台菜跌宕起伏的命運與這塊島嶼息息相關，在這片過客匆匆、多元文化交織碰撞的島國，本土原生飲食文化可謂命運多詰，日殖政府本意雖為掠奪，卻也將文明社會所需的酒家、餐館帶進台灣；國民政府挾大江南北菜系渡海來台，那時台北大官們愛吃蔣總統家鄉的江浙菜，一為表忠，二是江南為中華傳統士大夫薈萃之地，足以代表中華文化，自認承接道統的國府高官，心之所向仍是回不去的故國山河，精緻雋永的江浙菜也成為台菜重要養分之一。
上世紀中，台菜雖已在地方筵席辦桌、街頭小吃等蓬勃發展，卻仍流於庶民粗食，難登大雅之堂，直到1977年於台北雙城街開業的欣葉台菜，創始之初僅11張桌子，卻有野心集本島各地筵席大菜之精粹，打破台菜僅庶民小吃的印象，講究、細膩手藝開啟台菜精緻化濫觴，讓傳統家常菜餚華麗上桌，於當時台北本省仕紳間廣受好評，從此台菜有了不同選擇與風貌，更連4年榮獲米其林餐盤推薦，成為台菜中最富盛名與聲譽的頂級品牌。
資訊
欣葉台菜 創始店
所在地點：台北中山雙城街
地址：台北市中山區雙城街34之1號
營業時間：(一)~(日)11:00~21:30
電話：02-2596-3255
菜單
我們這次4人用餐，直接點4人經典餐，加點菜脯蛋。
介紹
捷運中山國小站旁熱鬧的晴光商圈，含括農安街到雙城街，台菜泰斗欣葉台菜起家厝就座落於此，夜晚招牌顯得格外惹眼。
此區鄰近夜場繁華的林森北路，許多政商名流共商要事，飯局都會約在欣葉台菜，吃完飯事情談成了，直接轉移鄰近酒店夜場尋歡，如既定行程般。
欣葉台菜這樣的老字號台菜館，用餐老顧客年紀較長，一樓到二樓間裝設樓梯升降椅，非常貼心。
領至二樓入座，服務人員茶水杯盤碗筷殷勤有禮，介紹餐點也能依人數推薦餐點，對招牌菜色更是滾瓜爛熟，服務人員多是叔叔阿姨，經驗老道非信仰SOP的現代餐飲集團如王品訓練出來的服務生可及。
室內裝設優雅大器，米白暖色燈光溫暖宜人，在這裡用餐如沐春風。
一壺香片引人入勝，茶色澄澈、入口回甘，期待稍待上桌菜色。
餐點
4人經典餐 3,310元+10%
經典拼盤(烏魚子/五味九孔)
五味醬可說台菜中好用又常見的調味醬，酸甜可口讓滋味層次分明，酒席常出現的五味九孔相信人人都愛，而烏魚子也是台菜冷盤相當經典的菜色。
碩大九孔已經脫殼，左手甸著殼，筷子輕撥入口，這九孔品質非常好，肉質彈牙緊實且鮮甜。
看這焦糖色烏魚子就知道多美味了，搭配大蒜、白蘿蔔片，青、脆、軟、稠的豐富層次，就是大人喜歡的味道呀~
蔥油土雞
一般蔥油雞坊間吃多了，但還真沒吃過像欣葉這道那麼好吃的！蔥油香而不膩，雞肉甚至有舒肥過的口感，恰到好處的彈性與軟嫩。
糖醋蝦球
半煎炸後的蝦球口感扎實，在後續茄汁糖醋勾芡時更保有口感，酸酸甜甜，老少咸宜。
香煎豬肝
這道可是欣葉招牌，用料簡單，就豬肝和香菜，但從選材、清洗、下刀、抓粉可處處是學問，要做到外表爽滑、內裡柔嫩，非常考驗師傅功力！趁熱一口感受豬肝滑嫩香氣，人生哪。
季節時蔬
就連炒蔬菜都能看出火侯，清甜爽口，正好解解膩。
紅蟳米糕
這是傳統台灣宴席必不可少的一道菜，欣葉將紅蟳與糯米一起用蒸籠蒸煮，讓糯米吸飽紅蟳鮮味，搭配豐腴膏黃、鮮甜蟹肉，好看、好吃又喜氣，難怪台灣人嫁娶婚宴都一定有這道菜。
酸菜蚵仔湯
蚵仔被譽為大海的牛奶，新鮮肥美多汁的鮮蚵與酸度恰到好處的酸菜搭配，鮮酸可口，美味無比。
加點 正宗菜脯蛋
新鮮雞蛋與老菜脯的經典組合鹹香美味，以熟稔技巧與猛火寬油煎成金黃漂亮正圓，是每一位欣葉台菜師傅的入門菜。
招待欣葉麻糬
非常傳統的花生粉麻糬，就像回到阿嬤家用糯米揉成團後顆顆沾著香噴噴花生粉，用這一抹甜完美ENDING。
結語
小時候曾來欣葉給人請過，那時牽著西裝鼻挺的阿公逐桌優雅寒暄，在長大後的今日，不自覺將那台灣老一輩仕紳形象與欣葉台菜連結起來，成為我對它最初的印象，欣葉台菜從11張小桌起家，歷經50餘年發展成年營收20億的台菜餐飲龍頭，成長茁壯同時導入現代企業管理，傳承上一代留下的經典菜色，也培養新一代團隊與想法承接欣葉的金字招牌，讓新到訪驚艷、老主顧滿意，著實為台北台菜泰山北斗。
JUN 2022.07
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