蔥抓餅是台灣街頭巷尾隨處可見的小吃，和了油的麵糰邊桿邊加蔥花，桿平後以寬油相煎，待兩面金黃以鍋鏟拍打至餅皮鬆酥，最後加上九層塔醬油等配料令人愛不釋口，大家以為蔥抓餅是道地北方麵點，的確起源於山東叫「油旋」的小吃，國府遷台後很多山東老兵退伍在街頭擺起攤子賣老家點心，就有台灣人將油旋餅皮改良、加油加醋，在永康街擺攤起名「天津蔥抓餅」，想不到一炮紅回中國去，在中國沒有天津蔥抓餅，只有台灣手抓餅，算是另類的反攻大陸吧。
說起反攻大陸，不得不提那緊張的烽火年代，1978年12月25日最後一枚砲彈落在金門後，兩岸關係正式從熱戰進入看不見的冷戰，檯面下的廝殺往往更殘酷且激烈，諜報、刺殺、策反、賄賂，在那動盪年代，穿梭兩岸的除了台商，更多是情報員，情報工作是見不得光的，就算為國捐軀犧牲也不為大眾所知，僥倖偷生也只能隱姓埋名，就如這間在公館水源市場旁擺攤的雄記蔥抓餅。
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資訊
雄記蔥抓餅
所在地點：台北公館
地址：台北市中正區羅斯福路四段108巷2號
營業時間：(一)~(日)16:00–00:00
電話：0932-948-003
雄記蔥抓餅 粉絲團
菜單
介紹
雄紀蔥抓餅位在水源市場旁的攤商街，從在路邊擺攤到今日獲米其林必比登殊榮，始終就一台小攤車，頂多下雨天開張大傘棚，低調、隱密，如隨處可見市井小民般隱於鬧市，在米其林找上門前，鮮有人知學生口中的「蔥油餅阿姨」驚濤駭浪的過往。
情報網絡的建立就如揉一張蔥抓餅麵糰，需要反覆揉上好幾回才成型，老闆娘孫佩霞年輕時候跟了表面上是台商、真實身分為軍情局情報員的張志鵬，利用在兩岸三地經商人脈，一點一滴在中共交織了綿密的情報網絡，對情報蒐集活動來說，隱密是最高保命原則，然而96年台海諜戰卻迫使檯面下見不得光的戰爭邁向白熱化。
蔥抓餅入煎台煎到兩面金黃，煎鏟拍打著餅皮到鬆散酥脆，一拍一打如當年烽火再起的台海，因不滿台灣首次總統直選，解放軍不斷舉行大型軍演恫嚇台灣，兩岸劍拔弩張一觸即發，獲軍情局策反成功、蟄伏中共的解放軍少將劉連昆秘密洩漏了「中共試射導彈是空包彈」的重大情資回台灣，為安撫民心，李前總統一句「免驚，那都空包彈！」雖成功平定人心，卻點燃所有潛伏中國的軍情局特工的引信。
「劉連昆台諜案」是解放軍建軍以來層級最高的間諜案件，大驚失色的中共發了瘋似搜補全國上下，孫佩霞和張志鵬拼了命才逃回台灣，卻眼睜睜看著交付性命給他倆的對岸同志一個個被抓捕、連坐、槍斃，感慨萬千，張志鵬從此在軍情局照護下在桃園度過餘生，孫佩霞則在20年前到公館賣蔥油餅，從穿梭兩岸的情報身分轉為小小蔥油餅老闆娘，原以為從此隱姓埋名，想不到以另一種方式重見天日，不得不笑命運弄人。
餐點
蔥抓餅(全餐+玉米)+火腿、培根、蛋、起司、玉米 70元
真心話，我覺得街頭小吃的天花板很低，要難吃可以難吃到爆炸，但好吃就大同小異，以蔥抓餅來說，難吃的蔥抓餅不外乎過油、過乾、過濕、或問題出在餅皮，而好吃的蔥抓餅就是不但基本面都顧好，且取得各方味覺上的平衡，說難不難，卻也很少能兼顧。
雄記蔥抓餅在味覺上是平衡的，起司與玉米帶來香甜濃郁口感，九層塔的香氣與辣椒的悠長也是很好的味覺刺激，算是很不錯的蔥抓餅，料多實在，但缺點是有點太濕了，餅皮很快就軟化，但仍不失為一代表性小吃。
結語
雖然老闆娘驚人過往較餐點口味更加令人好奇，但雄記仍是公館代表性小吃，不少台大學生畢業後仍會回來懷念蔥油餅阿姨的口味，也許對老顧客與孫佩霞來說，這樣一個市井小民的身分與生活，就是人生至今最好的歸宿了吧。
JUN 2022.05
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