《新北‧三重》店小二魯肉飯-給「滷膠飯」耽誤的蝦仁羹？我家巷口的米其林名店

台灣國民美食滷肉飯，其實跟咖哩、牛肉麵一樣，是一個「名字相同、流派超多」的料理，台灣沒有官方分類，但如果從肉、滷汁、口感和地域來看，大概可以分成幾個主要派系：將五花肉切丁、滷到入口即化的「北部滷肉飯派」；使用絞肉或細碎豬肉的「南部肉燥飯派」，此外還有「彰化爌肉飯派」、「嘉義雞肉滷肉飯派」等等，每一派都有自己的擁護者。

新北三重是南北各大滷肉飯流派的集大成之地，因為獨特的歷史背景融合各方特色，既有北部的層次亦有南部的甜口，有所謂「五大滷肉飯」之說，分別是：「今大滷肉飯」、「五燈獎豬腳飯」、「蓮霧滷肉飯」、「唯豐滷肉飯」，以及我們今天介紹的「店小二滷肉飯」，相信吃過的朋友都知道，這是一間口感相當特別的滷肉飯，不，他不是滷肉飯，他是「滷膠飯」。

資訊

菜單

介紹

在網上嘴地方美食的時候，總會有人烙一句話：「我家巷口屌打」，近幾年備受讚譽、榮獲新北米其林推薦的滷肉飯「店小二滷肉飯」還真的就在我三重住處的巷口，位於美食一條街的大同北路，從10年前的略有人潮，到如今平日小排隊，假日大排長龍的喧騰景象，實在令我難以置信。

但更令我難以置信的是，Jun記得第一次吃到「店小二滷肉飯」時，不覺驚訝：怎麼能有那麼難吃的滷肉飯!?先說Jun對滷肉飯的標準，「三重五大滷肉飯」的其他四家我都有一定的喜好程度，台北名家如「金仙魯肉飯(松山店)」，「大稻埕魯肉飯」或「黃記魯肉飯」我都吃得很開心。

唯獨「店小二滷肉飯」，他們家的滷肉處理方式，我怎麼吃都吃不習慣，以前還不曉得問題出在哪，只覺得怎麼那麼難吃，後來秉持著包容的態度再回去吃了一次，剖析之後得出了結論：他們家不是滷肉飯，而是「滷膠飯」！

什麼叫做「滷膠飯」？一般來說，無論南部或北部流派，滷肉飯都是依照肥瘦比例不同，呈現不同風格：肥肉多一點，吃起來較黏嘴、油潤；瘦肉多一點，肉香則更鮮明，然而，「店小二滷肉飯」幾乎吃不到肥肉與瘦肉交織的口感，入口幾乎都是豬皮熬出的膠質，彷彿整碗飯蓋上的不是肉燥，而是一層滷豬皮。

豬皮與筋膜熬出的膠質，少了肥肉的油脂香，也沒有瘦肉扎實的肉感，本身更偏向滑嫩Q彈的口感，對我來說，這種質地有點像在吃果凍，即使滷得入味，仍不是我喜歡的類型，「店小二滷肉飯」的滷肉恰好踩中了我最不愛的食物雷點，也就是QQ的口感，也難怪從以前到現在，我始終吃不太習慣。

外觀

位於美食一條街-大同北路上的「店小二滷肉飯」，招牌一隻紅通通的鮮蝦相當顯眼，但這幾年比招牌更顯眼的是門口排隊的人潮，尤其在新北米其林榜上出現他們家的名字之後。

記得「店小二滷肉飯」剛得到新北米其林必比登榮耀的時候，門口人潮瞬間往左右商舖排去，長長人龍有夠誇張，Jun也不禁懷疑是不是自己的味蕾出了問題?

店面其實不大，要塞那麼多人實屬不易，好在滷肉飯這種小吃翻桌率高，等沒多久就能入座。

用餐空間

「店小二滷肉飯」用餐空間其實挺質樸的，就是一般的台灣小吃店。

自從得了米其林後，「店小二滷肉飯」的人手增添了不少，送往迎來更有效率，店面整體環境也越來越有不輸台北的國際小吃架式，不管我個人對他們家滷肉飯的主觀評價怎麼樣，這都是好事。

我超愛這盤辣椒蒜頭，生蒜帶點辣油配「店小二滷肉飯」那甜口的口味超讚！大概是整間店我最愛的食物。

餐點

秉持著包容開放的態度，這次久違的造訪我點了「店小二滷肉飯」的大碗滷肉飯，看是不是大碗滷肉飯就有我熟悉的肥瘦肉比例，但很可惜，似乎和小碗的滷肉飯差不多，一樣是「滷膠飯」。

滷白菜 35元

吃滷肉飯配白菜滷似乎是標配了，「店小二滷肉飯」滷得相當入味。

扁魚味道蠻重的，有股深層的底蘊，還不錯吃。

蒜泥白肉 60元

「店小二滷肉飯」還特別註明他們家的蒜泥白肉是瘦肉，有一說一他們家的蒜泥給的還真多。

雖然是瘦肉但口感不會該柴，搭配蒜泥吃起來還是很過癮的，豬肉品質好。

滷肉飯 40元/大

這就是我說「店小二滷肉飯」的「滷膠飯」了，一般滷肉飯多少都能吃出肥肉的油脂香與瘦肉的肉感，但這裡幾乎感受不到肥瘦肉的層次，淋在白飯上的更像是一層膠質，顏色深沉，看似滷得十分入味，實際吃起來卻少了肉香，味道也不如外表濃郁，整碗滷汁幾乎只能靠醬油的鹹甜在支撐。

到底為什麼要把滷肉做成這麼多膠質啦！也許喜歡Q彈口感的人會很買單，但對我來說這根本就是醬油拌飯，少了肥肉的油脂香，也沒有瘦肉的肉香與咀嚼感，只剩下醬油的甜鹹在嘴裡打轉，整碗飯吃完仍讓人覺得索然無味。

好在桌上還有一大盤生蒜辣油，我挑了幾顆小巧的蒜頭，配著這碗「滷膠飯」一起吃，生蒜的辛嗆正好中和醬油的甜膩，總算替這碗飯找回一點層次，也讓我得以勉強把它吃完，「店小二滷肉飯」這個家果然不能沒有生蒜辣油呀！

蝦仁羹 50元

雖然我個人主觀不喜歡「店小二滷肉飯」的「滷膠飯」，但他們的蝦仁羹正合我口味，薄芡勾得恰到好處，不過不失，幾顆碩大肥美的蝦仁塊隱約透出性感的粉紅色紋理，點綴些許蒜泥、香菜，看起來十分誘人。

柔嫩的蝦仁給魚漿溫柔包覆著，輕輕在舌尖彈跳，口感活潑可愛，羹湯本身是偏南部的甜羹，還好不太厚重，喝起來恰恰好，若說「店小二滷肉飯」什麼最值得推薦的，那絕對是這碗蝦仁羹，可說是一道被滷肉飯耽誤的招牌。

結語

這大概是Jun寫食記5年以來，最偏頗、最主觀的一篇了，若要說目前哪一間美食在我心中的「名」和「實」差距最大，「店小二滷肉飯」絕對拔得頭籌，偏偏它又開在我住了十年的地方附近，每天出門、回家幾乎都會經過，看久了也生出一份熟悉感。因此，這篇文章並非為了否定誰，而是想誠實記錄自己最真實的感受，最後還是要重申，美食終究是件很主觀的事，我不喜歡，不代表它不好，如果你喜歡，我也完全尊重，畢竟每個人的味蕾，本來就有不同的答案。

Jun 2026.07