號稱小吃王國的台灣在街頭巷尾有不少精彩的銅板美食,或在地方口耳相傳,或登上國宴大雅朝堂,潤餅就是其中之一,這道在台灣北部稱之潤餅、南部稱為春捲的小吃,是閩南飲食文化之一,也隨著閩客移民族群帶到東南亞,如越南、印尼也都有類似春捲的食物。
在華人地區,潤餅作為節慶食俗,在古人最重視的「立春」這天,家庭成員團聚一桌,將自己喜愛的菜色灑上花生粉、砂糖或海苔粉,包進餅皮內食用,稱作「咬春」,通常小料餅皮隨各家準備,但若你是孤身在外工作,找到一家好吃的潤餅攤是很重要的,榮獲米其林必比登推薦,位於南機場夜市的「吾旺再季潤餅捲專賣」就是最佳選擇。
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資訊
吾旺再季 潤餅捲專賣(原松青潤餅)
所在地點:台北南機場夜市
地址:台北市中正區中華路二段313巷29號1 樓
營業時間:15:30–21:00 (日)、(一)公休
電話:0930-406-677
吾旺再季 潤餅捲專賣 粉絲團
菜單
「吾旺再季潤餅捲專賣」就只單賣潤餅一個品項,60元一份。
介紹
龍蛇雜處的南機場夜市,得名自日治時期真實存在的台北南軍用飛行場,過往這片荒地除了做機場使用,也是大日本帝國陸軍練騎馬術的馬場,「馬場町」是他的另一個名字。
後來隨國軍敗退台灣,大片荒地剛好建立大量眷村、國宅收容外省軍眷,在這個南腔北調的大熔爐裡,孕育出各省市南北地方小吃,隨時代變遷,機場、馬場與國宅逐漸都更,精采的小吃卻留了下來,成就了南機場夜市「台北最實吃夜市」的美名,吾旺再季就在狹小夜市的巷弄裡。
「吾旺再季潤餅捲專賣」原名松青潤餅,2019一奪米其林必比登推薦後,因商標名稱與日系超市同名,只得另行改名,「吾旺再季」諧音「毋忘在莒」,是老老闆當年在馬祖當兵勉勵官兵的著名訓詞,為傳承這股精神而由此命名。
「吾旺再季潤餅捲專賣」店面不在主幹道,隱身313巷,今天造訪恰好沒有大排長龍。
「吾旺再季潤餅捲專賣」燈火通明,食材器具看起來衛生整潔,就只賣單一口味的60元潤餅,簡單明瞭。
包潤餅是講求功夫的,餅皮更是精髓,「吾旺再季潤餅捲專賣」潤餅皮較他家厚韌不易破,口感Q彈緊實,主要陷料為紅糟肉、豆干絲、素排骨酥、高麗菜、豆芽、香菜、蘿蔔絲等各式小料,高麗菜豆芽菜的水分都要擠乾才不會過於濕潤,最後灑上花生粉與海苔粉,每一捲都是手工包裹,非常費工。
「吾旺再季潤餅捲專賣」現在是小老闆當家,一批6捲約8~10分鐘,餡量、餅皮的拿捏與掌握很吃經驗,但老闆忙中還是客客氣氣的接待客人,不因忙碌而臭臉。
餐點
潤餅捲 60元
「吾旺再季潤餅捲專賣」厚實的潤餅握起來相當紮實,餅皮乾燥不濕軟,看起來就很穩重。
咬下首先感受滿滿海苔粉鹹香與花生粉甜香,再來是五味俱全的餡料,清甜高麗菜、豆芽菜;甘甜帶鹹的紅槽肉;爽口蘿蔔絲、香菜等。
各式味道盡收一口潤餅捲裡,這就是為何我喜愛吃潤餅的原因:海納百川有容乃大,尤其它分量不小,滿滿一口也要分個6~8口才能食畢,吃完很有飽足感。
結語
吃過許多潤餅攤,不是過於濕潤、餅皮過於薄破,或是老闆一手包潤餅一手找錢,「吾旺再季潤餅捲專賣」就衛生環境與餅皮、餡料、紮實度而言都是水準之上,難怪能征服米其林密探的味蕾,連續幾年獲必比登推薦,立春與清明是傳統吃潤餅的食俗,好吃的潤餅攤通常大排長龍,要早點來排隊以免向隅喔!
JUN 2023.02
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