【台北中山】龍都酒樓(附菜單)藏在條通的老香港 正宗廣式好味燒鴨

中華料理博大精深，其中圓熟飽滿、棗紅喜氣的烤鴨，受許多老饕所喜愛，又以北方代表北京烤鴨、南方代表廣式燒鴨最廣為人知，舊時南北無論在鴨子處理、烤法、片法都有所不同，如北京烤鴨講求原汁原味，不往鴨子裡塞料；廣式則將數十種中藥材、秘傳醬汁塞滿鴨腔，講求有滋有味，至今亦然，但不管有何差異，共通點就是，只要豔紅香脆的烤鴨一上桌，必定是席間最光彩奪目的主菜。

台北匯聚了故國大江南北各省料理，烤鴨名店火侯不在話下，北京烤鴨如老字號的宋廚、天廚、陶然亭；廣式烤鴨如米其林三星的頤宮、大三元、晶華軒等，都是一等一的上品首選，然而有一家廣式烤鴨，雖然未獲米其林密探青睞，卻是許多台北人心目中的烤鴨天花板，那就是位於條通商圈內，外觀有如80年代老香港酒樓的「龍都酒樓」。

資訊

龍都酒樓

所在地點：台北條通商圈

地址：台北市中山區中山北路一段105巷18-1號

營業時間：11:30~14:30, 17:30~21:30  (六)(日) 11:20~12:50, 13:10~14:30, 17:30~19:10, 19:30~21:30（依時段入場）

電話：02-2563-9293

龍都酒樓 官網 粉絲團

菜單

介紹

「龍都酒樓」創始於1983年，創業背景說起來也妙，並不是什麼扣人心弦的傳承故事，或感人肺腑的子承父志，僅僅是單純的地緣考量。

創始人張維生建商出身，1979年參與條通商圈的龍都大樓建造，注意到條通內多半是日式小酒店或居酒屋，沒有其他特色料理，起心動念想以家鄉菜－粵菜餐廳走出差異化，因而催生了「龍都酒樓」。

張維生以當年最新潮氣派的香港豪華大酒樓標準打造，一樓樓面降低打造樓中樓，金色欄杆、巨大水晶吊燈氣勢恢弘，果不其然，「龍都酒樓」開幕後獨領風騷，當年在此談完正經生意後再去附近酒日式酒店續攤，是大老闆們不約而同的應酬行程。

雖然在40年後的今日看來，「龍都酒樓」裝潢是有些過時，卻反而印證那個年代獨有特色，就連道地香港人來訪，也讚歎宛若回到上個世紀，舊時代富麗堂皇的香港酒樓。

「龍都酒樓」剛開始只賣粵菜和廣式點心，何以今日反倒以烤鴨成名？2003年因應北京烤鴨興起，身為廣東人的張維生特別請資深香港主廚，以廣式烤鴨手藝，想與京鴨在市場上一決雌雄。

無奈烤鴨一推出就遇到當年可怕的疫情：SARS，如同COVID-19，許多餐廳門可羅雀，為了增加來客，龍都破天荒推出來吃烤鴨、下次來就再送一隻的「買一送一烤鴨券」，想不到在生意復甦後竟迎來一波回頭客，「龍都酒樓」皮酥肉香、滷汁豐盈的廣式片皮鴨就此封神，成為台北烤鴨界非吃不可的要角。

