《台北‧士林》海友十全排骨-十全十美排骨湯 走過半世紀老字號

我們華人的老祖宗就有熬煮藥膳燉補的傳統，千年前的中醫著作「黃帝內經」提出「藥食同源」的概念，強調飲食本身就是養生的手段，明朝醫學家李時珍所著「本草綱目」也詳細記載各種食材與藥材的藥性功效，所以我們可以在中國大陸吃到東北蔘藥烏雞、廣東老火煲湯，南洋星馬也有屬於自己的肉骨茶，無論黑湯白湯，那咱們台灣呢？

台灣天氣多變，冬季濕冷夏日悶熱，百年前還是瘴癘之地，是故相當注重食補，如麻油雞、薑母鴨，十全大補湯，都是我們熟悉的台式進補美食，說到十全排骨湯，不可不提士林夜市的開業50年的「海友十全排骨」，號稱全台十全排骨湯的創始店，不僅在地人捧場、觀光客朝聖，就連米其林必比登也多年推薦，假日人滿為患，是士林夜市代表美食之一。

資訊

菜單

介紹

身為士林夜市邊長大的孩子，我對「海友十全排骨」並不陌生，以前他們家開在現今重新整建的「士林市場」入口處，就在大馬路基河路邊，白天經過尚未營業的「海友十全排骨」店門口，一簍一簍待清洗的排骨枝跟小山一樣，晚上開店後，店門前的桌椅人潮多到，每次我爸騎機車載我經過都忍不住多看兩眼。

我大學的時候，士林老市場改建，原本桌椅擺到馬路上的「海友十全排骨」只好搬家，有一段時間不曉得搬去哪兒了，後來才發現老店搬到士林慈諴宮廟口附近的大東路上，一樣在大門口熬著好幾口沸騰的藥膳排骨湯。

雖然歷經搬遷、歇業、重啟，但這間走過半個世紀的老店有一票鍥而不捨的死忠粉絲，加上媒體、自媒體及報章雜誌的推波助瀾，「海友十全排骨」始終維持高知名度，只要介紹到士林夜市美食，必定會提到。

走過多年歲月，口味始終如一的「海友十全排骨」，自米其林評鑑引進台灣後，已連年獲得必比登推介肯定，在競爭激烈的士林夜市裡，這碗飄散濃郁藥膳香氣的十全排骨，始終是許多饕客心中的燉補代表作。

外觀

曾經風華絕代，如今已然沒落的士林夜市，現今雖然假日的人潮有復甦，但平假日還是差蠻多的，假日的「海友十全排骨」店前大排長龍超誇張，這股盛況宛如回到老夜市最風光的那個年代。

鮮黃色底、紅色字的「海友十全排骨」在大東路上先當顯眼，但更有辨識度的，反倒是他的香氣，走到這附近，還未見到店面，就先聞到那股濃郁的藥膳香氣。

香氣的來源於此：「海友十全排骨」店門前，一口一口大鍋沸騰的藥膳排骨熱氣氤氳，排骨都是每日新鮮熬煮，經長時間燉煨後，肉質軟嫩入味。

用餐空間

「海友十全排骨」料理區霸氣擺上6口黑嚕嚕的陶鍋，保溫之餘小火也不斷加熱，排骨經時間與火候的細燉慢煨後愈發軟嫩，將藥材的醇厚滋味緩緩收入肌理之中。

「海友十全排骨」用餐區就比較陳舊一點，泛黃的牆面都是歲月留下的痕跡，但至少有冷氣吹，夏天吃個十全排骨湯不至於大汗淋漓。

餐點

「海友十全排骨」縱然成名已久，但店面營運模式還停留在以前路邊攤思維，內用仍是紙碗、免洗筷，在這個講求永續與品牌質感的年代，未免有些可惜。

燙青菜 40元

清燙高麗菜淋上「海友十全排骨」的特調醬油，看起來和一般燙青菜不太一樣呢。

高麗菜甜脆可口，特製醬油則是鹹中帶甜，口味有點重，不知為何還帶股藥膳甘草的甜？

乾麵線 30元

吃十全排骨、麻油雞、薑母鴨這類台式食補，一定要配乾麵線啦～「海友十全排骨」的乾麵線一樣是淋上他們家的特調醬油。

吃起來鹹中帶甜，這次我就比較確定了，「海友十全排骨」的醬油一定有加甘草。

十全藥燉排骨 120元

一碗黑嚕嚕的神秘東方藥膳，不知嚇退了多少嚐鮮的外國人，但對咱們台灣人來說，十全排骨可是食補的寶，「海友十全排骨」的十全排骨經過調整，沒有一般中藥行賣的十全藥材來得苦澀，但對創始老闆來說，這樣的排骨湯「已經十全十美了」，因此取名十全排骨。

「海友十全排骨」的獨門湯頭，以甘草、黑棗、紅棗、當歸、枸杞等15種中藥材熬煮，可以看出都是偏甜的藥材，因為老闆擔心台灣人吃不了苦，喝起來果然藥香濃郁、溫潤醇厚，特別適合天冷時食用，有助於驅寒暖身，但對我來說有點太甜了就是。

薄薄一層肉附在排骨枝上，燉煮軟嫩到稍微用力就能骨肉分離，內行老饕都知道最好吃的就是這種骨邊肉，尤其湯汁還浸透入裏，吸飽藥膳精華。

沾點「海友十全排骨」店內的特調帶點辣椒籽的沾醬，一點點刺激的辣度提升層次，讓排骨吃起來更有風味。

有點懶得拿著骨頭啃排骨，所幸直接一手捏著骨頭，一手筷子將排骨肉輕輕撥弄到碗內，三兩下就能輕鬆享用「海友十全排骨」美味的藥膳排骨，聰明。

結語

走過半世紀的藥膳溫補老店，「海友十全排骨」始終在士林夜市屹立不搖，至今仍是外國觀光客的朝聖名店，縱使在用餐環境上有不少可調整之處，還是希望這間我從小吃到大的老字號能繼續飄香～

Jun 2026.06