日本人對牛肉的喜愛與講究舉世皆知，其實農耕國家的日本受佛法「不殺生」影響深遠，超過千年明文禁食任何肉類，尤其農村主力的牛隻，直到人高馬大的洋人以船堅炮利叩關，有識之士將日本弱小原因，歸咎禁食肉類導致蛋白質攝取不足而營養不良的舊習，「不食牛鍋為不開化」，從此開啟日本的大牛肉時代，和牛、燒肉、鍋物等，隨日本強大軟實力輸出海外，尤其有著相似文化脈絡的台灣。
一般人對高檔和牛餐廳印象都在台北、台中等大城市，近年來科技業大爆發，高薪工程師大本營-新竹，也帶動不少年輕時髦的厲害餐廳，新竹在地最強無菜單日式鍋物、燒肉品牌：「山上走走」，相信只要是新竹人都曾耳聞，但不一定吃過，實在太夯太難訂位了，2023年6月，這間新竹最強的餐飲品牌，跨縣市進軍台北華山，主打頂級和牛燒肉為主的師傅配菜，這次很榮幸試營運期間受邀體驗，相當期待。
資訊
山上走走 日式無菜單燒肉專門店-台北華山店
所在地點：台北華山
地址：台北市中正區金山南路一段8號
營業時間：11:30/13:30/17:30/19:30 四個餐期
電話：02-2397-1777
酒單
主打季旬的日式無菜單料理，只有提供酒水選擇，套餐就看師傅配菜，這次體驗的是1,580元+10%。
介紹
忠孝新生，華山1914文創園區，自1914年創設至今，歷經台北酒工場、台北第一酒廠等身分，而今華麗蛻變為台北最炙手可熱的文創、商業展演空間，離北捷大站忠孝新生站，僅有5分鐘路程。
「山上走走日式燒肉-華山店」，就在華山文創園區旁金山南路上，WOW玩行旅台北分館的一樓，選址超好，從捷運站或華山文創走過來都不超過10分鐘。
這個點位於「WOW玩行旅」一樓，之前也是燒肉店。
「WOW玩行旅」與「山上走走」合作，此處便是在新竹有口皆碑的山上走走日式燒肉，在台北的一號店。
外觀跟新竹店別無二致，低調隱藏在城市角落，「山上走走」四字在夜晚顯得格外醒目。
走進店內，相較新竹店誇張大的藍色水母缸，華山店走的是沉穩內斂的工業風格。
半開放式廚房，師傅製作餐點的過程都看得到。
「山上走走」還有現在最夯的霜淇淋機，飯後來支霜淇淋最開心。
用餐空間不大，走道甚至有些侷促，但都是半開放包廂座椅，吃起來有隱私，每組座椅兩人剛剛好，相當適合情侶約會。
每桌都有一顆桌上型瓦斯烤爐，通風煙管直接垂在桌上，就像韓國燒肉那樣。
店內酒藏以較受年輕人喜愛的柚子酒、梅酒等甜甜的果實酒為主。
餐點
山上走走提供以A5等級和牛為主的燒肉料理，今天體驗的是1,580元+10%的餐點，前菜到甜點居然多達12道菜！
飲品
樹頂蘋果汁
由於今天開車來的緣故，不能痛快喝酒吃肉，只好點杯100%蘋果原汁的樹頂蘋果汁。
前菜
開胃小菜三味
泡菜、醃小黃瓜、醃蘿蔔，這些小菜是可以無限續加的，還不錯吃，搭配等會兒的燒肉也很棒。
生鮮小卷野菇沙拉
使用的是澎湖的船凍小卷、有機野菇及特製油醋醬。
船凍小卷就是漁船現捕後急速冷凍，第一時間留住小卷鮮美滋味，口感爽脆彈牙，鮮甜可口，搭配炒過的鹹香野菇，是一個令人期待的前菜。
創作
鹽烤北海道生食級干貝
北海道磯の雪昆布包裹著同產地的生食級干貝，搭上烏魚子醬與鹹香味噌蟹膏，層層疊疊好心動。
