川菜在一般人印象中，跳脫不了香、麻、辣等刺激的味蕾記憶，如宮保雞丁、麻婆豆腐、水煮牛、麻辣火鍋等，然而天府之國博大精深，川菜其實有好幾種味型，常見的麻辣、酸辣、泡椒等不過其中幾種，與之南轅北轍者亦有之，如講求食材本味、鹹鮮甘醇的川菜最高境界：開水白菜，就是通過複雜技藝熬製、精心烹調的雞湯，清淡如水，卻又濃醇回味。
熬湯本就是川菜拿手技藝，台北老字號川菜名店-「驥園川菜餐廳」，更將其發揮得淋漓盡致，原名「季園」的「驥園川菜餐廳」成立50餘年，聽名字感覺是外省餐廳，老闆蔡水淺卻是土生土長雲林人，年輕時北上打拼接手了這家餐廳，憑一股憨勁與廚師們在動輒70幾度的廚房，日以繼夜鑽研雞湯作法，終於成就威震八方的「台北第一雞湯」，深受政商名流喜愛，許多外國貴賓訪台專程必吃，更榮獲台北米其林必比登的推薦。
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資訊
驥園川菜餐廳
所在地點：台北仁愛圓環
地址：台北市大安區敦化南路1段324號 (用餐都在B1)
營業時間：11:30–14:00, 17:30–21:00
電話：02-2708-3110
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菜單
介紹
位於枝繁葉茂的敦化南路，外表樸實低調，招牌就幾個大字「驥園川菜餐廳」，很有老派餐廳的作風。
榮獲2019、2020、2022年的米其林必比登推薦，可見「驥園川菜餐廳」美味廣受好評。
「驥園川菜餐廳」最吸睛的，就是門口透明玻璃望進去，廚房內整齊排滿的48口砂鍋雞湯，上門老饕多半衝著雞湯而來，過年前後生意最好時，平均一天可賣出七、八十口，大火全開加熱時，廚房甚至可達70度高溫。
「驥園川菜餐廳」好喝雞湯的關鍵在費工費時的熬煮，光是湯底就要30隻老母雞熬煮8小時以上，都是選用來自宜蘭員山嬌貴的蘆花雞種，熬到雞肉化開僅剩碎屑，再加入陳年的金華火腿、干貝、豬腳以及新鮮的土雞，繼續熬煮兩小時，一鍋砂鍋雞湯方大功告成。
「驥園川菜餐廳」一進門就是超大尊彌勒佛，正笑呵呵的迎賓，很可愛。
「驥園川菜餐廳」的用餐空間在B1，環境就是老派中餐館，一大桌一大桌。
也有包廂，是還蠻寬敞，但沒啥特別的，滾燙雞湯上桌前，服務人員都會大喊「雞湯上桌囉！」避免顧客被燙傷。
餐點
「驥園川菜餐廳」除了遠近馳名的砂鍋雞湯每桌必點外，各式川菜料理也是一流水準，雖然單價較高，老練手藝與功夫可不容小覷。
蔥油餅 150元/張
「驥園川菜餐廳」蔥油餅一吃就知道使用高級麵粉，麵皮香氣與彈性絕佳，不會過油或過乾，單吃咀嚼就能感受淡淡麵香與滿滿蔥花香氣，但這張蔥油餅作用不僅如此，它更與後面的小炒起到捲餅的作用，待我後面介紹~
乾煸四季豆(小) 360元
川菜招牌之一的乾煸四季豆是一絕，「驥園川菜餐廳」將四季豆煸炒至起梅納反應變的焦黃，再加入冬菜、蝦米、肉末、薑末，這道菜很講究文火細煸，四季豆因水分收斂，濃縮了風味與誘人色澤，吃起來爽脆可口，香氣十足。
香根牛肉絲(小) 380元
以切成細絲的豆乾條、牛肉絲與香菜根拌炒，鹹香可口、鑊氣十足，從這道小點就能看出「驥園川菜餐廳」師傅的刀工與炒功，也是驥園招牌小炒之一。
