從沒有一個時代像現在這樣，大多數人民過上豐衣足食的生活；不過半世紀前，世界局勢仍是動盪不安的，不得不佩服利用各種方式維持溫飽的先民智慧，「福建蝦麵」就源自馬來西亞檳城的福建漁民美食，二戰日據時期，漁產規定只能賣給皇軍，不得私藏，漁民只好利用剩下不要的蝦殼、蝦頭將就熬湯和麵，無意間發現既香醇又可口！流傳至戰後，直至今日仍是星馬最受歡迎街頭美食之一。
黃埔熟食中心的「545黃埔蝦麵」，二代老闆李遠同繼承父親手藝，用料紮實、熬湯老練，半世紀來光賣乾、湯兩款蝦麵就聲名遠播，女兒李瑞芳繼承衣缽，在一片印度料理的小印度竹腳熟食中心獨立接掌分店，想不到手藝青出於藍勝於藍，不僅廣受老顧客好評，就連熱愛美食的已故美食家Anthony Bourdain、英國地獄廚神Gordon Ramsay都曾是座上賓。
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資訊
545黃埔蝦麵545 whampoa prawn noodle
所在地點：小印度區竹腳熟食中心 Little India Tekka Market
地址：665 Buffalo Rd, #01-326 Tekka Food Centre, 新加坡 210665
營業時間：07:00–13:30 (六)(日)公休
545黃埔蝦麵 粉絲團
菜單
乾、湯蝦麵一律新幣5元（約台幣115元）
介紹
新加坡知名的小印度區（Little India），是當地三大族裔之一的泰米爾人社區，從前英國殖民時期，實行種族隔離政策：華人居住在牛車水、馬來人居住在甘榜格南，泰米爾人則住在小印度。
雖然現在新加坡政府實行種族融合，但就如其他族裔分區，小印度仍是泰米爾人在新加坡歷史、文化的依歸，許多印度商品、食品商行依舊在小印度聚市，走在街頭的男女老幼也多半是膚色黝黑的泰米爾人。
沿著貫穿小印度主要幹道實龍崗路，若說當地最重要印度教信仰中心，是維拉馬卡里拉曼廟Sri Veeramakaliamman Temple；那麼最繁華的庶民美食、百貨商場，就是「竹腳中心Tekka Centre」了。
竹腳Tekka是當地泰米爾族裔對小印度的通稱，詞源來自閩南語的「竹子腳下」，因為以前這裡有很多竹子，有意思吧～
竹腳中心匯集不少傳統印度美食，多樣又豐富，這裡也有一家ZHAM ZHAM，但不是同一家啦。
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另一條美食街則全都是華人美食，今天介紹的「545黃埔蝦麵」545 whampoa prawn noodle就在其中，小小店面若不是有專人特別推薦，我也不會想到這裡竟隱藏一家美食名店。
這家545黃埔蝦麵竹腳分店，由第三代女兒李瑞芳掌管，其實一開始，二代老闆李遠同是不願讓女兒接手的，雖然新加坡小販文化備受讚譽，2020年甚至獲列聯合國非遺名錄，不過相對新加坡普遍的金融、IT等白領階層，在廚房摸油湯仍不是符合社會期待的體面職業。
年輕一代老店接班人，往往面對離開或留下的人生選擇，然而李瑞芳卻毫不猶豫女承父業，不負所託做出一番成績，2017年已故國際知名美食家Anthony Bourdain，帶CNN團隊造訪並介紹了這家美食，從此545黃埔蝦麵享譽國際，李瑞芳手藝也備受肯定。
餐點
*為方便台灣讀者理解，新幣、台幣統一以匯率1:23換算四捨五入，僅供參考，以中央銀行牌告匯率為準
說來有趣，福建蝦麵和台南擔仔麵有異曲同工之妙，同樣最以挑擔方式賣蝦麵，同樣麵湯上有蝦、炸紅蔥頭、豬肉片等，只差福建蝦麵湯頭以蝦殼熬煮，更香醇迷人，和許多福建蝦麵攤一樣，有湯麵或乾麵可選擇，因為等等還有飯局，我只能先吃湯麵，不然建議最好兩種都點，乾麵鹹香、湯麵甘醇一次滿足。
湯蝦麵 新幣5元（約台幣115元）
不得不說南洋對蝦的處理比台灣人還熟練，美味蝦湯非常甘醇、香氣十足，光這蝦湯就是近百年傳承的家族秘方。
黃麵勁道，吸附著湯汁吃起來很過癮。
去好殼蝦仁一吃就知道新鮮，彈牙可口，豬肉片、炸紅蔥頭賦予蝦麵刺激香味，吃起來層次、風味更足。
建議吃到一半加點新鮮辣椒，鮮香辣味更好吃！
結語
吃遍全球美食的美食家果然識貨！美味飄香三代的545黃埔蝦麵，的確是簡單雋永、不失格調的美味小吃，不僅訴說那段星馬獨有歷史，也傳承百年來南洋華裔克勤克儉的精神，是讓人不吃想念、吃了懷念的代表美食！
P.S.在竹腳中心發現令人感到親切的土地公～在地人都親暱稱呼為「伯公」，正式名稱為竹腳大伯公-福德正神，看來無論在何處，這位和藹慈祥的長者形象神祇，都是在地華裔的精神寄託。
Jun 2023.07
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