有別常用海苔，磯の雪昆布是一種昆布漬，能更好的提升魚鮮。
這要一口吞，不曉得是錯覺還是?總覺得在磯の雪懷抱內的干貝更加鮮甜了！甘香濃郁的蟹膏與魚子醬，帶出了日本料理講求的旨味。
A5和牛鵝肝握壽司
日本料理聞名世界的「握壽司」一般都是海鮮，不過肉質柔軟、口味鮮甜的和牛也很適合。
這顆使用了紐約客和牛的握壽司，點綴肥美甘醇鵝肝醬，要命的是還現場炙燒，這絕對好吃的啊！
炙燒厚油脂還在嗶嗶啵啵的握壽司非常誘人，梅納反應後焦糖化的和牛與鵝肝香氣直衝腦門，太讚了吧！
生牛肉海膽手捲
看起來就很顯擺的這道，還特地放在一顆特製積木裡。
層層疊疊的是松葉蟹肉、和牛等級生牛肉與北海道馬糞海膽，海膽上還貼了層食用級金箔，真的很浮誇。
口感層次非常豐厚，生和牛鮮甜滋味、奶滑濃郁馬糞海膽與要價不斐的松葉蟹，共譜一曲美好樂章。
鮭魚卵和牛可頌
紅寶石鮭魚卵散落金黃酥脆可頌，夾著和牛漢堡肉與松露歐姆蛋，根本山珍海味大集合。
鮮香濃郁又帶鹹甜海味，味道層次非常多樣，誠意滿滿~
紅酒燉牛肉佐生吐司(招待)
餐廳特別招待這道西式小點，又香又軟入口即化的紅酒燉牛肉，本來就吃法多變，這裡提供兩片生吐司。
直接沾著土司吃也行，但我最喜歡的還是烤到吐司赤赤再吃~只是一不小心烤有點過頭了。
牛腩與番茄燉到柔軟多汁，搭配生吐司的「布切塔」(Bruschetta)吃法，以「時間」換來的美味料理，美味經得起考驗。
烤物
和牛盛和
招牌的和牛盛和上桌，六宮格木箱如多寶閣精緻，肉質等級都是一時之選。
服務人員幫忙點火，雖然是客人自己動手烤，但服務員巡桌偶爾也會幫忙代烤。
鹿兒島A5等級和牛臀蓋肉
產自鹿兒島的日本A5等級和牛臀蓋肉，看那勻稱分布的雪花紋就知道其等級高貴。
臀蓋肉是老饕最喜愛的稀有部位之一，肉質甘甜以外，又能同時嚐到油脂甜味與赤肉鮮味，入口即化。
美國Choice特選等級肩小排、牛肋條
美牛裡面最常看到的，就是Prime極佳級與Choice特選級，都是水準之上的級別。
脂肪量適中的牛肋條、肩小排，燒烤後多汁嫩口，沾些店家提供特製胡椒鹽，不過度調味就十分美味。
澳洲和牛紐約客
良好水質及優質環境下成長的澳洲和牛，脂肪含量較低。
是沒有美牛或日本和牛那令人驚豔的油脂香氣，反之令人讚不絕口的是牠的鮮甜肉質。
雲林桂丁雞頸肉
桂丁雞是台灣自行培育、最接近國際頂標的雞肉，也是知名餐廳如RAW、鳥哲燒物的指定食材，雞頸肉是全雞上下最鮮嫩的部位，又稱雞松阪，口感鮮彈有嚼勁，不乾柴不油膩，是吃過難忘的美味。
松阪豬
要說美味的台灣豬，全身上下哪個部位我最喜歡，絕對是松阪無誤！取自日本三大和牛之一松阪牛的命名，比喻如松阪牛般珍貴美味，其實是豬頰連接下巴處，一隻豬的頸部只能取出兩塊，相當珍貴，炙烤後有油脂卻不過軟，烤得金黃赤赤，口感Q彈又有油脂香氣，搭泡菜、洋蔥都好吃！
香烤大明蝦
每天從澎湖產地直送的大明蝦，幾乎跟我的手掌一樣大尾，明顯的班節花紋很漂亮，新鮮的果然有差。
頭身分離送上烤台，蝦頭烤到吱吱作響、蝦膏四溢，沒有人有辦法抗拒這誘惑。
橙黃蝦膏，味道像蟹膏一樣甘香，一點點挑進嘴，令人回味。
緊實飽滿的Q彈蝦肉炙烤後香氣更盛，每天澎湖直送的新鮮度果然有差。
