【嘉義東區】黃記涼麵涼圓(附菜單)嘉義限定涼麵吃法 就是要美乃滋加到爆

嘉義雖有許多只有在地才有的特色美食，如雞肉飯、豆漿豆花，但其中最令人匪夷所思的莫過於美乃滋涼麵了，有別於外縣市細油麵淋上香濃麻醬，嘉義的涼麵麵條是寬的，淋上大量白稀美乃滋-嘉義人稱「白醋」，以及少許麻醬、蒜泥，這是外縣市完全不能理解的吃法，但嘉義鄉民甘之如飴，甚至很多嘉義人在出嘉義前，以為涼麵就該這樣吃，天經地義。

這奇葩吃法可從歷史脈絡中找答案，日治時期嘉義有家日本料理店，其中一位台灣人學徒蔡水獺，在日本師傅回國後繼承這家店，然而老顧客都說味道變了，因為冷菜上少了熟悉的「MAKO」，蔡先生研究了師傅留下MAKO的做法，終於成功找回老味道，創立白雪牌沙拉醬，和一般沙拉醬不同的是，白雪牌較稀偏酸，日本師傅手稿模糊不清，只分辨得出白……..醋……..二字，從此嘉義在地小吃就離不開「白醋」這充滿特色的醬料，包括今天介紹的黃記涼麵涼圓。

資訊

黃記涼麵涼圓

所在地點：嘉義文化公園旁

地址：嘉義市東區興中街6號

營業時間：(二)~(日)09:00~18:00  (一)公休

電話：05-224-0620

黃記涼麵涼圓 粉絲團

菜單

介紹

黃記涼麵對面就是嘉義文化公園和嘉義女中，這區可說是文教氣息相當濃厚的一區。

黃記創業3、40年，早期店面就是一般傳統路邊攤，老闆、老闆娘在前台抓著涼麵，淋上獨有大量「白醋」、麻醬、蒜泥，深受在地人喜愛。

如今黃記涼麵已重新裝修，迎合這波台味復興，裝修成白白淨淨、又帶點溫潤木質調的文青店面，如此不只老顧客用餐起來舒適，也成功吸引到特地從外縣市到嘉義，品嚐獨特「美乃滋涼麵」的年輕人。

相當舒適的內用區。

餐點

涼麵（小）40元

終於嚐到大名鼎鼎的嘉義美乃滋涼麵了～和一般我們常吃的台式涼麵、川味涼麵比起來，嘉義涼麵很有特色，首先不是用細油麵條，而是寬麵條，這樣才可以巴更多「白醋」-一種只有嘉義人才會這麼稱呼的美乃滋醬料，還有一點麻醬和蒜泥，這樣的組合全台只有嘉義才有，一眼就能認出。

吃起來和台式涼麵很不同，醬汁比較稀，也比較沒麻醬香氣，隱約有偏酸的美乃滋奶味，較嗆辣蒜味起到一個畫龍點睛作用，在這樣炎夏食用的確有別於一般涼麵的清爽。

皮蛋豆腐 30元

謠傳嘉義人不只在涼麵上加「白醋」，就連涼菜都會，看來是真的，皮蛋豆腐也淋上白醋和醬油，吃起來也是鹹甜鹹甜……又有種複雜味道，只能說還是嘉義人才懂啊～

結語

必須老實說，我沒有很喜歡嘉義涼麵，雖然我可以理解那種鹹甜鹹甜又濃郁複雜的味道，如果我從小就吃這種涼麵長大，應該也不會覺得奇怪，但對外縣市來的我來說，這文化衝擊還是過大，請各位嘉義人原諒我，但無論如何我還是吃到這只有嘉義限定的小吃了，還是很開心！

JUN 2022.08