過年期間疫情升溫，一家人不敢到處跑窩在家看公視大片「茶金」，3天追完12集很過癮，看姜阿新和他洋樓如何在北埔當「茶虎」叱吒風雲，看永光茶廠和台灣茶金時代的輝煌蕭條，看完仍意猶未竟心神蕩漾，約好一天去好久沒去的北埔，北埔是95%都客家人的傳統客家庄，當年客人姜秀鑾與閩人林德修、周邦正等成立金廣福墾號，閩粵合作武裝開墾北埔地區，抵禦原住民賽夏族侵擾，姜阿新就是其直系子孫，而今金廣福公館、姜阿新洋樓和姜家祖宅天水堂都在鄰近，成北埔庄代表景點。
說到客家庄不得不提客家菜，早期客家人居住在華南丘陵，遷徙間只能以鹽保存食物，飲食傾向多油多鹹的重口味，並且好用各式醃製菜類（如酸菜、福菜、梅乾菜)作為食材入菜，如知名的梅干扣肉、福菜湯等；勤儉持家的客家人只有在祭天拜神或婚喪喜慶才會宰殺牲畜，為不浪費食材，客家人極其講究每道部位的妥善運用，如客家小炒、薑絲大腸等特色菜餚，今天就要介紹北埔在地知名的客家餐廳-「客家本色私房料理」。
資訊
客家本色私房料理
所在地點：新竹北埔
地址：新竹縣北埔鄉埔心街28號
營業時間：(二)~(日)11:00~14:00 17:00~19:30
電話： 03-580-1720
客家本色私房料理 粉絲團
菜單
介紹
「客家本色私房料理」遠離觀光鬧區，北埔國小正對面隱身在看似民宅的街屋，是在地人才知的道地客家餐廳，其中蒸得鮮嫩鹹香的「胡椒鴨」更是來店必點的私房菜，別的地方可沒這好味道。
「客家本色私房料理」內部用餐空間樸實無華，保有客家人傳統堅毅刻苦的精神，牆上高朋饕客簽名多如牛毛，是小店最好裝飾，第二代老闆彭耀淇殷勤篤實，點餐、介紹客氣得體，應對自若，他謙虛說胡椒鴨這種大菜，以前逢年過節媽媽才會做，他只是傳承手藝，大家喜歡吃就好了。
餐點
胡椒鴨 660元
大菜第一個上，這就是充滿濃郁胡椒香和鴨肉鮮香的「胡椒鴨」，一隻新鮮鴨子清腸拔毛後，再用黃金比例將胡椒、蒜頭、醬油和米酒調和成醬汁醃漬，為了入味還得幫鴨子SPA，放置入味後再文火細蒸三小時，做工非常繁瑣。
輕撥鴨肉毫不費力就骨肉分離，肉質鮮嫩多汁，微辣但溫和的胡椒湯頭馥郁馨香，火侯拿捏恰到好處，北埔必吃「客家本色私房料理」胡椒鴨真是名不虛傳。
薑絲大腸(小)250元
有時候上館子也會點薑絲大腸，但要馬不夠酸要馬不夠勁，「客家本色私房料理」的薑絲大腸可完全是我理想中該有的「酸香帶勁」！
酸而不澀、勁而不韌，真的很好吃，這才對嘛！
客家小炒(小) 220元
為傳統客家菜餚「四燜四炒」之一，每家館子都有自己獨到之處，「客家本色私房料理」客家小炒就是四平八穩的傳統好吃，但可能這道菜門檻不高，所以較難遇到驚喜。
菜脯蛋(小) 120元
這道也是代表客家菜「醃菜入菜」的經典，可別小看簡單菜脯蛋，糟也是很糟的，還好「客家本色私房料理」菜脯蛋香氣夠、油量足，煎出來就是香氣四溢鹹香成功。
應時蔬菜(高麗菜苗)(小) 150元
吃點清炒蔬菜清清口，高麗菜苗蔬翠可口。
客家粄條 60元
用米揉製而成的粄條是客家人主食，一般客家粄條都是焯過水後用乾拌的調理方式，鮮少像「客家本色私房料理」用大火快炒，將味道及精華都釋放出來，鑊氣十足，口味很像港式的乾炒牛河，連不喜歡粄條的我都很驚艷。
福菜肚片湯(小) 200元
客家菜代表福菜湯酸香潤喉，煮甚麼都好吃。
結語
今天5人用餐吃到鍋底朝天，是對老闆最大的敬意，客家菜從小到大吃了不少，「客家本色私房料理」雖然樸實不花俏，但口味實在、菜色獨門別具，有來北埔不一定要去老街人擠人，稍微走點路來「客家本色私房料理」品嘗真正在地客家菜，絕對不能錯過！
JUN 2022.03
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