《台北‧大安》春申食府-經典滬菜烤鴨滿足味 無微不至服務收服心！

前公司樓下有間江浙菜餐廳「春申食府」，以前出差搭計程車回辦公室，跟司機說：「到仁愛圓環」，司機問到圓環哪一邊？紅底白字斗大招牌的「春申食府」就是最好地標，後來才知道老師傅李慶興曾在紅豆食府-沒錯就是連戰兒子連公子老婆的娘家-服務過，2014年自立門戶，座上賓全是政商名流，有次同事還說看到那位宋神掌，在隨扈簇擁下走入餐廳，冠蓋雲集。

四年後老師傅可能倦了，「春申食府」易主交給知名電視製作人-楊佩佩經營，接手沒兩年就碰上史無前例的疫情，好在老餐廳功力深厚，不僅捱過了對餐飲業來說最艱辛的兩年，還徹底整頓改頭換面，開了子品牌「CHUN SHEN泰殿」餐酒館，過往我們只在店門外探頭探腦兒，這次總算能踏入，感受那令達官貴冑欲罷不能的尊榮體驗。

資訊

春申食府

所在地點：仁愛圓環附近

地址：台北市大安區仁愛路四段66號B1

營業時間：11:30–14:30, 17:30–21:30

電話：02-2707-3555

春申食府 官網 粉絲團

菜單

介紹

曾在仁愛圓環旁上班四年，離職後沒成想和前同事約聚餐地點，還是都在仁愛圓環，這附近好吃東西太多，要慢慢吃才吃得完哪~

以戰國四公子之一春申君命名的「春申食府」，就開在前公司腳下，紅底白字招牌，就算晚間也十分惹眼，以前每天路過，常見西裝鼻挺商務人士魚貫而入，出入此間的，感覺都是大人物。

值得一提的是，打從我去年訂位以來，就不斷接到「春申食府」電話，一是提醒我們可以先看菜單選擇要吃的菜色，師傅先備好料，屆時上菜比較不用等；再來是確認訂位人數與時程沒有更動，種種讓人覺得，這是間重視顧客的餐廳。

「春申食府」位於地下一樓，沿著柔軟紅毯布下台階，我很喜歡這種新中式風格，滿江紅潑墨山水畫和瑰麗大氣地毯，很符合高年齡層仕紳心目中的晚宴。

迎賓大堂相當大氣，老中餐廳古典氣質高雅，沉穩內斂，難怪能吸引年齡層較高的上流仕紳。

正當我們以為，應該會和上次吃「驥園川菜」一樣，只是入座大廳圓桌，想不到侍者就引領我們，直直走進包廂「恆春廳」。

……我們都傻眼了，訂位時知道今天四人應該訂不了包廂，也沒特別囑咐，想不到「春申食府」居然幫我們安排了間包廂！而且還是有門的那種，瞬間覺得自己規格提升不少，原來的朋友聚餐，感覺應該討論些軍國大事XDDD(雖然最後都在閒扯前公司八卦)。

