說到位於台北市南邊的南機場夜市，大家第一個想到的，應該是扛壩子級的山內雞肉、來來水餃，或是隱身巷弄的吾旺再季潤餅，和今天介紹的阿男麻油雞，美食眾多的南機場夜市名氣雖不比士林夜市、寧夏夜市，卻是許多台北人認為最接地氣、最實吃的夜市。
阿男麻油雞之前在夜市主幹道315巷5弄的尾端，小小攤車幾張板凳，以及長長排隊人龍，生意好到想吃又怕排隊，幾年前因為原址不租了，轉到現在311巷34號現址，店面雖然老舊但還算乾淨，重點是兩口鐵鍋裡，熬著熱騰騰麻油雞湯的好味道不變，膠原蛋白豐富的黃金麻油雞湯甚至會喝到封口，是冬令進補好選擇。
資訊
阿男麻油雞
所在地點：南機場夜市內
地址：台北市中正區中華路二段311巷34號
營業時間：17:00–23:00
電話：0955 572 506
阿男麻油雞 粉絲團
菜單
超級好評的雞腿肉基本上7點前會賣完，想吃手腳要快。
介紹
台灣著名的在地小吃麻油雞，不說你不知道，最遠可追溯到千年前五胡亂華時，進犯中原的羌人將古老麻油羊肉的料理方式傳到漢地，但羊騷味重漢人吃不習慣，才改用雞肉，曾記載在唐朝食療本草中，就這樣傳了下來，台北麻油雞名店甚多，阿男麻油雞絕對是榜上有名。
我大概7年前曾在阿男麻油雞的舊址路邊攤吃過，一夥人冬天湊在一塊吃著熱騰騰麻油雞很有古早小吃的情境，現在搬到店面，雖然簡陋沒什麼裝潢，但乾淨明亮，座位也比較舒適，不同的改覺。
阿男麻油雞的雞肉，都是老闆林國男和家人每天親自處理，雞骨架熬的高湯要好幾個小時才出味，一點急不得，熬湯期間不僅要顧火，還得小心燒焦，就是這樣細心熬製的高湯底，才能成就每碗老饕讚不絕口的麻油雞。
餐點
本來想點最有名的鮮嫩雞腿，結果才晚間7點而已，多雞腿早已賣光光了，稍微晚到就向隅，只好點雞塊，再點個麻油雞標配麻油麵線，和一盤燙青菜，冷天這樣一套非常驅寒保暖，吃得心滿意足。
燙青菜 30元
我覺得這碗高麗菜的功用，就是有位置把滾燙麻油雞肉撈起來放涼，方便食用外，雞汁、麻油滲到高麗菜裡更香甜，一兼二顧。
麻油乾麵 25元
蒜酥大方撲滿滿是阿男的特色，麻油有夠香！我就喜歡這樣直率豪爽的小吃。
蒜酥、醬油、一點辣椒醬油，拌一拌唏哩呼嚕下肚，過癮。
麻油雞塊 120元
麻油雞是雞肉、麻油、老薑與米酒料理而成，讓各種味道達到平衡，才是好吃與否的關鍵，任何一味太過突出都不算成功，如湯頭太油、酒味太重(或沒味)、薑味過辣(或不辣)、肉味不足，都會影響麻油雞美味。
阿男麻油雞看了就知道，香氣四溢的雞油與膠原蛋白只一會兒工夫，就在湯表面凝結成網，再晚點喝還會封口。
湯頭我自己是覺得薑味沒那麼辣、很溫潤，保有酒香揮發後的甜，是沒有到此生最好吃麻油雞，卻也很不錯了。
雞塊口感彈牙，吃起來像是仿土雞，雖然肉質鮮嫩，不過雞肉和湯頭可能是分開料理的，麻油湯味道沒有透入雞肉，肉是肉、湯是湯。
結語
本來要介紹另間名氣很大的麻油雞老店，興沖沖去吃，結果環境骯髒、湯頭只有濃厚酒味不說，湯裡還出現雞毛！麻油雞是很庶民的美食，不過做吃的最重要是良心，雞毛都沒拔乾淨憑甚麼敢拿出來賣啊?
相較之下沒那麼氣派、但整體水平中上的阿男麻油雞，雖然隱身南機場夜市的巷弄，仍是許多人最愛的麻油雞店，有道是「酒香不怕巷子深」，看來巷子裡的阿男麻油雞，也會令人想一探究竟、只為吃上一碗呢！
JUN 2023.02
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