【台北中山】辣麻味噌拉麵/沾麵 鬼金棒(附菜單)台北殿堂級拉麵 麻辣過癮滋味

拉麵流派百百種，有依地域區分、也有用湯頭口味區分，雖說喜愛鑽研、自立門派的日本人將拉麵玩到極致，歸根究柢仍脫不了醬油、豚骨、味噌這三種基本口味，醬油、豚骨我們很容易在鄰近國家找到類似料理，如韓國牛骨湯麵、香港雲吞撈麵、台灣牛肉麵等，但將味噌這種獨特發酵食品加入拉麵的口味，卻是日本獨有。

自捷運中山站巷弄起家，「鬼金棒」是台北殿堂級的拉麵，沒有之一，主打赤麻味噌拉麵，以川菜料理手法爆炒豆芽菜、花椒、辣椒，佐以渾厚味噌湯頭，滷煮軟嫩豬肉角煮更是一大亮點，成就獨一無二香辣麻舌味噌拉麵，從東京池袋紅到跨海來台，由麵屋武藏前料理長老葛引進，中山北路新店面開張以來永遠大排長龍，就為了享受那顛覆味蕾的香麻口感。

資訊

辣麻味噌拉麵/沾麵 鬼金棒

所在地點：中山北路與長安西路口

地址：台北市中山區中山北路一段94號

營業時間：11:30–14:00, 17:00–20:30   沾麵12:00–14:00, 17:00–20:30

辣麻味噌拉麵 鬼金棒 粉絲團

菜單

「鬼金棒」拉麵菜單。

「鬼金棒」沾麵菜單。

介紹

本店在東京池袋的「鬼金棒」，主打濃厚赤麻味噌拉麵，曾獲最具權威的東京拉麵年度大賞，多年前鬼金棒剛插旗台灣，在新光南西二館(現誠品生活南西)後面巷子開店，我就已品嘗過，當年台灣拉麵風氣方興未艾，許多名店都是當年崛起的。

「鬼金棒」老闆老葛，之前是條通肥前屋對面麵屋武藏前料理長，除了手藝受日本本店肯定外，也是出了名的有個性，店內林林總總規矩：排隊不得解壓縮、一人一位一碗麵、不得拍攝廚房內部、不客製化個人口味…..給人很難搞、吃個麵壓力很大的感覺，但細究規則，多是為保障其他顧客權益、避免影響他人，「先兵後禮」，只要遵守規則，就能愉快享受一碗美味拉麵。

為何取名叫「鬼金棒」呢?由來自日本鬼怪文化，日本的「鬼」不像我們認知的幽靈，而是一種妖怪，常見形象是頭上長角、面目猙獰、穿著虎皮褲的可怕形象，惡鬼已經非常可怕，若再給他「鬼金棒」不就更強大了嗎?引申為如虎添翼、錦上添花之意，希望自家拉麵能是最強的。

相較台灣人熟悉豚骨、醬油，主打辣麻味噌的拉麵店相對少見，鬼金棒又是該門派翹楚，難怪無論平假日用餐時段，總是大排長龍，甚至在新開松江南京分店、中山別館後，本館排隊人潮仍絡繹不絕，成中山北路另類的風景，這附近還有日本來的一風堂與屯京拉麵，條通巷弄鳥人拉麵、麵屋武藏、橫濱家系大和家、樂山娘、麵屋千雲、一燈…….根本拉麵一級戰區。

值得一提，在中山舊店(現已都更)時，老葛就創立另間「二毛作」品牌「勝王」，「二毛作」意思，是同間店面，週間固定有幾天是A品牌、有幾天是B品牌，勝王當時與「鬼金棒」共用店面，隨規模日益擴大，勝王也獨立出來在林森北路自立門戶，算是「鬼金棒」的姊妹店，同樣是拉麵老饕必嚐的人氣名店。

現在「鬼金棒」中山本店有兩個店面-右邊紅色招牌以拉麵為主，左邊黑色招牌則是沾麵，店內位子約10~15席左右，其實和其他名店如真劍、墨洋相比，位子已經算多了，人龍依舊不輟。

我是中午11點半和平日下午5點開店前造訪，約莫等20分鐘就可入座，如拉麵店傳統要買麵券，只收現金，拿到麵券轉給師傅，師傅依麵券出餐，可選擇辣度與麻度，最有名的就是超辣超麻的「鬼增量」，還曾經辣到把人送醫，老葛無奈表示：鬼增量吃完了也不會有獎品，所以還是依自己限度適可而止吧~

尋常拉麵店廚房，湯頭是文火細燉大骨高湯，味道沒那麼濃烈，但一走進「鬼金棒」宛如來到川菜餐廳後場，爆香銀芽花椒與重油快炒香氣，讓整間店辛香撲鼻又刺激活潑，真有如走入鬼怪的巢穴。

餐點

特製辣麻味噌拉麵 330元

赤紅濃烈拉麵上桌，兩塊厚實角煮與整顆糖心蛋，花椒灑滿玉米筍、銀芽，光用看的味道就如此濃烈，誰說嗅覺無法透過照片傳遞?

