【台北中正】鄭記豬腳飯(附菜單) 從小到大回憶的那碗黑金豬腳、東坡肉飯

Comfort Food這個名詞，出自1966年的美國棕櫚灘郵報，當現代人壓力山大時，會藉由與兒時回憶連結、足以療癒身心的美食來紓壓，這些代表歸屬、安全感的食物，通常離不開高熱量和高碳水化合物，人們藉由這些誘人的美食自我保護、減少焦慮，產生愉悅放鬆感，這就是Comfort Food的作用。

每個人的Comfort Food不同，可能是一碗香噴噴雞肉飯或滷肉飯，可能是加滿起司火腿的濃郁泡麵，對我來說，位在台北北門前的「60年老店-鄭記豬腳飯」，從我爸帶還是屁孩國中生的我來吃過後，醇厚醬香、軟嫩入味豬腳飯就是我魂牽夢縈的Comfort Food，至今快20年，當我工作壓力極大或在人生迷惘時，一碗黑金豬腳飯與無限續碗的大骨湯，就是安撫心靈最有效療癒美食。

資訊

鄭記豬腳飯

所在地點：台北北門

地址：台北市中正區延平南路22號

營業時間：(一)~(六)11:00~20:00

電話：02-2371-1366

鄭記豬腳飯粉絲團

菜單

介紹

北門，百餘年台北城榮景之肇始，曾跟不上快速現代化腳步沉痾一時，在地景與週邊都市重新規劃後，擺脫鋼筋水泥的高架橋夾縫，昂立台北東西軸線之端，是體面又重要的的新台北門面。

飄香一甲子的「60年老店-鄭記豬腳飯」只賣三種東西：豬腳肉飯、東坡肉飯和虱目魚肚飯，品項不多卻各個是將才，滷到黑得發亮的豬腳、東坡肉，可說是台北滷肉界扛壩子。

民國四十二年，外省老兵鄭老先生在延平南路、博愛路擺攤賣起豬腳麵，好手藝吸引一票死忠的老顧客，有了積蓄後落腳現今店址「60年老店-鄭記豬腳飯」，民國七十九年兒子鄭德風退伍後想來分擔爸爸的生意，孰料沒多久後老先生因病離世。

二代接手，必然面對老主顧的質疑，「60年老店-鄭記豬腳飯」鄭德風以好手藝證明自己，每天清晨就到西寧市場親自挑選豬腳，攤商都很清楚他的要求，肥瘦、豐腴都需經嚴格把關。

整鍋豬腳燉煮至七八分熟後，用數十年磨練出來的熟練刀工分筋去骨，寶貴的豬大骨可不能丟，與幼嫩筍絲文火慢煨，就是「60年老店-鄭記豬腳飯」老店招牌-清甜可口且可無限續碗的美味大骨湯。

豬腳骨肉分離後才進入滷製程序，和同樣精挑細選、纏緊棉繩的緊實東坡肉投入加了冰糖、中藥滷包的老滷內，滷好一次不夠還得二次回滷，讓濃郁醇厚的滷汁浸透每一顆豬腳、東坡肉的最深層，滷到表皮黑金發亮、內裡入味軟嫩，這才大功告成。

自製的特別辣醬，香辣可口，一定要試試！

老店座席不多，但疫情後客人用餐習慣改變，多以外帶為主，「60年老店-鄭記豬腳飯」從善如流，加強原本就有的外帶，加上出餐速度快、翻桌率高，雖然老是大排長龍，卻總能找到位子。

餐點

豬腳肉飯 110元

就是這一碗「60年老店-鄭記豬腳飯」醬香濃郁、糖色油亮的豬腳飯，讓我成為20年老主顧！

吃過那麼多家豬腳飯，很多豬腳滷久了容易軟爛，唯獨「60年老店-鄭記豬腳飯」在外皮軟Q到筷子壓著會回彈的同時，經水煮定型後又進行兩次滷製，也保有軟嫩內裏和完整形狀。

滷蛋也非比尋常，滷汁浸透整顆從蛋白到蛋黃，外皮光滑黑亮如鐵蛋，吃起來醬香濃郁、口感綿密，還帶點當歸、八角香氣。

主菜豬腳偏鹹，第一口驚為天人，但吃到後面不免味覺疲乏，因此配菜選用清甜高麗菜、爽口醬菜解膩，這樣的味覺轉換讓豬腳飯在味蕾上更多變化，更不容易吃膩。

東坡肉飯 110元

相傳宋朝大文豪蘇東坡發明的蘇杭名菜「東坡肉」，一塊豪邁方正豬五花，連皮帶肉以棉線綁得緊實了，投入滷汁慢火燉煮，就如蘇軾那首豬肉頌說的：「慢著火、少著水，火候足時它自美」。

台北匯集大江南北各省菜系，有豬腳飯、各種控肉飯甚至梅干扣肉飯，卻甚少在小吃店桌上看到東坡肉飯，就算有，口味好不好喫又是一回事，是故講到台北東坡肉飯，「60年老店-鄭記豬腳飯」幾乎是代名詞。

和豬腳同一缸滷到發黑發亮的東坡肉，不只濃厚醬香更有醇美酒香，相較正宗江浙館子的東坡肉如天香樓、晶華軒的精緻華美，「60年老店-鄭記豬腳飯」雖顯質樸，然而「重劍無峰、大巧不工」，東坡肉原意就是將便宜豬肉塊「升級」為超凡脫俗的美味滷肥肉，「60年老店-鄭記豬腳飯」的樸實反倒回歸這道菜誕生的初衷。

滷菜

出自同一缸滷水，「60年老店-鄭記豬腳飯」的滷菜和豬腳、東坡肉可謂系出同門，我點了最能吸汁的甜不辣和豆皮，濃郁滷汁浸透食材、鹹香入味，滷功果然厲害。

結語

「60年老店-鄭記豬腳飯」老店面、小廚房，每天滷上百顆豬腳，六十幾年未曾改變，人客在半戶外騎樓鐵桌扒著黑金豬腳飯、東坡肉飯，是經過這一帶的特殊風景，彷彿歲月未曾流動過。

曾幾何時，忙進忙出、手起刀落分筋錯骨的鄭老闆旁邊，多了兩個稚嫩的年輕人，沒錯，從小看著爸爸在廚房身影的兩個兒子，也準備扛下「60年老店-鄭記豬腳飯」招牌，看著熟練招呼顧客、淋上滷汁出餐的年輕人，第三代已經準備接班，繼續傳香一甲子！

JUN 2022.08