地球村時代，遠赴海外工作、求學的台灣人多得是，客居他鄉必須得融入當地生活，除基本語言外，與本國差異甚遠的氣候、民情、風俗、法規等都需要適應，許多人分享這些外在的習慣都還好克服，最難同化的還是飲食，尤其在人生地不熟艱困環境，連飯都不能好好吃，這時腦海中第一個浮現的家鄉comfort food，就是台灣四處可見、便宜美味的鹽酥雞。
遍布大街小巷的鹽酥雞是台灣人共同味蕾記憶，炸物與九層塔入沸油時發出的滋滋咕嚕聲響，炸得金黃出鍋裹上一層獨特胡椒鹽與辣粉，足以療癒任何異國遊子的心，全台數千家鹽酥雞攤，師大夜市美食扛壩子「師園」鹽酥雞卻在這幾年爆紅，老闆Jimmy以年輕思維翻轉鹽酥雞可能性，口碑行銷連年不斷，操作話題同時，多樣豐富食材與標榜「每天換新油」的食安要求，才是做出區隔的關鍵。
資訊
師園鹽酥雞
所在地點：師大夜市口
地址：台北市大安區師大路39巷14號
營業時間：12:00–00:30
電話：02 2363 3999
師園鹽酥雞 粉絲團
菜單
介紹
「師園」鹽酥雞位在師大路口的39巷，隔壁厝邊就是另一家大名鼎鼎的「許記生煎包」，與路口三角窗「燈籠滷味創始總店」併稱師大夜市美食扛霸子。
創立於1984年的「師園」鹽酥雞，名字由來初期意料平鋪直敘：師大公園對面，所以叫「師園」鹽酥雞囉，剛開始人家還叫不出「師園」鹽酥雞的名字，只知道是師大夜市裡，蒜頭給得大方的鹽酥雞。
2011年「師園」鹽酥雞第二代小老闆謝富順Jimmy接班，以創新思維重新定位這家傳統的夜市小吃，除了餐飲業奉為圭臬的「品質」之外，Jimmy開始大膽的翻轉。
走品牌、玩識別，這只是跨出去的基本功，建立品牌價值、樹立員工自信心，找回餐飲業榮譽感，人必自重而後人重之。
穩紮穩打擦亮品牌，花若盛開蝴蝶自來，「師園」鹽酥雞開始跨界與各方品牌聯名：麻辣鍋、港點、台菜、吃到飽、便利超商、餅乾……甚至連智慧型手機都拿搭上邊，還出了自有品牌潮T、購物袋，最有名的當然是推出全球第一家鹽酥雞NFT了，翻開近年紀錄，就連餐飲大集團都沒「師園」鹽酥雞玩得瘋。
當然，Jimmy清醒的認知到，這些藉助行銷、新媒體順風揚起的帆，只能讓他走得比較快，做為夜市第二代肩上扛的責任，還是得回歸商品本身，挺過食安風暴、地溝油危機，「師園」鹽酥雞除了食材用心美味，無論當日業績多寡、成本攤提，「每日換新油」的堅持更是師園對自我的要求，重視程度甚至列在Logo兩旁，不僅讓顧客安心，也時時提醒不忘餐飲業初衷。
而今的「師園」鹽酥雞在師大的本店，除了廚房工作區外，還開闢了內用區；除了鹽酥雞等炸物外，也新增了咖喱飯，滿足學區夜市最大主顧客-學生。
到處顯而易見的菜單，這也是Jimmy的行銷實戰理論：讓客人方便找到菜單，拿了菜單端詳的顧客，十有八九都會點餐。
內用區還有飲料吧、茶水區，供內用吃鹽酥雞口渴的客人點單，內用咖哩飯則可免費暢飲。
甚至貼心提供內用客人置物籃放置包包或隨身物品，對顧客需求瞭若指掌。
店內處處可見品牌與週邊商品，走的是「師園」鹽酥雞自成一格的復古摩登台味。
餐點
雞排 85元
「師園」鹽酥雞的雞排非常厚實大份，光用看的就覺得有夠大片。
雖然在這個一片雞排價格直追一顆便當的大通膨時代，沒有比較便宜，但也沒比人家貴，我家巷口雞排也差不多這個價格。
蒜給的很大方，咬起來非常濃郁的蒜味，口味分辨率很高。
「師園」鹽酥雞雞排外酥內實，不會過度油膩，表皮酥脆，肉質彈牙，是很不錯的雞排。
鹽酥雞 70元、杏鮑菇 45元、湯圓 40元、雞屁股35元
內用都會給一個籃子裝，炸物鋪在上面展開來就是不一樣，琳琅滿目是一個完整的「餐點」，要做這樣的區隔，背後要多付出多少成本，「師園」鹽酥雞不是不明白，還是願意這樣做，為的就是給顧客更好、更不一樣的用餐體驗。
在這個手機點點就能外送到府的時代，能讓顧客移動屁股到店裡吃飯，最重要的就是吃食體驗了，享受在店內與朋友討論食物、享受氛圍，讓鹽酥雞從邊逛邊吃的配角，晉升為好好享用的主角，這才是「師園」鹽酥雞為何大費周章，開闢內用區和提升內用品質的重點。
當然啦，「師園」鹽酥雞核心業務的鹽酥雞本身也不錯吃，蒜香濃郁，剛剛好的油膩酥脆。
杏鮑菇我是比較愛有裹粉的啦，師園的沒有裹粉，吃起來比較啾西。
炸湯圓這種喜宴辦桌才吃得到的甜點，近年在巷口街尾鹽酥雞攤也常能吃到。
搭配炸的香酥的九層塔，這就是讓異地遊子魂牽夢縈的台式鹽酥雞呀！
咖哩雞飯 110元
「師園」鹽酥雞新開的咖哩飯業務，主打學生客群，便宜管飽，又能吃到美味大塊的蒜香鹽酥雞，咖哩就是常見佛蒙特咖哩，可惜就是咖哩醬，比較沒有蔬果燉煮後的甜味層次。
結語
探索「師園」鹽酥雞背景的過程，宛如目睹一場精彩的品牌行銷課，在二代接班努力創新下，將隨處可見夜市鹽酥雞攤位，升級成比連鎖餐飲集團，還要會玩品牌的餐飲新星，而在大膽突破框架的同時，仍恪守食品安全、用料品質的餐飲核心本業，持續提供老主顧穩定、實在的美味鹽酥雞，在師園我看到台灣夜市小吃蘊藏的「可能性」，未來「師園」鹽酥雞還有哪些有趣聯名與翻玩？值得期待。
Jun 2023.03
