豚骨湯頭以大量豬大骨熬製而成，熬得越久湯頭就越濃稠，依照湯的濃稠度，豚骨拉麵又可分淡麗系與濃厚系，還有一種超濃厚系的豚骨高湯，熬到幾乎像麵茶那麽糊，如曾獲年度最佳拉麵的大阪「無鐵砲拉麵」就有著名聞遐邇的濃厚豚骨，今天介紹位於師大路口的「真劍」拉麵，湯頭也厚重到令人難忘，在台北拉麵圈裡別具特色。