後來才發現，「春申食府」似乎都是包廂，並以台灣舊地名命名，如我們隔壁就是花蓮的古稱「洄瀾」、對面則是「大稻埕」，過去還有「南庄」，相當有趣。

包廂典雅華麗，陳設高級，瑰麗金黃桌巾閃耀動人，牆上掛著抽象花卉水彩，增添柔美幾分，氣質瞬間高雅不少。

餐點

坐定後侍者為我們上茶水，這樣的天一壺熱茶暖新暖胃，足矣，接著準備開始今天晚宴。

四喜烤麩 150

首先是上海菜不可或缺的經典盆頭菜-四喜烤麩，烤麩、筍干與香菇醬香濃郁、滷煮入味，點綴青豆鮮綠討喜，是最佳開胃。

酒釀油爆蝦 280元

油爆蝦是傳統江浙名菜，形色油光潤滑，味道甜酸交織，因為在鮮蝦入油鍋爆炒之時，還加了糯米發酵的甜酒釀，酥脆與酸甜之間，品嚐這油爆蝦的層次。

前兩道開胃小菜精緻不在話下，單獨揀到盤中端詳，更可見其細節。

三星蔥油餅 180元

因為沒叫白飯，主時點了塊三星蔥油餅兒，蔥油餅本是上海點心，「春申食府」自然得備著，兩面煎炙金黃討喜，而且這厚實度，應該也可稱蔥油派了。

只可惜包裹的蔥餡沒啥蔥甜味兒，三星蔥油餅還是咱羅東「義豐蔥油派」好吃。

豌豆沙蝦仁 620元

若你常出入上海館子，對河鮮入菜應該不陌生，知名的龍井蝦仁、水晶蝦仁等名聞遐邇，豌豆蝦仁也不例外，碧綠豌豆與白中粉紅的晶瑩蝦仁，令人食指大動。

服務員還幫我們將蝦仁與豌豆平均細分成小碗，那雞汁豌豆口感好似漬鮭魚卵，入口後上下顎稍微用力就爆汁，蝦仁口感Q彈爽滑，吃這道是高雅享受。

乾炸綠竹筍 490元

自從上次在「The 上海」吃到「干炸欖菜季節筍」驚為天人，這次點菜時看到「春申食府」也有乾炸綠竹筍，欖菜又名橄欖菜，主要分佈在潮汕地區，營養成分高，台灣因為找不太到，坊間會使用油菜替代，「春申食府」的好像就是油菜，炸得乾巴巴的一點兒也不油，和清甜筍子絕配！

東坡肉 320元2份 代餅 40元2份

上海菜「濃油赤醬」代表-東坡肉上桌，「春申食府」的東坡肉是小份的，一份可兩人吃，我們四個人就點兩份，蒸籠內的白白胖胖的是包東坡肉的餅。

看那個厚重醬膏和透亮豬油，這頭豬可真夠享福的了。

肥厚碩大東坡肉還差點包不進餅內，油油亮亮的一直滴油，入口即化滿嘴油，總之，就是油，卻神奇的丁點兒不膩。

包廂門推開，師傅推著今晚最矚目的焦點-掛爐櫻桃烤鴨入場！

掛爐櫻桃鴨 1,680元

上海菜本無烤鴨，「春申食府」承襲京式掛爐烤鴨法，精選肉質優異、七斤重宜蘭櫻桃鴨，鼓風吹氣將皮肉分離，浸泡過糖水後風乾，才能入爐掛烤。

京式烤鴨與龍都酒樓、紫艷中餐廳等廣式烤鴨有多處不同，以外觀來說，主要差在廣式烤鴨會「搶皮」，在表皮澆淋一層熱油，加強皮脆肉香；京式的則是直接出爐，較為淡雅。

「春申食府」烤鴨外皮褐如茶湯，師傅快手俐落將一隻全鴨片成兩盤，是皮肉相連、飽滿橢圓形的「片片」。

服務員先幫我們每位都包上完美的兩捲，剩下的我們自己包。

這可是2024年第一隻烤鴨呀，好吃以外更值得慶賀！

剩餘一大盤鴨肉片與荷葉餅、甜麵醬、大蔥，就我們幾來包囉~

雖然香氣沒有廣式烤鴨如此撲鼻，北京烤鴨令人垂涎的是肉質與恰到好處的鴨皮，這點「春申食府」處理得很不錯~

+1吃高麗菜炒鴨架280元

鴨架子我們加一吃，做成高麗菜炒鴨架，超大一盤，以黃豆醬炒製，還有些微辣，整體可圈可點，但在那麼多佳餚中，顯得較不出彩就是。

砂鍋醃篤鮮 480元

上海菜囊括天下菜系之所長，如煨、火靠、燜、燴、蒸，其中以中火燉煮加熱的「煨」就應用在代表名菜-醃篤鮮。

醃篤鮮之意，乃是以醃肉(火腿)來篤(沸滾)出鮮味，名字其實挺直白的，可是江浙蘇杭人家的家常菜。

火腿、雞湯吊成奶白湯頭，火腿、鮮肉各半加水同煮，與百頁、竹筍、筊白筍、蘿蔔、青江菜等熬煮，湯頭乳白雋永，美味可口。

值得一提的是，醃篤鮮上桌良久，服務員會詢問是否需再加熱，隨即拿出卡式爐直接在備餐桌又滾了一次，保證讓我們都能喝到熱湯，好貼心。

結語

這次造訪心心念念的「春申食府」，除了菜色美味不在話下，最讓我深有體會的，是老中菜館無微不至的貼心服務，處處以客為尊、替客人著想，讓每位訪客名副其實賓至如歸，這種態度也推廣到新成立的泰式餐酒館品牌「CHUNSHEN泰殿」，太滿意了，那些達官貴人為何獨鍾「春申食府」的原因，我總算明瞭了。

Jun 2024.01