《嘉義‧東區》林聰明沙鍋魚頭(創始總店)-女承父業 嘉義世界級小吃

台灣飲食文化，很大構成來自庶民小吃，這與早期以平民階級為主的農業社會有關，而說到小吃翹楚必由台南拔得頭籌，米糕、碗粿、牛肉湯，無人懷疑府城在台灣美食的泰斗地位，然而國際OTT串流平台NETFLIX製播的《世界小吃：亞洲》，尋覓台灣大城小鎮，卻選擇了距府城台南50公里之遙的小城-嘉義，又在以雞肉飯為第一印象的嘉義小吃裡，選擇了獨樹一幟的「林聰明沙鍋魚頭」為主線，背後種種考量都令人好奇，既非百年老店、也非隨處可見，沙鍋魚頭究竟為何能代表台灣走向世界舞台呢?

嘉義古稱諸羅，取地理環境諸山羅列之意，往東面望去，台灣最高峰玉山、阿里山脈層巒疊翠、連綿不絕，這座小而美的山腳城鎮，保有老一輩台灣人純樸、殷勤美德，手執一口鼎，腳踏實地在油湯裡照料厝邊隔壁腹肚。

林聰明是這口砂鍋魚頭的二代傳人，承接爽朗好客媽媽手藝與衣缽，半輩子在大頭鰱、砂鍋菜和蝦仁蛋中白駒過隙，傳到第三代女兒佳慧，雖然引進現代行銷與品牌化，然而堅持做好一件事的態度，傳承三代始終未變，也許國際團隊就是看中這股傳承一甲子而不輟的台灣職人風骨，才讓「林聰明沙鍋魚頭」脫穎而出。

資訊

菜單

介紹

走進嘉義圓環旁的中正路，矗著典雅洋樓騎樓前人潮多到像封街，你完全不意外這些人為了一樣街頭美食，在烈日高照的南部酷暑排隊排那麼久，因為這間是「林聰明沙鍋魚頭」。

「林聰明沙鍋魚頭」排隊人潮活絡了小小中正路，但可千萬別被嚇跑，長長人龍其實是在排每日限量的外帶，如果是內用，店家貼心準備叫號機，抽張號碼牌就可以到別的地方溜搭，隨時可透過手機掃瞄QR CODE查現在排隊進度。

比起其他排隊排得要死又阻礙交通，「林聰明沙鍋魚頭」老店結合科技應用，方便顧客也能控管人流，真的聰明。

取號後趁候位空檔，我們去排另一家在圓環路口的嘉義傳奇-源興御香屋，約40分鐘左右就排到內用，而知名葡萄柚綠茶也拿到手，一舉兩得。

洗石子外觀的日治時期洋樓，無論梁柱還是雕刻細節都十分講究，古早台灣街屋能有這樣子派頭，大概也只有醫師身分了，雖說如今它是「林聰明沙鍋魚頭」創始本店店址，然而前世的它，卻是嘉義傳奇醫生劉傳來開設的「振山眼科醫院」。

劉傳來天資聰穎，在那個台灣人被日本人歧視的年代，考入台灣總督府醫學專門學校，優異成績足以再留學日本研究眼科，1926年劉傳來回到家鄉，直到1985年辭世為止，60餘年懸壺濟世、行醫救人，備受嘉義人景仰。

老一輩台灣人做醫生，除了高學歷讓人崇敬外，視病如親、仁心仁術，不以知識份子霸權欺壓旁人，畢生鑽研醫術只為回饋鄉里，這才是在台灣醫師地位如此崇高的原因。

劉傳來當年開放自家漂亮的醫院亭仔腳給「林聰明沙鍋魚頭」開業，直到老醫師過世，洋樓閒置，林聰明才購入，以起家厝的珍視態度保留這間老醫院，也保留了嘉義人對劉傳來的記憶。

