捷運中和新蘆線通車前的古早時代……更古早些，在風華絕代、商賈雲集的大稻埕，與文風鼎盛、士子如龍的大龍峒間，在往來台北與台北之外的交通要津-台北大橋旁，這個所在叫「大橋頭」，大橋頭是進到台北城內的首站，因地利之便，早期南部鄉親上台北打拼，找到工作前會先暫落腳於此，而台北老闆缺工要找人手也會來這裡招募，整個大橋頭就像是座大型的人才招募中心，勞工找頭路，頭家找幫手，各取所需，使大橋頭與彼岸的三重埔一樣，是北漂南部鄉親落腳台北的重要聚落。
不同於一路之隔大稻埕富賈喜愛精緻澎湃酒家菜，因為天未光就要出門做工的人多，大橋頭講求的是能立即裹腹、提供整日做工體力又便宜的庶民美食，捷運大橋頭站通車前，延平北路三段兩側騎樓巷弄間美味，是在地人才知道的私房菜，隨當年北漂潮開業動輒四五十年的老店，不管是重口味、大份量，都能滿足勞工需求，就像今天介紹的延三經典美食：「灶頂原汁排骨湯、高麗菜飯」。
更多米其林推薦小吃：
【台北大同】大橋頭老牌筒仔米糕 (附菜單) 今天要小肥小瘦？米其林必比登推薦
[台北中山]阿城鵝肉（附菜單）招牌煙燻鵝肉馥郁甘甜 必比登推薦平價美食
【台北萬華】小王煮瓜(附菜單)黑金滷肉飯清湯瓜仔肉 庶民美食吃過都誇！
【台北萬華】一甲子飲食(附菜單)祖師廟口飄香一甲子 必比登推薦美食
【台北中正】藍家割包(附菜單)公館排隊名店 米其林必比登推薦
【台北中正】雄記蔥抓餅(附菜單)情報員的第二人生 米其林必比登推薦
資訊
灶頂原汁排骨湯、高麗菜飯
所在地點：台北大橋頭
地址：台北市大同區延平北路三段17巷
營業時間：(二)~(日)09:30~21:00
灶頂原汁排骨湯、高麗菜飯 粉絲團
介紹
民權西路一轉進延平北路三段就能看到「灶頂原汁排骨湯、高麗菜飯」，位處街角其實還蠻明顯的，幾個大字「高麗菜飯、原汁排骨湯」在兩顆紅燈籠和雨遮上掛著，熟悉台灣小吃的台灣人都知道，這種不起眼陋店通常都很厲害。
一側是灶腳一側是用餐區，濃厚古早味巷口阿伯小吃，很符合大橋頭美食定位，常客來都會說我要「一套」，一套就是排骨湯和高麗菜飯。
餐點
紅磚灶上大鍋原汁排骨湯正燒滾著，樸素瓷碗排排站好準備淋湯加料送出去讓饕客大快朵頤。
高麗菜飯 20元
清甜爽口、散發淡淡清香的高麗菜飯一點燜爛的味道都沒有，米飯也僅是自然的略微變色，我會用素雅二字來形容它。
口味雖然清淡但高麗菜、蘿蔔絲、油蔥與米香帶出的層次完全不用多餘的味精調料，不禁緬懷古早味小吃純粹、原始卻又直接呈現食物本質的美好。
原汁排骨湯 70元
大塊燉煮至軟爛的排骨塊與清透白菜頭，豬大骨花時間熬成的湯頭清甜不膩，淡雅悠長，果然是4、50年的老工夫，最讚的是還可以無限續湯，寒冬中來上一碗暖心暖胃。
每塊排骨都燉到骨肉輕撥就分離了，我最喜歡沾點辣醬油配菜飯，清淡菜飯正好配沾略鹹辣醬油的、肥瘦相間的排骨肉，不過老過柴也不油膩，如此美好的古早質樸滋味令人愉悅又滿足。
菜捲 40元
大骨湯浸煮的高麗菜捲吸飽湯汁成黃褐色，一口咬下滿滿清甜，口感清爽。
油豆腐 40元
古早味油豆腐也滷到入味，非常美味。
結語
「灶頂原汁排骨湯、高麗菜飯」一桌經典高麗菜飯、原汁排骨湯和小菜，這樣子才260元，吃完不會口乾舌燥，也沒有過多負擔，只有滿滿幸福滿足，緬懷過往食物純粹的美好，因為沒有太多添加物，菜飯放一整天很容易變味，這可能也是有些人覺得早晚用餐品質有差的原因。
還有一點令我佩服，「灶頂原汁排骨湯、高麗菜飯」小歸小舊歸舊，店員都是阿伯阿姨，但碗筷都是講究瓷碗，餐具都是鐵筷鐵湯匙，相當乾淨一點不馬虎，使用怎樣的餐具代表對待顧客的心態，瓷碗脆弱易碎，美耐皿耐用堅固，但兩者讓顧客感受的誠意如雲泥之別，連「灶頂原汁排骨湯、高麗菜飯」這樣的老店都如此堅持，其他使用美耐皿的店家是不是該檢討。
JUN 2022.01
更多米其林推薦小吃：
【台北大同】大橋頭老牌筒仔米糕 (附菜單) 今天要小肥小瘦？米其林必比登推薦
[台北中山]阿城鵝肉（附菜單）招牌煙燻鵝肉馥郁甘甜 必比登推薦平價美食
【台北萬華】小王煮瓜(附菜單)黑金滷肉飯清湯瓜仔肉 庶民美食吃過都誇！
【台北萬華】一甲子飲食(附菜單)祖師廟口飄香一甲子 必比登推薦美食
【台北中正】藍家割包(附菜單)公館排隊名店 米其林必比登推薦
【台北中正】雄記蔥抓餅(附菜單)情報員的第二人生 米其林必比登推薦
