2017年對台灣餐飲業者是一個關鍵年份，這年的7月，因狂牛症禁止進口長達14年的日本和牛總算解禁，老饕們想享用世界級香甜美味和牛，終於不用飛到日本了！此後幾年，坊間主打和牛招牌的餐廳如雨後春筍冒出，無論是血統高貴、要價不斐的三大和牛：神戶牛、松阪牛、近江牛，或是較親民的鹿兒島牛、飛驒牛等，豐儉由人，台灣人都能依自己的選擇大飽口福。
然而，只提供頂級食材，並不足以彰顯和牛餐廳的真本事，隱身大安區敦化南路豪宅：元大柏悅2樓的「梵燒肉」，主打精緻和牛燒肉饗宴，承襲日本金賞知名燒肉店よろにく(yoroniku)燒肉大師桑原秀幸，主廚Terry和Ice將料理職人對和牛細膩講究的精神帶回台灣，以頂配食材、頂尖廚藝與頂級服務，寵壞名流饕客的味蕾，帶領顧客進入馥郁豐美的極品和牛盛宴。
資訊
梵燒肉Vanne
所在地點：台北仁愛圓環
地址：台北市大安區敦化南路1段235號2 F
營業時間：17:00~23:00
電話：02-2771-0597
菜單
介紹
敦化南路、安和路口熙來攘往，過去座落著知名的誠品敦南旗艦店，梵燒肉就位於此精華地段。
宏偉大氣的「元大柏悅」豪宅的大門旁就是梵燒肉了，大家好奇這棟豪宅身價嗎?根據實價登錄，最新成交價是251.22 萬/坪，以平均一戶近150坪來看，約莫新台幣4億元，不愧是精華中的精華地段。
梵燒肉在2020年入選台北米其林餐盤，是榜上除大腕、老乾杯外，唯三的燒肉餐廳。
「梵」這個名字，含意為純淨、真理、誕生、創造之意，寄託了兩位星級主廚的希冀，更是よろにく(yoroniku)創辦人-燒肉大師桑原秀幸之名（Vanne Kuwahara）。
報到後要上二樓，梵燒肉用餐空間有回字型吧台和沙發座席，服務員收桌時我們先在等候區休憩，直面車水馬龍的敦化南路，真是黃金地段。
店內可寄酒，整面酒櫃都是主顧自備的高級威士忌、白蘭地、焼酎。
身為高級和牛燒肉店，有一顆精密恆溫熟成櫃，來熟成高級日本和牛也不為過吧~在精密控溫環境，讓肉品進行退酸並且透過本身酵素，崩解肌肉纖維，將蛋白質轉換成胺基酸，提升肉品料理後的風味與甜度，濃縮肉品多餘水分，讓味道更加濃醇，也更要價不斐。
整間店裝斥資6千萬，請よろにく(yoroniku)南青山本店的設計師笠康彰跨海操刀，可說完整承襲日系燒肉血統，除了花藝外，吧台前玻璃罩下的日式仛寂枯山水庭園也很吸睛。
醒目處大大掛著牛肉部位產地來源，不乏三大和牛之一的近江牛，最多是鹿兒島牛，共通點是全為血統純正的日本和牛。
這是培育日本國寶級和牛-松阪牛「王女の貞」的三重縣伊藤牧場引進證明，代表在梵燒肉，你也能品嚐與日本皇室同等級的夢幻逸品。
這塊則是「博多ushio新村和牛」的引進證明，主要代理同在九州的鹿兒島黑毛和牛，等級也是相當高。
一旁則是台灣媒體自行發起的「500盤」餐飲評鑑，梵燒肉也獲得此評鑑一盤殊榮，是台哥大總經理林之晨給的，得獎菜色是「月見和牛加黑松露」。
日式食器皿典雅精緻，醬碟一盤是燒肉醬汁，一盤是檸檬汁。
餐點
Yebisu惠比壽啤酒 220元
先來杯清爽經典的Yebisu，我們再開始今天的味蕾饗宴吧！
這次吃的是「遊肉，一部始終・肉料理套餐」 一人前2,680元
「遊肉」之意有兩個意思，一是梵燒肉日本本店よろにく(yoroniku)之音，二為此套餐選用整頭牛的十種部位，每一種在口感味道的搭配都不太依樣，展現肉各自的魅力，好像遊走了一頭牛的豐富。
「一部始終」意思是從開始到結尾，以故事手法敘說詳細經過，「遊肉 一部始終」的全意就是由梵燒肉的服務生仔細帶領客人吃遍牛的每一個部位，詳細解說過程，帶出梵燒肉的核心價值。
前菜 泡菜三盛合 小菜三盛合
精緻盛在器皿內的小菜，豐富多樣，內容有如韓式料理的「飯饌」(반찬，BanChan)。
泡菜、醃蘿蔔、豆芽、小黃瓜等，都是清爽的開胃菜。
前菜 旬沙拉
鮮嫩的生菜葉，僅日式果醋與鹽巴簡單調味就爽脆可口。
冷製盛合 牛刺身、生牛肉、三胃【韓醬】
服務生上菜時直接大氣橫架在爐台上的，就是本日第一道的冷盤，共有三道：生牛肉刺身、生牛肉拌蛋黃，以及韓式醬料牛三胃。
刺身是和牛最高級的吃法，油花分佈勻稱的頂級和牛，在廚師精湛刀工下切成纖薄刺身，口感細膩軟嫩、清甜甘潤，還能嚐到和牛獨有香氣。
