之前在介紹Okaeriお帰り 你回來啦拉麵時,有特別提到豚骨拉麵起源於九州福岡的久留米市,從拉麵屋台「南京千両」師傅宮本先生在淡雅的中華蕎麥麵加入豬大骨湯,到「三九」拉麵屋台杉野師傅在熬湯時出門忘了顧火,意外誕生渾厚濃滑、層次豐富的奶白豚骨湯頭,自此風靡全世界。
豚骨湯頭以大量豬大骨熬製而成,熬得越久湯頭就越濃稠,依照湯的濃稠度,豚骨拉麵又可分淡麗系與濃厚系,還有一種超濃厚系的豚骨高湯,熬到幾乎像麵茶那麽糊,如曾獲年度最佳拉麵的大阪「無鐵砲拉麵」就有著名聞遐邇的濃厚豚骨,今天介紹位於師大路口的「真劍」拉麵,湯頭也厚重到令人難忘,在台北拉麵圈裡別具特色。
資訊
真劍拉麵
所在地點:師大夜市大學口胡椒餅旁
地址:台北市大安區師大路126巷1號
營業時間:11:30~14:00, 17:30~21:30
真劍拉麵 粉絲團
介紹
真劍拉麵位於台北師大夜市口,旁邊就是遠近馳名的「大學口胡椒餅」,記得小時候來逛師大,最喜歡待一兩顆回去嗑,可惜師大夜市沒落後就沒什麼去了。
真劍拉麵沒有明顯招牌,就這麼一間小小店面,牆上掛著「真劍」。
取名「真劍」的意思,表示這家拉麵店認真做麵的決心,與用真刀實劍決鬥一樣的覺悟。
別看今天平日中午又下雨天,店內基本是客滿的,我們還是小排了一下,入店後後面又開始排隊,這樣熱門度難以想像晚上或假日的人潮有多可怕。
門口擺著注意事項:不得解壓縮和低消每人一碗麵,想起之前拉麵店因一堆莫名其妙且過於苛刻規定遭人非議,的確有些很不合理,如不得拍照、不得用手機、吃不完要罰款之類的,還好許多店家從善如流取消這些奇葩規定,但保障客人權益的不得代排還是有必要啦。
終於輪到我們入場囉,店內格局一字型吧台直面對煮麵區,約8席。
由於店內十分狹小,只有排到點餐的客人才能入內,使用拉麵自助點餐機。
立成製麵是台南製麵廠,創建於民國60年,以山東製麵手藝起家,融合各方製麵技術,無論拉麵、烏龍麵、台南意麵、陽春麵等都是主力產品,算是有口皆碑的老字號製麵廠,真劍的麵條就是使用立成製麵。
熬煮豚骨高湯的大鍋霧氣氤氳,因為湯太濃厚很容易「牢鼎」(台語),時不時一定要翻攪。
餐點
真劍的餐具很酷,碗筷是盛在一只搖搖杯裡面的,塞入紅藍餐巾紙,想起「赤い紙、青い紙」的日本怪談。
可樂 40元
來點清爽解膩的可樂,對吃這種濃厚系拉麵有很好的緩解。
叉燒飯 60元
炙燒過的美乃滋於棉被蓋著叉燒角料,最下一層則是軟糯的紫米飯。
金黃帶點微焦的美乃滋,看起來就像藝術品。
美乃滋炙烤後香味更突出,加上誘人叉燒油脂,入口飽含滑順與肉香,配點米飯,簡直犯罪。
豚骨拉麵 300元
真劍最招牌的豚骨拉麵上桌。
配料豐富、滋味豐厚,一大塊炙過的肥肉叉燒居中,看這醬色應該有滷過,一旁點綴舒肥過的叉燒,配料還有筍乾、溏心蛋和海苔一片。
先喝一口湯頭,果然是濃厚系!豬背脂融入湯內,香氣非常明顯,雖然湯頭熬製許久,卻沒有惱人的豬腥味,反而有股回甘的清爽,感覺有稀釋過柴魚高湯,層次明顯。
再來就是這塊五花肉叉燒啦,肥肉入口即化,油脂香氣四溢,滷過醬香明顯,真的很讚。
舒肥叉燒表現不俗,黑胡椒味出眾、肉質軟嫩,也是一絕。
吃這種濃厚湯頭,就喜歡湯汁巴麵條巴得緊緊的,軟硬度適中,和濃厚湯頭絕配。
對我來說溏心蛋好壞很明顯,蛋黃過熟、全凝固就不及格,不得不稱讚一下真劍的溏心蛋做得真好,熟度是有層次的,最中心蛋黃仍是流心,給滿分!另外浸漬過柴魚高湯的筍乾也是我吃過最滿意的,可惜沒拍到。
鹽味翠雞拉麵 290元
再來就是真劍的隱藏版-鹽味翠雞拉麵!當年推出這款拉麵時,瘋傳IG網美圈,每個人都想來一探究竟這夢幻碧藍的奇妙拉麵。
這種藍色拉麵是2017年東京的拉麵店「吉法師」首創,這種玩色拉麵打開拉麵市場差異化,藍色螺旋藻為天然色素,那蔚藍湯底吸引不少人朝聖。
真劍的鹽味翠雞拉麵則是用蝶豆花調色,鹽味雞白湯為湯底,再加上幾片舒肥過雞胸肉與檸檬片,店家提醒檸檬片泡久會太苦,整體視覺非常清爽,有種在南方蔚藍島嶼度假的遐想。
湯頭藍得很有層次,一點點油脂浮在水面,帶點鹹味的雞湯底喝起來清爽自在。
麵條已被蝶豆花染得翠藍,相較只吃得到濃厚豚骨湯頭的麵條,這碗較清淡,可品嚐鹽味雞湯與麵條本身香氣的協奏。
舒肥後的雞胸肉軟嫩多汁。
結語
在同一家麵店吃濃厚系、清爽系拉麵真的很舒服,真劍的豚骨是我吃過台北麵圈排名前幾的,那濃厚口感幾可媲美沾麵,而鹽味翠雞拉麵讓我想到另一家有名的柑橘,也是以雞白湯與柑橘、檸檬為底,但蔚藍湯頭真的太夢幻,只能說各有特色,台北麵圈近年來發展迅速,愛好此道麵友聲勢壯大,期待能有更多同好一起入坑,吃遍台北所有拉麵店~
JUN 2022.12
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