餐點

一位難求的「龍都酒樓」，假日運行方式分時段用餐，這次我們三人用餐，是13:10的場次，安排在下樓梯到底的四人圓桌，老酒樓維持算不錯，但仍能感受那股陳舊味。

茶資 40元/人

粵菜酒樓規矩，按人頭收取茶資，菊花、烏龍、香片、普洱四種，我覺得也挺好的，至少是認真的茶水，不是淡如熱水的茶。

蘿蔔絲酥餅 160元

先來兩道港點開開胃，「龍都酒樓」蘿蔔絲酥餅表現不俗，外觀金黃如元寶相當討喜。

一口咬下，餅皮香酥輕盈，餅心蘿蔔拔絲入口即化、香甜滋潤，令人驚艷。

鮮蝦腐皮卷 180元

相較出采的蘿蔔絲酥餅，腐皮卷就比較一般，每份個頭不小，貼心切成兩小塊。

香酥腐皮裹著彈牙鮮蝦與飽滿菜餡，仍是好吃的鮮蝦腐皮卷。

清炒鮮百合蘆筍 400元

青菜選擇適合初春的蘆筍百合，這種高級美觀的鮮蔬也是粵菜拿手，油油亮亮的看了甚是美味。

每一口蘆筍都清脆無比，是會在咬下時發出聲音那種，與軟脆百合又是不同層次，鮮甜可口。

廣州炒麵 340元

主食點了粵菜招牌的廣州炒麵，廣州炒麵選用廣生麵，煎炸至兩面金黃酥脆直接上桌。

料多味美的芡汁在粵菜中稱為「澆頭」，通常以二湯（重複熬煮過的湯頭）為底，淋在廣州炒麵上就是完整的料理，

精彩好戲是將飽含滿滿肉片、海鮮、蔬菜的熱騰澆頭澆淋在麵上，充分吸收澆頭的麵會軟化，吃食可體驗脆中帶軟的乾濕口感變換。

廣式片皮鴨 2,260元

「龍都酒樓」扛霸子：廣式烤鴨上桌！它色澤紅艷、飽滿圓潤，廣式烤鴨開口在腹腔，可以看到很明顯有一道縫線，這是與開口在腋下的京鴨最大差別。

幾乎每桌都點了「龍都酒樓」烤鴨，上桌展示後，服務員就會端去一旁片鴨，片鴨也是個技術活，講求快狠準，下刀乾淨利落、皮肉肥瘦勻稱、大小相宜。

京式有分皮肉相連的「片片」、搭餅吃的「片條」，以及可嚐皮酥肉香的「皮肉分離」，但廣式就只有「片片」而已。

服務員刀法熟捻，三兩下就片好了一盤完整的「片片」，但片下的鴨肉有大有小，不知是功力不夠，還是隨便應付？

片成橢圓形的擺盤先上桌，隨之而來還有烤鴨三寶：荷葉餅、蔥段、甜麵醬。

其實荷葉餅不是廣式片皮鴨吃法，廣式烤鴨在封腔時就填入藥材與調料，滋味入骨，通常都是上桌就直接吃，但在融會南北菜系的台灣，早已習慣吃烤鴨要包捲餅，「龍都酒樓」也從善如流。

皮肉比例與蔥段恰到好處的烤鴨，包進餅內大口咬下，不知為何讓我想起2004年的老片「天下無賊」結尾，劉若英拼命塞著烤鴨捲餅進嘴裡的畫面，也許她那為了孕育下一代而拼命吃食的情景感動了我，不自覺也塞了好幾份入肚，兩個字：過癮。

服務員將餘下鴨肉片成京式的「皮肉分離」，送上桌蔚為壯觀，瞧那肥脆鴨皮，吃來豐盈肥美，「龍都酒樓」烤鴨光前置處理就要一天，風乾上桌前還要「搶皮」，就是將熱油澆淋在鴨身讓鴨皮更香酥，類似油潑雞。

人說「送上桌的鴨子不等人」，意思是肥美的烤鴨要趁熱吃，冷了，耗味出來就噁心了，而烤鴨較不受歡迎的鴨肉部位，吃來卻出乎意料的香嫩細緻，完全不柴，多汁清甜，足見其功力。

二度酸菜鴨骨湯米粉 350元

廣式片皮鴨相較京鴨花樣更多，通常可作一鴨好幾吃，「龍都酒樓」鴨骨架可二度為酸菜鴨骨湯、芥菜豆腐鴨骨湯、酸菜鴨骨米粉湯、薑絲皮蛋鴨骨粥，我們選擇了米粉湯。

超大一鍋上桌，不過湯多料少，喝起來是挺醇美的，酸菜賦予不同風味層次，最後我們三個人宛如撐飽了的鴨子，還好現在不是七月半。

結語

「龍都酒樓」招牌烤鴨名不虛傳，滷汁豐厚、外皮酥脆、油脂豐腴，鴨肉鮮甜軟嫩，在台北烤鴨界絕對是佼佼者，難怪那麼多人魂牽夢縈，就算各大飯店推出精緻華麗的高級烤鴨，心裡仍惦記著它，其他菜肴表現不俗，很是正統粵菜之風。

只是我仍必須小抱怨服務。

通常這種中式老餐館，服務大姐老練精準、服務貼切得宜，「龍都酒樓」有收一成服務費，但服務員就是單純上菜、收菜，沒介紹菜色，也沒巡茶水，沒什麼服務的內涵。

到用餐尾聲，沒有人來明確表達用餐時間要到了，取而代之的，是十分鐘內至少三個不同服務員，催問了五次「要不要打包？」「要不要打包？」「要不要打包？」最後我不堪其擾說「只要打包鴨肉就好，鴨湯不用」，這句話也能要我重複講三次，最最荒謬的，是帶著打包的食物走出大門後，才發現馬的！鴨湯還是給我打包了，不曉得是我表達不夠清楚，還是服務員集體恍神呢？

不到不愉快，還是令人覺得有點奇葩，「龍都酒樓」依舊是我相當推薦的烤鴨餐廳，也許之後仍會再訪，服務就不敢恭維了～

Jun 2023.05