台北是一個夜生活豐富的國際城市，工作壓力大的都市人下班只想找處放鬆、有酒有肉，但又不會太貴的舒服空間，和三五好友窩著聊聊心裡話，燒肉店自然是不二選項，十幾年前市場主流是燒肉吃到飽，幾百塊就能爽爽吃，放縱在高油脂高膽固醇的恣意忘情，然而這幾年健康飲食的抬頭與高檔肉品開放進口，吃到飽的廉價食材已滿足不了嘴叼的白領階級，主打精緻、隱私的精品燒肉拿到入場券，漸漸成為主流。
其中，由日本人平出莊司創立的「乾杯」就是不二首選，單點制燒肉豐儉由人，熱鬧喧囂氣氛感染力強，很對年輕人的味，到乾杯大口吃肉大口喝酒，留下深刻美好回憶；然而也有另一批經濟能力不錯的質感客群，尋求的是勞累一天後平穩舒服的用餐體驗，食材用料要有水準，最好還有專人服侍代烤讓他們動口不動手，2005年創立的「胡同燒肉夜食」，就是當時台北少有、與市場做出區隔的日式燒肉，精緻、私密、專業與高服務性質，在台北夜場打出名號，吸引一票死忠粉絲，也成為台北精緻燒肉代名詞。
資訊
胡同燒肉夜食- 1號店
所在地點：台北東區
地址：台北市大安區敦化南路一段161巷17號
營業時間：(一)~(五) 18:00~00:30 (六)、(日) 12:00~13:30 17:30~23:00
電話：02-2776-1575
菜單
介紹
大名鼎鼎「胡同燒肉夜食」創始1號店，從2005第一家胡同在此發跡至今，10多年來版圖擴張到北、中、南，甚至海外，加一加已有30家門市。
集團化後成立的「橘焱胡同餐飲集團」旗下除胡同外，也代理東京一星串燒「台北鳥喜」、北海道拉麵「一幻拉麵」等美食品牌，更於2022年興櫃上市，成為台灣燒肉界規模僅次乾杯集團的上市櫃燒肉集團，一切源自這家小小東區1號店。
走進胡同，一探成功發家精緻燒肉店成功發家背後的秘密吧！
門口有一排置物櫃，是給怕名貴西裝、套裝弄得一身燒肉味的頂級白領置物置衣用。
原本訂不到包廂只能坐吧台的我們三人，可能有訂位臨時取消，驚喜發現店員幫我們安排進了包廂，真的太幸運！雖然坐吧台也沒有不好，但三個人坐包廂還是比較舒適。
質感內斂餐具，還準備了一盅檸檬汁沾肉。
胡同一號店其實小小的，裝潢也比較陳舊些，和之前吃過四號店的大器非凡相比樸實許多，畢竟在胡同老闆吳念忠頂下這間店之前它就是燒肉店，店齡至少也有個20年了。
胡同的炭龕，很有古早灶台的FU，炭桶都是在此加熱燒紅了才端出來。
胡同用炭頂級，使用的是「黑金剛炭精」，精選杉木木屑經由機械擠壓成六角形的「原子炭」形狀，比木炭還耐燒、完全無煙、無味，高溫、高耐燒、高穩定度，幾乎無惱人的煙囂塵屑。
餐點
胡同的主打賣點就是專人代烤，還不是乾杯那種時不時過來翻翻而已，而是專人在桌邊服務。
讓顧客享用專業人士的高品質燒烤服務-相信很多人受不了自己烤，不是肉跟你裝熟，就是烤到臭灰搭了。
一大盤漂亮的青蔥、洋蔥丁，是燒肉必備。
跟服務生說想來點鹽，立刻送上，只不過……居然是一片鹽盤，太幽默了，是也可以啦功能性沒打折。
麥茶60元
吃燒肉配清爽麥茶去油解膩，再好不過。
韓國泡菜 60元
我習慣叫盤泡菜，泡菜燒肉天造地設。
鮮魚味增湯 90元
超大碗的味增湯，魚塊多、湯清甜好喝。
胡同海鮮釜飯 280元
特別跟服務生說要拍照，別直接分裝～
瑤柱、吻仔魚絲、蝦米等滿滿海料，現炊出爐香氣十足。
胡同另一項厲害的就是高檔肉品品質穩定，配合肉商將貨送到中央工廠，一批專門清修肉品油脂、筋膜的師傅，將一塊肉至少修掉五成邊角，才每天送到各分店，這種有別於普通燒肉店由店舖自行清修的營運模式，雖然抬高了成本，卻能持續穩定供應高品質肉品，成本也未轉嫁給消費者，是客人離不開胡同的原因。
安格斯黑牛五花 480元（椒鹽）
看看這塊牛五花，多餘油脂清修後紋理多漂亮。
五分熟恰好熟度，挾著泡菜一起吃。
牛肋條 240元（椒鹽）
油花恰到好處又有口感的牛肋條也是我的最愛～
霜降松阪豬 240元（椒鹽）
幫我們服務的服務生非常忙碌，跑進跑出，嘴上接顧客訂位電話，手不停歇繼續為我們烤肉。
上等豬五花 200元（椒鹽）
胡同服務生都有點強迫症，烤肉就烤肉，堅持要漂漂亮亮排一圈～
大腸頭 200元
跟服務生說「想吃赤赤的」，沒問題烤到油脂不停逼啵逼啵、滋滋作響，吃起來如餅乾香脆，又有大腸銷魂油脂。
伊比利豚肩排 340元
豬肩排取自頸部至豬背脂肪之間，油花細緻有大理石紋。
有「神戶級豬肉」美稱的伊比利豬油脂香氣特別，單吃能品嚐那與眾不同的美味。
焱烤雞首肉 180元
這個部位也是俗稱雞脖子、雞松板，香氣特別多汁鮮嫩，老饕必點！
去骨雞腿肉 180元（奶油）
軟嫩的國產黃金雞雞腿肉，隨肉附上一小碟奶油。
雞肉烤至金黃後沾著奶油吃，雞肉奶油燒鮮嫩多汁。
厚切鮭魚 300元
怎能少了海鮮？平常吃燒肉（自己烤那種）因為魚肉不好烤容易沾，都只敢烤安全牌白蝦，今天有專人代烤，就來份鮮鮭魚吧！
不愧是訓練有素的燒肉質人，這片鮭魚熟度掌握剛剛好，約六七分熟，完全不老。
綜合野菜 190元
燒肉尾聲，來盤野菜盤！
杏鮑菇、青椒、櫛瓜、玉米，通通來，吃肉也要吃菜，享受單純鮮甜原味或是搭配肉品一起食用都美味。
胡同焦糖布丁 88元
最後來個胡同招牌焦糖布丁作結，完美的一餐。
結語
這幾年因為乾杯、屋馬、胡同等精緻燒肉的成功，許多店家也開始走高檔路線，但大半只學到表面上的裝潢、外觀與價格，真正寵壞顧客的服務與食材品質仍難以模仿，簡單舉例：烤網是較難清理的設備，通常服務生都要等客人烤到烤網焦成一片才會來換網，然而，專人代烤的胡同，幾乎每種肉類烤完都主動更換，一晚下來少說換了十幾面。
「職人精神」不是掛在文宣上或老闆口中說說，能真正落實在每位同仁心中，讓胡同的同仁真心對待自己的工作與真誠服務顧客，這就是其他品牌抄也抄不走的，難怪就算近幾年市場競爭者眾，又有疫情侵擾，胡同仍是顧客心目中穩穩的No.1精緻燒肉！
JUN 2022.10
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