「二毛作」是日本農法,指一年之間於同地培育兩種作物,這種作法可幫助農民,使農作物生產力與收入多翻一倍,但二毛作需取決於所選農作物的互利互惠,才能發揮加乘效果,反之則有害自身;在商業應用上,則是指同一店面在不同時段做不同運用,台灣也有蠻多案例,如白天是專賣上班族的繁忙便當店,晚上則搖身一變人聲鼎沸熱炒店。
台北拉麵扛霸子:鬼金棒,還在中山捷運站巷子內時,「勝王」就是它的二毛作,老闆老葛每週二在門口立起看板,告知上門饕客今天服務的是「勝王」團隊,推出限定拉麵或湯底,有著不可預期的驚喜與新鮮感,也是凝聚熟客的行銷手法,在鬼金棒搬到中山北路旗艦店後,有著一票死忠愛好者的勝王亦在林森北路自立門戶,從原本鬼金棒的二毛作,到位列全台麵友票選Top 10的拉麵名店。
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資訊
勝王
所在地點:台北林森北路錢櫃林森店旁
地址:台北市中山區林森北路306號
營業時間:11:30~14:00, 17:00~20:30 (六)(日) 11:30~15:00, 17:00~20:30
勝王 粉絲團
菜單
「勝王」每天會在粉絲頁公告當日菜單,有幾項是固定的,但最有魅力的還是不定期推出的限定隱藏版,讓許多熟客為之瘋狂。
介紹
中山區林森北路的大名廣為人知,雖然環境龍蛇雜處,卻也生猛活力,是越夜越美麗的不夜城,又稱台北的歌舞伎町,白天的林森北褪去神秘面紗,大路上車水馬龍,多了幾分為生計奔波的急促。
搬了幾次家才落在現址的「勝王」店面不大,招牌在燈紅酒綠的林森北也不算顯眼,但每到飯點看到門口排隊人龍,就知道是那間厲害拉麵店。
招牌模仿德國著名童話「布萊梅的樂隊」造型,只是換成熬湯的「三骨乾物魚介」:被小魚包圍的牛、豬、雞,可愛又有趣~也帶出「勝王」的湯頭特色。
連續四年獲台灣拉麵愛好會票選名店,不意外的話今年應該也會入榜,有趣的是特別掛了個Google一星負評名店,原來之前有顧客吃完後,不知哪裡得罪了他,在Google評價留下一星負評「服務態度很差,叫我們要吃就吃不吃就走」,老闆無奈留「那不吃要留下來是要面試嗎?」眾網友聲援支持,也因此聲名大噪。
進勝王吃麵前,不免俗有許多吃麵規定,包括不能拍廚房、不能插隊解壓縮、不要一直滑手機…….都是為了讓大家有個良好的用餐體驗,畢竟「人沒有了規矩,跟畜牲有甚麼不同」。
排隊在點餐機點完餐後,店員就會安排入座,座席不多約10來席,很典型的一字拉麵吧台,桌上醬油、七味粉都是高級貨:Higeta本膳濃口醬油,適合與高湯搭配;七味粉則是長野縣近3百年的七味粉專賣店-八幡屋礒五郎出品,懂的就懂,勝王為講求品質,不惜下重本。
餐點
八幡屋本膳七味醋橘薩索雞清湯柳麵 260元 +煙燻梅花叉燒壹片 30元
這道是勝王的常駐基本品項,私認為是表現很不錯的一碗淡麗系拉麵,許多人第一次來勝王會點的招牌力作。
清而不淡的薩索雞清湯更能帶出食材滋味,高品質本膳醬油的甘醇,在味覺平衡處理上恰到好處,醋橘適合吃到一半轉味使用,讓湯底的醇、雞湯的鮮,轉換為高雅果酸,清甜美麗。
碗內杜蘭小麥製成的麵條,在澄澈湯頭下清晰可見,就像乾淨無污染的水源。
加點一塊煙燻梅花叉燒,與五花肉兩種不同叉燒,相同點是同樣軟嫩無比,煙燻炙烤香氣深入肉裏,與油脂香氣交織,詮釋了美味。
清爽中點綴些許辛香八幡屋七味粉,豐富味蕾層次。
清爽高雅蘊含深邃層次,在各種味道間取得巧妙平衡,在味蕾上激盪人心,確實是表現不俗的一碗麵。
八幡屋本膳七味胡麻擔擔麵 300元
也是勝王定番的擔擔麵是許多老饕最愛,擔擔麵發源四川,就是隨處可見街頭小吃,得名於挑擔叫賣的傳統,傳到日本後被日本人玩出了新高度。
許多人魂牽夢縈那碗胡麻、紅油與蔥蒜等重口味香氣集成一碗的過癮麵點,如「樂軒」老闆張維軒力作「浪漫軒 担々麺」。
勝王這碗擔擔麵雖然是湯麵,滷得通透油亮的肉燥、醇厚胡麻與香而不辣的紅油,注入靈魂蔥蒜、香菜、辣椒,又與拉麵元素的濃厚雞白湯頭、白蘿蔔絲與叉燒完美融合。
鋪在麵上的漂亮肉燥油亮入味,和熟悉的台灣肉燥是截然不同風味,類似麻婆豆腐肉末的豆瓣醬香。
叉燒軟嫩無比,咬下齒頰留香。
還加了脆辣特別的辣椒餅乾,增添脆度口感。
湯頭以胡麻、花生元素為基底,沖入渾厚雞白湯頭,首先感受到胡麻、花生馥郁香氣,再來是雞白湯頭香醇滋味,尾韻些許清香柚子味,多變層次溫柔結合,醇厚甘美、辛香回味。
拉麵麵條Q彈勁道,與濃稠擔擔麵是最好組合。
結語
如果說嚴選食材是優秀演奏家,勝王的師傅老葛就是萬裡挑一的指揮家,巧妙調和鼎鼐,各路人才水火相濟,讓每種味道各司其職、各安其所,譜出這首味蕾上的交響樂,組成一碗碗高雅不落俗套的動人作品,讓老饕們為之驚艷,在尋味拉麵的旅途中,勝王絕對是各路麵友同好,不可錯失的一家。
Jun 2023.05
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