野菜盛和
清翠如玉的野菜盛和，雖然只是配菜，但外型品質都可一點不馬虎。
與肉類一起烤到上色，水分蒸發後留下甜味，解膩不負擔。
月見和牛-鹿兒島A5和牛紐約客、越光米、生食級月見蛋
從盛盤就可知道，這是今天最高檔的食材：一整片的鹿兒島A5和牛紐約客。
天然細緻大理石油花美麗無比，它將要搭配經典正宗的日本吃法-月見和牛。
月見／つきみ Tsukimi是日文「賞月／觀月」的意思，衍伸料理內一顆飽滿澄黃的蛋黃，如同月亮，這顆蛋黃上還點綴奢華魚子醬，用料不手軟。
土鍋內是薄薄一層瑩透皎潔的越光米飯，越光米黏性強、口感甘甜，無論是日產還是省產越光米都好吃！
招牌菜當然由專人服務，服務人員將大片和牛送上烤台，來回反覆刷烤。
一來和牛油脂豐厚，單面停留太久容易「發爐」影響肉質，二來確保兩面都有均勻受熱，以利控制完美熟度。
熟度三分的和牛油脂滋滋作響，獨特迷人香氣四溢，如棉被鋪在米飯上，中間稍微壓個口袋，日本人稱「蛋黃口袋」。
橙黃飽滿的生食級蛋黃，與鹹甜醬汁「滑」進口袋，多美好的組合。
完美的月見和牛完成，挺立蛋黃中頂著點點魚子醬，粉嫩帶焦糖色A5和牛肉片，肉汁裹滿瑩透越光米飯，想出這種銷魂吃法的人真的很會！
天下無不散宴席，就如無不戳破的蛋黃，再怎麼如藝術品的蛋黃也是得戳破的，澄黃蛋液流淌，流淌在粉嫩和牛肉片與米飯上，入口時真忍不住閉上眼感受直衝腦門的美味，和牛獨特油脂香氣，在如絲滑奶油甜感的蛋液加持下，更是一飛沖天，不禁拍案叫絕！當然啦，吸收精華的白米飯勢必也得吃個精光。
汁物
鮮蝦牛舌味噌湯
享用完美味但稍嫌油膩的料理後，總希望來碗熱湯暖暖胃，以鮮蝦與牛舌為料的味噌湯就是最佳答案。
為保持牛舌與鮮蝦的鮮度，是送上桌後再專程注入熱湯，這就是細節呀。
不知錯覺還是？濃厚蝦出汁味非常厚重，很對我的味，我超喜歡蝦味湯頭，如大名鼎鼎的五之神拉麵或一幻拉麵都超愛。
甜點
紫蘇梅醋飲
在轉場進入甜點前，先來杯酸鹹甜的紫蘇梅醋飲解解膩、換換口味。
水果甜點
芒果 蕨餅
適逢夏季推出的芒果切片，以及手工製作的日式蕨餅。
華美盛宴後，簡單清口水果甜點倒讓人覺得恰到好處。
霜淇淋
最後就是店內現擠的霜淇淋啦～其實原本應該是貼上金箔的超浮誇霜淇淋的，所以當店員拿給我這支草莓香草霜淇淋時，我還有點疑惑。
原來是因為龜毛的老闆，還在訓練員工如何貼出完美的金箔霜淇淋，在訓練有成之前，不能將半成品送上桌，這種執著與堅持，才能將最好的帶給顧客呀！
結語
這篇食記完稿前，我向週遭朋友們分享今天的體驗，在台北市又有和牛、又有海鮮的12道精緻無菜單料理，居然只是這個價位，朋友們都覺得非常划算！我相信應該不是邀訪的身份，看新竹朋友們自費用餐的感想，也是覺得CP值爆棚、老闆到底有沒有成本概念啊～但用餐空間的確較為侷促，若是少少人約會聚餐，我相當推薦「山上走走日式燒肉」，快趁現在超划的時候來吃呀！訂位請點這
Jun 2023.06
*本篇為「山上走走日式燒肉」體驗邀約，所有吃食感想為Jun個人誠實的主觀感受，僅供諸位參考
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