鋪墊牛肉絲與四季豆在蔥油餅皮上，就成了簡易的牛肉捲餅！
這就是我剛說的蔥油餅的加乘吃法！老饕都這樣吃~
砂鍋土雞 2,600元 退鍋費-300元
朝思暮想的「驥園川菜餐廳」砂鍋雞湯終於上桌！沸騰砂鍋仍滾著乳白色蛋白大泡，霧氣氤氳中是金黃色澤、緞面湯波中冒出半隻雞的砂鍋雞湯。
上桌不一會兒後，翻騰雞湯逐漸歸於平靜，滿滿膠原蛋白迅速在湯面交織成漂亮的緞面，我從來沒有看過如此美麗的湯頭，更遑論吃過了。
只是放置些許時間，雞湯湯面就結成凍狀，難怪人家說「驥園川菜餐廳」的雞湯醇厚到可以封口，真的一點都不誇張，結凍後的雞湯看起來更是美麗如藝術品。
服務人員來幫我們分湯，每一碗的色澤都是如此和醇完美，有點像閩菜中，地位崇高的佛跳牆所使用的金湯，喝起來那股甘醇甜美滋味，以及沒來得及擦嘴就會被膠原蛋白黏嘴的體驗，真是令人難以忘懷的好湯。
我幫大家盛第二碗湯分雞肉時，我只是湯勺稍微用力往下壓，柔嫩土雞肉就緩緩化開，絲毫不費力！真的太厲害的一鍋雞湯，湯裡除火腿、干貝外，還有滿滿膠原蛋白的豬腳，難怪濃成這樣。
對了，每鍋「驥園川菜餐廳」砂鍋雞湯都有含砂鍋的費用進去，外帶也是整鍋砂鍋捧走，如果有拿回來還，救回退300元退鍋費，如果是內用的話就會直接扣除。
回燒白菜豆腐 300元
大家嘖嘖稱奇的喝了一輪濃厚到不行的砂鍋雞湯，約剩2/3鍋左右，服務人員會來詢問是否要加白菜豆腐回燒?但湯會比較淡，聽說老主顧來吃「驥園川菜餐廳」，不會點排翅、鮑魚等那些花裡胡哨的貴鬆鬆珍品，簡單點最基本的砂鍋土雞湯，內用再加份300元的白菜豆腐就足矣，外帶回家更是愛加啥就加啥，煮個白麵或泡麵都很搭。
加了滿滿白菜豆腐的砂鍋雞湯瞬間回補，整鍋變得更澎湃了！白菜和豆腐都是吸湯汁的食材，吸飽了雞湯精粹，吃起來滿口鮮湯，雖然沒剛上桌時濃郁一下子就封口，但現在濃淡恰到好處，真的讚。
最後當然是吃不完，這一鍋雞湯至少要10個人以上才能剛好分食，尤其還會加白菜豆腐回補，等於一鍋吃兩輪，服務人員貼心的幫我們依人數打包成四份，我要帶回去加泡麵吃，光想就是人間美味(流口水)。
飯後水果是柳橙，很是老派中餐廳會提供的XD。
結語
用餐時間是禮拜五晚上，「驥園川菜餐廳」幾乎整場客滿，每桌都點了鍋熱騰騰的招牌砂鍋雞湯，6~8個人左右才比較好點，像我們這次只有4個人就無法點太多，一來吃不完，二來價位也偏中上，但該點的精華都有點到，吃得很盡興，如果你對雞湯欲罷不能，很適合在冷冷的天來上一鍋，濃厚甘醇的黃金雞湯不只黏口，更黏住你的心喔！
後來將外帶的雞湯帶回家，冰冷藏一晚，隔天要加熱時發現整碗居然全變成了雞湯果凍！那膠原蛋白就算加水了還是滿到溢出來，真的很厲害~最後加了泡麵吸飽湯汁精華，吃得不亦樂乎~
PS.關於驥園，我本身還有一件有趣的事情：
一次和媽媽路過「驥園川菜餐廳」，我跟媽說這就是台北有名的雞湯名店，媽端詳了一下，問說：
「為什麼他廚房那麼多口砂鍋？」
我隨口唬爛：「因為每到整點，驥園的師傅們就要頂著砂鍋在店門口跳舞招攬客人啊～」（超不合理）
想不到媽不但不疑有他，而且還一臉疼惜的說：「蛤～現在的師傅那麼辛苦喔，錢真的不好賺欸。」
威～這麼不合理的事，別輕易相信啊！這樣你兒子會擔心的～
Jun 2023.05
