王(附菜單)從鬼金棒二毛作 到全台Top10的拉麵界人氣王

「二毛作」是日本農法，指一年之間於同地培育兩種作物，這種作法可幫助農民，使農作物生產力與收入多翻一倍，但二毛作需取決於所選農作物的互利互惠，才能發揮加乘效果，反之則有害自身；在商業應用上，則是指同一店面在不同時段做不同運用，台灣也有蠻多案例，如白天是專賣上班族的繁忙便當店，晚上則搖身一變人聲鼎沸熱炒店。

台北拉麵扛霸子：鬼金棒，還在中山捷運站巷子內時，「勝王」就是它的二毛作，老闆老葛每週二在門口立起看板，告知上門饕客今天服務的是「勝王」團隊，推出限定拉麵或湯底，有著不可預期的驚喜與新鮮感，也是凝聚熟客的行銷手法，在鬼金棒搬到中山北路旗艦店後，有著一票死忠愛好者的勝王亦在林森北路自立門戶，從原本鬼金棒的二毛作，到位列全台麵友票選Top 10的拉麵名店。

資訊

勝王

所在地點：台北林森北路錢櫃林森店旁

地址：台北市中山區林森北路306號

營業時間：11:30~14:00, 17:00~20:30  (六)(日) 11:30~15:00, 17:00~20:30

勝王 粉絲團

菜單

「勝王」每天會在粉絲頁公告當日菜單，有幾項是固定的，但最有魅力的還是不定期推出的限定隱藏版，讓許多熟客為之瘋狂。

介紹

中山區林森北路的大名廣為人知，雖然環境龍蛇雜處，卻也生猛活力，是越夜越美麗的不夜城，又稱台北的歌舞伎町，白天的林森北褪去神秘面紗，大路上車水馬龍，多了幾分為生計奔波的急促。

搬了幾次家才落在現址的「勝王」店面不大，招牌在燈紅酒綠的林森北也不算顯眼，但每到飯點看到門口排隊人龍，就知道是那間厲害拉麵店。

招牌模仿德國著名童話「布萊梅的樂隊」造型，只是換成熬湯的「三骨乾物魚介」：被小魚包圍的牛、豬、雞，可愛又有趣~也帶出「勝王」的湯頭特色。

連續四年獲台灣拉麵愛好會票選名店，不意外的話今年應該也會入榜，有趣的是特別掛了個Google一星負評名店，原來之前有顧客吃完後，不知哪裡得罪了他，在Google評價留下一星負評「服務態度很差，叫我們要吃就吃不吃就走」，老闆無奈留「那不吃要留下來是要面試嗎？」眾網友聲援支持，也因此聲名大噪。

進勝王吃麵前，不免俗有許多吃麵規定，包括不能拍廚房、不能插隊解壓縮、不要一直滑手機…….都是為了讓大家有個良好的用餐體驗，畢竟「人沒有了規矩，跟畜牲有甚麼不同」。

排隊在點餐機點完餐後，店員就會安排入座，座席不多約10來席，很典型的一字拉麵吧台，桌上醬油、七味粉都是高級貨：Higeta本膳濃口醬油，適合與高湯搭配；七味粉則是長野縣近3百年的七味粉專賣店-八幡屋礒五郎出品，懂的就懂，勝王為講求品質，不惜下重本。

餐點

八幡屋本膳七味醋橘薩索雞清湯柳麵 260元 +煙燻梅花叉燒壹片 30元

這道是勝王的常駐基本品項，私認為是表現很不錯的一碗淡麗系拉麵，許多人第一次來勝王會點的招牌力作。

清而不淡的薩索雞清湯更能帶出食材滋味，高品質本膳醬油的甘醇，在味覺平衡處理上恰到好處，醋橘適合吃到一半轉味使用，讓湯底的醇、雞湯的鮮，轉換為高雅果酸，清甜美麗。

碗內杜蘭小麥製成的麵條，在澄澈湯頭下清晰可見，就像乾淨無污染的水源。

加點一塊煙燻梅花叉燒，與五花肉兩種不同叉燒，相同點是同樣軟嫩無比，煙燻炙烤香氣深入肉裏，與油脂香氣交織，詮釋了美味。

清爽中點綴些許辛香八幡屋七味粉，豐富味蕾層次。

清爽高雅蘊含深邃層次，在各種味道間取得巧妙平衡，在味蕾上激盪人心，確實是表現不俗的一碗麵。

八幡屋本膳七味胡麻擔擔麵 300元

也是勝王定番的擔擔麵是許多老饕最愛，擔擔麵發源四川，就是隨處可見街頭小吃，得名於挑擔叫賣的傳統，傳到日本後被日本人玩出了新高度。

許多人魂牽夢縈那碗胡麻、紅油與蔥蒜等重口味香氣集成一碗的過癮麵點，如「樂軒」老闆張維軒力作「浪漫軒 担々麺」。

勝王這碗擔擔麵雖然是湯麵，滷得通透油亮的肉燥、醇厚胡麻與香而不辣的紅油，注入靈魂蔥蒜、香菜、辣椒，又與拉麵元素的濃厚雞白湯頭、白蘿蔔絲與叉燒完美融合。

鋪在麵上的漂亮肉燥油亮入味，和熟悉的台灣肉燥是截然不同風味，類似麻婆豆腐肉末的豆瓣醬香。

叉燒軟嫩無比，咬下齒頰留香。

還加了脆辣特別的辣椒餅乾，增添脆度口感。

湯頭以胡麻、花生元素為基底，沖入渾厚雞白湯頭，首先感受到胡麻、花生馥郁香氣，再來是雞白湯頭香醇滋味，尾韻些許清香柚子味，多變層次溫柔結合，醇厚甘美、辛香回味。

拉麵麵條Q彈勁道，與濃稠擔擔麵是最好組合。

結語

如果說嚴選食材是優秀演奏家，勝王的師傅老葛就是萬裡挑一的指揮家，巧妙調和鼎鼐，各路人才水火相濟，讓每種味道各司其職、各安其所，譜出這首味蕾上的交響樂，組成一碗碗高雅不落俗套的動人作品，讓老饕們為之驚艷，在尋味拉麵的旅途中，勝王絕對是各路麵友同好，不可錯失的一家。

Jun 2023.05