【基隆仁愛】基隆紀家豬腳原汁專家(附菜單)大隱夜市二樓的濃醇豬腳湯頭

在台灣諸多食俗中，豬腳麵線不單只是美食，細長白鬚麵線意味著長壽無疆、渾圓飽滿豬腳意喻圓滿富貴，是長輩生日、喜慶時，相當喜氣的一道菜餚；豬腳麵線也會在過運時食用，如官司了結、刑滿出獄，一碗象徵「勇健」、「福氣」的豬腳麵線，象徵人生否極泰來，從此如長長的麵線，平安、順利。

基隆有兩家有名的原汁豬腳：林家與紀家，都是多年老店，也各有死忠客戶，2021年林家豬腳熄火收攤、不再復出，老主顧哀鴻遍野，從此夜市裡的「紀家原汁豬腳」，就是基隆最代表的美食之一，濃白醇厚、慢熬細燉到骨肉分離的原汁豬腳湯，就連已過世知名老饕、寒舍集團董事長辜成允都是座上賓。

資訊

基隆紀家豬腳原汁專家

所在地點：基隆廟口夜市愛四路段

地址：基隆市仁愛區愛四路29號2樓

營業時間：16:00~01:00 (六)(日)15:00~01:00

電話：0905-829-713

基隆紀家豬腳原汁專家 粉絲團

菜單

介紹

華燈初上，基隆廟口夜市的好戲正上場，人來人往的愛四路一間霧氣氤氳的豬腳攤，就是大名鼎鼎的「紀家原汁豬腳」。

一顆顆滷好的蹄膀、前腿肉浸在乳白色濃郁的高湯中，香氣四溢，用餐的不是按圖索驥的觀光客，就是從小吃到大的在地基隆人。

雖然名稱叫「紀家原汁豬腳」，但老闆其實姓何，原來第一代老闆紀文良是第二代老闆何永泉的舅舅，何老闆年輕時跟著舅舅開始賣豬腳，民國89年和太太正式接手，何老闆幾年前因病離世，現在則交棒讓太太和兩個兒子經營。

記得幾年前新聞還有報，第一代紀老闆的孫子有回來和何老闆談分月經營，每年固定有幾個月是紀家、有幾個月是何家，客人只能依商標來分辨，但現在好像都是何家在經營，至少今天來吃的時候是。

除了攤位前座席外，沿著後面老宅狹長樓梯上樓，就是更寬敞舒適的內用區。

位子不少，翻桌率高，只是每每看員工端超大盤豬腳促狹上樓，就有點心驚膽顫。

餐點

品項不多，但量少質精，「紀家原汁豬腳」專心燉煮好一鍋濃醇厚實的豬腳，就足以在基隆賣上數十年。

青菜 90元

今天是比較普通尋常可見的地瓜葉，淋上一勺蒜泥和醬油，還是很可口的。

手工麵線 50元

麵線光看就垂涎欲滴，手工黃麵線看起來有點像雞絲麵。

手工麵線與機器麵線差在嚼勁和韌度，口感Q彈有嚼勁，加上蒜蓉和醬油，好吃到令人印象深刻。

豬腳 200元（小份/1人份）

重頭戲的「紀家原汁豬腳」白灼豬腳上桌，每顆豬腳都是溫體前腿肉，每天一早新鮮豬腳送來，就要先炭烤、後手工把表皮豬毛仔細去掉，去腥、分切後丟進早已熬煮12小時的大骨湯，浸滷軟嫩入味，直到乳白高湯變得濃醇，方可完成，每一步都是古法、秘方。

湯頭香濃有如日本拉麵豚骨高湯，卻沒有豚骨湯的豬腥味，喝起來順口濃郁還會回甘，淡雅中藥香氣賦予更多層次，「紀家原汁豬腳」實屬上乘白湯。

沾點秘制辣椒醬油超提味，與軟嫩豬腳肉絕配，白白淨淨的豬腳一點雜毛都美有，就如白湯乾乾淨淨，是國宴等級的絕品小吃。

結語

白湯豬腳相當費時費工，除了處理過程繁瑣，該注意的細節、該顧的品質也是多如「豬毛」，但「紀家原汁豬腳」傳承三代、歷經五十年，好味道始終如一，雖然也曾被詬病價格不透明、服務態度不佳，但在第三代年輕人努力改善下，這次體驗也好許多，看在店裡吃的不少也是老主顧，畢竟這一碗碗賣到深夜的豬腳湯，是許多基隆人從小到大的好味道。

Jun 2023.04