中國傳統八大菜系之一的閩菜,因地處東南沿海、盛產多種海鮮,使閩菜長於烹飪海鮮,佐以蝦油、蝦醬、酸杏等,注重清鮮、酸、甜、鹹、香,閩菜更有二絕:一在刀工巧妙、二在湯菜眾多,招牌菜如佛跳牆、荔枝肉、莆田滷麵、興化米粉等。
福建又有「八分山水一分田」的說法,全省90%是山坡丘陵,耕地不足,以致閩人多移民海外尋求機會,而和也是華人主要移居的歐洲、拉美等地相比,南洋是一個路途風險較低且近的所在,歷史上幾次福建移民潮都是下南洋,閩菜的技藝也隨著福佬移民在馬六甲開枝散葉,幾次中國大動亂後,最道地的閩菜精髓反而在南洋完整保留。
「莆田PUTIEN」的創辦人方志忠先生來自福建省中部的莆田市,多年前移民新加坡後,因對家鄉菜的思念及推廣美食的初心,以家鄉為名於2000年創立了「莆田PUTIEN」,堅守信念及融會貫通星馬與閩菜原味特色,獲得米其林賞識,莆田新加坡吉真那路老店連續四年榮獲新加坡2016-2019「米其林一星」!
台灣的「莆田PUTIEN」由王品集團獨家引進台灣,雖未吃過新加坡莆田本店無從比較,但這次用餐下來覺得口味的確是水準之上,加乘王品貼心入微的服務,讓這頓晚宴輕鬆愜意卻又無比溫馨。
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資訊
莆田PUTIEN(台北忠孝SOGO店)
所在地點:台北忠孝SOGO12樓(捷運忠孝復興站)
地址:台北市大安區忠孝東路四段45號12樓(SOGO忠孝館)
營業時間:(一)~(日) 11:00–16:00 17:00–21:30
電話:02-8771-0767
菜單
詳細菜單請參照莆田官網
今天點的是四人摘星宴2,680元,然後再加點一顆冰心榴槤和酸柑汁,本來還以為小小份很精緻,想不到後面吃到快撐死~
介紹
最近因為疫情趨緩,百貨逛街用餐人潮也變多了,今天造訪的莆田位於忠孝復興站的SOGO忠孝館12樓,訂了晚間七點半,五人用餐。
雖然在百貨館內,但莆田還是保有新加坡本店的特色,南洋風花磚、百葉格柵窗櫺、闊葉植物、溫潤木質店裝,保有新馬「峇峇娘惹建築」風格。
2016~2019連續蟬聯四年米其林一星獎牌,這是莆田的驕傲。
餐點
中式圓桌、白磁碗筷餐具,好的餐廳就是要有個樣子。
阿里山高山烏龍熱茶
服務生招待非常熱情,一上桌就先來一壺清香芬芳的熱茶暖暖胃,還用沙漏計時以免茶澀去。
莆田特製 辣媽手工辣椒醬 單罐218元
這款辣醬用檸檬汁、蒜仁、朝天椒、紅辣椒、青辣椒、紅蔥頭、糖和鹽特製,搭在一起香辣濃麻,八味共賞。
蝦苗嫩紫菜 單點168元
第一道菜就是黑嚕嚕的冷盤紫菜,但這道紫菜出乎我意料之外,清爽滑溜又帶有濃濃蝦米氣息,和一般紫菜相比不會有噁心的黏液,作為開胃菜恰好。
滷水嫩豆腐 單點148元
滷水是流行於華南沿海省分的調理方式,用滷水滷過的食物就是我們熟知的滷味,這塊嫩豆腐經煙燻處理過,吃起來帶點焦香,吸飽了湯汁口感外勁內嫩,也是很不錯的開胃菜。
金銀上湯時蔬 單點250元
皮蛋和鹹蛋的雅稱就叫金銀蛋,說穿了就是皮蛋鹹蛋炒蔬菜,但莆田就勝在那口湯,湯頭體現了閩菜的特色「一湯十變」,湯菜眾多,變化無窮。
秘製鐵板滑豆腐 單點250元
滑蛋黃金豆腐在鐵板上淋滿芡汁和鮮蝦,各種食材風味明顯,拌飯超好吃。
脆皮蒜香雞 單點390元/半隻
灑滿蒜酥的脆皮雞外皮香脆,雞肉多汁,蒜香明顯,但除此之外就和一般的甕窯雞差不多,算比較沒特色。
紫菜海蠣酥 單點290元
炸的酥脆的紫菜和海為飽滿的蚵仔香脆可口又唰嘴,加了特製椒鹽更有層次,是一道帶著海味的珍饌。
莆田荔枝肉 單點290元
荔枝肉也是閩菜特色,將肉泥捏成小塊油炸後再拌以糖醋翻炒,一顆顆晶瑩剔透,肉汁滋潤鮮美,一般不會另加荔枝,莆田也加了荔枝增添甜香,果然是閩南名菜。
莆田滷麵 單點260元
這道絕對是今天的MVP,人說閩菜善於製湯一點都不錯,看似平淡無奇,但用心挑選上等老母雞、豬大骨,文火慢燉8小時以上,白菜甜嫩津白,加入豆腐、干貝、蝦干,吊出來的奶白湯鮮甜、醇香、回甘,果真乃莆田最佳頭牌菜!我能為了這道滷麵中午特地來吃。
星洲肉骨茶 單點290元
肉骨茶就不是閩菜菜譜了,而是南洋最招牌的菜色,莆田的肉骨茶白胡椒味非常明顯,湯頭濃厚暖胃,非常順口,蒜頭、排骨也燉到軟爛入口即化,沾點老抽,沉澱胃腸內的美味佳餚。
黃金馬來糕 單點30元/塊
我不喜歡吃馬來糕,所以就沒吃了,但莆田的馬來高的確看起來較外面的金黃可口。
酥炸冰心榴槤 單點138元/塊
這才是我要的正統南洋甜點!濃郁榴槤冰淇淋包裹麵皮酥炸,佐南瓜慕斯風味更提升,對熱愛榴槤的我們一家吃的喜滋滋。
酸柑汁 單點180元/壺
這就是一般的檸檬柑橘汁,但仍有中和今天各式口味的作用,清爽酸甜好喝。
結語
今天5人消費共3,297元(+10%),「莆田PUTIEN」的新加坡米其林一星果然名不虛傳、實至名歸,不但體現了閩菜湯菜眾多、擅長製湯的特色,也融合星馬特色,讓傳統中菜更有變化和吸引力,加上王品優質貼心的服務,實在是歡快又美味的一餐,非常推薦給想吃點不一樣中菜的新選擇。
Jun 2021.11