發跡於「振山眼科醫院」亭仔腳的「林聰明沙鍋魚頭」，六張桌子、夫妻倆賣擔仔麵起家，後來才漸漸以主顧讚不絕口的砂鍋魚頭為主力，因此有別一般廚房都在後場，「林聰明沙鍋魚頭」的料理家私都大大方方擺在騎樓，一來有種開放式廚房讓顧客安心的用意，二來也是不忘起家初衷。

「林聰明沙鍋魚頭」魚頭炸得香酥堆在竹婁上瀝油冷卻，只待丟進砂鍋與砂鍋菜一同煨煮。

「林聰明沙鍋魚頭」除了砂鍋魚頭，其他如冬菜蝦仁蛋、雙色蛋等涼菜甚至火雞肉飯都相當精彩，多點人來，每一樣都可以試試。

這間「林聰明沙鍋魚頭」店裝、擺設都以檜木為主，為數之多相當精彩，儼然小檜木藝術館。

原來「林聰明沙鍋魚頭」老闆林聰明常去日本旅遊，看到日本神社高聳鳥居，都是使用日治時期砍伐來自阿里山的頂級檜木，嘉義曾是台灣最大林業加工城市，擁有上百年林業文化，然而最好、最上等的檜木都送往國外，嘉義卻甚麼也沒保存。

這讓林聰明起心動念想在台灣、尤其林業城市嘉義，保留屬於家鄉的檜木文化，在整修「振山眼科醫院」的時候，就花比一般裝修還要貴好幾倍的預算納入檜木建材，現在店內看到檜木桌椅、裝飾、木雕品都是林聰明從年輕蒐藏至今的寶貝，也讓這間「林聰明沙鍋魚頭」有了個雅號「檜木館」。

餐點

沙鍋菜+魚頭(碗/2~3人份/魚頭) 330元

送上桌時差點被這一大碗「林聰明沙鍋魚頭」份量嚇到，大碗公裝著的超大魚頭，濃鮮甘甜豬骨高湯，扁魚、蝦蔥、三層豬肉片賦予爆香；大白菜賦予甘甜、豆皮、木耳、豆腐賦予不同口感，加上特製鹹香甘甜沙茶醬，美味無比。

我最喜歡「林聰明沙鍋魚頭」吸飽湯汁的豆皮，甘甜湯汁在口腔爆汁，很過癮。

台灣砂鍋魚頭一般用的都是鰱魚和草魚，「林聰明沙鍋魚頭」最重要的魚頭是從曾文水庫直送的肥美大頭鰱，但夏天不是鰱魚產季，就會以鮭魚頭替代，紅潤鮭魚肉吃起來同樣美味。

一碗「林聰明沙鍋魚頭」匯聚甘甜、鹹香、鮮美，是在地自豪的精神食糧，也是外出遊子的繾綣難忘。

鹹菜桂竹筍 乾 55元

夏天是筍的季節，「林聰明沙鍋魚頭」使用阿里山高山桂竹筍與鹹菜用雞湯燉煮，清爽鹹鮮。

太陽蛋 25元

飽滿澄黃，連顆配雞肉飯的蛋都很講究。

清冬粉(沙鍋湯) 30元

吸飽「林聰明沙鍋魚頭」湯汁的冬粉吃起來清爽無負擔。

火雞肉飯 30元

「林聰明沙鍋魚頭」的火雞肉飯也為人稱道，盈透飽滿米粒顆顆分明，雞油香氣與肉絲和米飯是絕配，雖然在重菜沙鍋魚頭前淪為配角，但還是有相當實力。

結語

做為觀光客，也許我們看到的只是店門長長人龍，吃到的僅為澎湃豐富美食，但傳承一甲子，飄香三代人的「林聰明沙鍋魚頭」，還有好多好多故事可講，這口鮮美甘味的砂鍋魚頭，串起一家三代打拼與堅持，不僅是善良台灣人的縮影，更將嘉義美食端上檯面，讓世界看到我們引以為豪的小吃。

JUN 2022.08