我衡量自己的能力，決定先從少麻少辣點起，以免辣這種痛覺麻痺舌頭，把自己吃那麼痛苦何必呢。

喝一口湯頭，哇真是渾厚道難以形容，融合赤味噌濃郁、白味噌醇厚，以及花椒香麻、各種辣椒的辛口，爆炒過的銀芽更賦予類似川菜勾芡的香氣，最厲害的是那麼複雜多樣的味道，比例融合恰到好處，滑順不膩口、醇厚不死鹹，感受百味交集在口腔迸發。

和坊間拉麵店炙燒或舒肥叉燒片不同，「鬼金棒」豪邁用角煮呈現，角煮就是日本版的東坡肉，因其四四方方而得名。

這塊角煮選用的五花肉分層很漂亮厚實，經長時間燉煮後，整塊肉已經軟嫩無比，肥肉入口即化、瘦肉咬勁十足，佐以濃厚湯汁風味更多變。

麵條是那種Q彈有勁的，中粗捲麵口感很容易巴醬汁，濃稠辛麻湯汁連著麵一起唰入口中，感受Q彈麵條在嘴裡跳舞的感覺。

「鬼金棒」的銀芽如果有機會請加點，才30塊1盤，與花椒大火爆炒的銀芽鎖住多汁爽脆，清脆可口每一條包覆滿滿鍋氣，比鐵板燒的炒銀芽還好吃！說是「鬼金棒」的靈魂也不為過。

這根碩大金黃的玉米筍，象徵鬼金棒的那支「金棒」，有趣小巧思。

溏心蛋堪稱完美，半透明琥珀色蛋液如寶石包裹在裏頭，濃稠半凝固口感與甜味，是顆很優秀的溏心蛋。

濃厚麻辣味噌拉麵290元

二訪「鬼金棒」時本來想點沾麵，結果點錯又吃了一次拉麵，無妨，反正還是很好吃。

與特製辣麻差別在於角煮只有一塊，也沒有糖心蛋，但銀芽、玉米筍照常，多一片海苔。

雖有加「濃厚」二字，但「鬼金棒」拉麵對我來說都又濃又厚的，我也分辨不出來這碗有多濃厚，好吃依舊啦！

特製辣麻味增沾麵 330元

三訪才終於吃到「鬼金棒」最著名的沾麵，2011年奪得東京拉麵年度大賞第三名的就是這碗沾麵，在台灣，「鬼金棒」一直都是拉麵愛好協會的金賞店家。

沾麵這種吃法源自東京池袋大勝軒拉麵，將醬汁與麵條分碗盛裝，起鍋的麵條迅速放進冰水沖泡，麵條遇冷收縮口感更Q彈，再夾進醬汁內沾著吃，比起泡在熱湯的拉麵口感更好，許多人都是沾麵的愛好者。

沾麵味噌辣麻醬汁，有如欲噴發之滾燙岩漿。

爆炒的銀芽鋪底，墊著兩塊厚實角煮、溏心蛋，和「鬼金棒」的「金棒」玉米筍。

麵條果然比湯麵來得好吃！中粗彈牙口感非常有嚼勁，夾入醬汁內一起吃，和湯麵截然不同。

吃法有點類似醬油蕎麥麵，夾一口麵放入醬汁內吸附，不得不佩服平常呆版僵化的日本人，打破框架後的另類思維實在有創意。

完美的溏心蛋~咬一個破口浸到湯汁裡，就可以享受辣麻味噌口味的濃稠蛋液囉~

結語

口味自成一派的「鬼金棒」吸引無數拉麵愛好朝聖，在愈發激烈的台北拉麵市場脫穎而出，獨特辣麻味噌湯頭與紮實用料外，我覺得「鬼金棒」更是食材風味的魔法師，確實掌握每一種香料特性，截長補短的替每一種口味適才適所，是故味道雖然五味雜陳，卻有條不紊的呈現，該香的香、該麻的麻、該鹹的鹹，前中後味與食畢的意猶未盡，將這碗拉麵推上殿堂級地位。

不過主打重口味的「鬼金棒」，濃油赤醬還是太HEAVY了，有三高或腸胃比較敏感的人，建議偶爾嚐嚐口味就好，畢竟「鬼金棒」的任務是煮一碗好吃的拉麵，沒偉大到要負責顧客身體，自己的健康還是要有自知之明喔！

JUN 2023.02