【台北松山】福州世祖胡椒餅 饒河夜市門神 米其林必比登推薦

胡椒餅，是源自福建福州將蔥與豬肉餡包在一起的蔥肉餅，但與北方豬肉餡餅不同，製作方法類似「饢」，將包裹混著中藥、胡椒等辛香料秘方的蔥肉包進濕麵糰，黏貼在底部燒熱柴火的烤桶壁，利用炭火薑餅皮烤得金黃焦脆，再用鐵鉗將餅一一夾出，因為濃烈肉香與辛香胡椒香氣明顯，顧名胡椒餅。

說到胡椒餅，很多人直覺想到饒河夜市的門神，位於饒河街頭首攤的-「福州世祖胡椒餅」，老闆吳玉成十幾歲就跟著一位來自福州的師傅學做胡椒餅，看似簡單的小小一塊餅學問可大，除獨家秘方香料與絞肉、青蔥的比例要正確，外層餅皮配方、烘烤溫度、時間的掌握，都是近四十年經驗積累而成，獨門獨到口味不管本國、外國遊客都趨之若鶩，更連續多年拿下米其林必比登推薦。

資訊

介紹

松山舊稱「錫口」，清領時期曾是台北幾大商港之一，日本人來後將之改為日本風名字「松山」，和日本四國松山同名，從以前就是繁榮興盛的交通要衢，民國七十六年饒河街觀光夜市成立，是全台第二座成立的觀光夜市。

吳玉成也從那時開始在饒河街擺攤賣胡椒餅，因為口味好手藝佳，沒多久「福州世祖胡椒餅」名號打響，趕上90年代景氣起飛觀光熱潮，生意越來越好。

而今「福州世祖胡椒餅」已是饒河夜市入口大牌樓下的第一攤，每每經過人潮從不間斷，請了十幾位員工、6座烤桶，每天賣上千顆，名副其實饒河夜市扛壩子。

「福州世祖胡椒餅」師傅熟練的包著蔥肉比例精妙的胡椒餅，技術精細到就連按壓的力道、順序、封口都有學問。

「福州世祖胡椒餅」師傅徒手將餅一顆顆黏貼到炙熱烤桶壁上，仔細的排列，控制烤桶溫度。

「福州世祖胡椒餅」師傅用鐵鉗調整炭火溫度，溫度太低要入炭、溫度太高則要打散，這可是需要經驗的工夫活。

「福州世祖胡椒餅」全程開放透明，要拍照要錄影都可以，也不怕被偷學，因為真正有價值的經驗藏在老練師傅腦海，誰也偷不走。

餐點

胡椒餅 55元

剛起鍋的「福州世祖胡椒餅」燙到不行，還曾有不明就理的日韓觀光客，一咬下就被噴出來的熱汁燙傷的可怕案例，根本殺人兇器。

「福州世祖胡椒餅」外皮焦黃酥硬，為避免上述悲劇，必須小心咬開外皮先讓熱氣透出來，然後小口小口咬著，邊吃邊吸汁。

濃烈厚重的肉香、蔥香和混雜藥材、辛香料與胡椒香氣四溢，餅皮厚薄恰到好處，炭火焦香餘韻悠長。

結語

胡椒餅是台灣常見街頭小吃，可正因為常見所以好吃的更是鳳毛麟角，「福州世祖胡椒餅」除饒河本店外，北車前、士林夜市也各有一攤，每每出爐也是大排長龍，雖然連續多年必比登讓老闆備感壓力，然而老顧客的殷殷企盼，卻也成為老闆維持品質的動力。

JUN 2022.06

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