金黃挺立的完美生蛋黃，服務生將其與牛肉粒攪拌均勻，傾倒在烤過的奶油麵包片上，黏稠蛋液包裹每顆牛肉粒，晶瑩剔透。
酥脆麵包與滑嫩鮮甜生牛肉，口感層次多變，咬下根本銷魂。
牛三胃又稱牛百葉，是牛隻第三個胃，韓式醬料處理醃漬過後，鹹香爽脆。
燒物-鹽味 特上牛五花、薄牛舌、腿三角
冷盤結束後漸入佳境，開始進入令人期待的燒烤環節了！整場服務人員完全桌邊服務，除了菜餚交替的空檔外，就連沾醬都幫你沾好好的，真正做到「肉來張口」。
肥滋滋特上牛五花，由於和牛油脂豐厚、香氣十足，容易膩口，所以吃這種油花特別多的部位，建議搭配解膩的芥末一起吃，更能平衡口味。
夢幻牛舌，可惜是做薄切，搭配蔥鹽醬，軟嫩多汁。
腿三角位於牛後腿接近腿跨邊位置，精修後成三角形狀，既有瘦肉結實口感，又有豐厚香甜油脂，將其包覆多汁櫛瓜，更是鮮甜可口！
燒物-醬料 卡布里、赤身肉
濃淡漸進的順序，從鹽燒來到醬燒，上來的是卡布里，也就是老饕們最愛的肋眼上蓋。
梵燒肉的卡布里選用高貴的近江和牛，那濃郁油脂相當驚艷。
和牛赤身與鮪魚赤身意思差不多，就是較無油花、肉質緊實的瘦肉部位，但和鮪魚紅通通一塊不同，和牛再怎麼瘦的地方還是有油花，只是相對較少而已。
那美妙的肉味與油脂，還是令人不禁閉上眼細細品嚐呀。
吸物-湯 日式鰹節高湯
就如同一場完整的演出，不可能每分每秒都是精華，適時的起承轉合、間奏休息，才能襯托高潮迭起，這碗淡雅的鰹節松茸高湯就是，轉換口腔過多油脂，讓味蕾休息片刻。
炸物 野菜天婦羅
在豐厚華美的和牛宴裡，其他一切都只是配角如這道清爽的蘆筍天婦羅，便恰如其分地起到緩解味蕾的作用，毋需出風頭。
逸品 稀少部位 紅磚菲力、絲綢肉
所謂「逸品」自然就是整頭牛最珍稀的部位了，菲力、絲綢肉當之無愧。
一頭牛只佔3%的菲力非常稀有，因為是牛較少運動到的部位，所以雖然油脂少，卻十分柔軟，又稱「肉之女王」。
服務人員先將蒜味奶油醬上烤網加熱，接著將菲力上烤網烙出烤痕。
浸滿蒜味奶油醬的菲力，看起來明明是厚切，卻柔嫩到毫不費力，真的厲害。
絲綢肉，其實就是紐約客薄切，鮮甜肉質、滑順油脂，梵燒肉特別準備晶瑩剔透的一小球上好飯糰搭配。
燒烤後的絲綢肉包裹著飯糰，油脂浸入香甜白米飯，有種此物只應天上有的讚嘆。
強肴 特選部位 金磚燒、月見和牛
來到最後的高潮篇章：紐約客金磚燒，與銷魂的月見和牛。
金磚燒是和牛的紐約客部位，佈滿美麗油花的肉身切成長條柱狀。
炙燒後以果醋醬汁與白蘿蔔泥搭配。
外表焦脆、內裏軟嫩多汁，卻又清爽無比的多重馥郁口感，不斷在味蕾激盪。
月見是日語賞月之意，在料理中若有顆金黃澄澈的蛋黃，也稱作月見，最後一道是月見和牛，選用軟嫩適中、油脂豐厚的的翼板部位。
稍微炙過即可與挺立的生蛋黃攪拌均勻，讓新鮮蛋液包裹整片和牛肉，這就是梵燒肉極致的銷魂滋味。
食事 番茄牛腩飯
雖然每一道和牛料理都是極品，但就是太精緻小巧，吃完後仍意猶未竟，這時最後的食事就上桌啦！這一道並不固定，有時是和牛咖哩飯，像今天就是番茄牛腩飯。
與番茄滷到通透軟嫩的牛腩飯柔嫩無比，白米飯也煮得很好，每一粒米飯都裹滿香噴噴醬汁，這碗吃下去，再怎麼樣也飽足了。
甜點 焦糖布丁
原以為這種偏嚴肅的精緻料理，甜點應該會是抹茶之類的，結果居然來一顆擠上鮮奶油、撒上玉米片的超～可愛的焦糖布丁。
白色煉乳
這也有點讓我驚訝，居然是夢幻煉乳雪花冰，而且不得不說，雪花刨的真好，入口即化，相當驚艷。
雪花冰裡面還藏有金時，不甜好吃又清爽解膩。
最後來杯熱茶，為今晚美好的和牛盛宴畫下完美句點。
結語
這趟來梵燒肉的絕品饗宴，可說是一波三折，原本訂在一月底趁尾牙與朋友聚餐，想不到因確診缺席，看著朋友吃得開心，我只能窩在家中捶心肝，這次選在一個好的時機點來享用，終得以一償宿願，梵燒肉的全和牛料理，以份量和價位來看是真的高貴精緻，若不是經過千錘百鍊的味蕾，可能也會跟我一樣，僅能捕捉那一絲絲味覺世界的吉光片羽。
唯有一個小遺憾，就是每桌太控制用餐時間僅能兩小時，服務人員雖然專業桌邊服務，料理之間的轉換仍有些侷促，到後來節奏有些趕，這在高檔餐廳裡就有些可惜了，整體水準瑕不掩瑜，仍可稱為台北最好的幾家燒肉餐廳之一。
Jun 2023.05
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