相對肉骨茶、蝦麵、海南雞飯等基於中國南方省份飲食習慣而衍生的新加坡美食，南洋土生土長的「叻沙Laksa」是台灣人不熟悉的味道，千百年來深受古印度文化影響的中南半島，各族裔以印度香料結合本地風土，加上海島區域豐富的漁產，產生型態各異、千姿百變的叻沙種類，可說馬來群島有多少座城鎮，就有多少種版本。
在新加坡吃叻沙，就像在嘉義吃雞肉飯，每個在地人都有自己心目中的最愛，但對台灣人來說，「結霜橋叻沙Sungei Road Laksa」應該是第一次嘗試的好選擇，不僅是目前全新加坡僅存，仍在使用炭爐古法熬煮湯頭的叻沙攤，也是曾旅居新加坡、聲名赫赫的「印度洋最偉大廚師」江振誠André Chiang推薦，讓我們跟著名廚的腳步，一嚐這家傳說中的美味叻沙吧！
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資訊
結霜橋叻沙Sungei Road Laksa
所在地點：惹蘭勿剎Jalan Besar
地址： 27 Jln Berseh, #01-100, 新加坡 200027
營業時間：09:30–16:00 (三)公休
結霜橋叻沙 粉絲團
菜單
叻沙Laksa 都新幣4元(約台幣92元)
介紹
炎熱的新加坡從以前就有許多製冰工廠，尤其集中在雙溪路Sungei Road梧槽河畔一帶，因此又別名「結霜橋」，後來因應都市計劃人口擴張，製冰廠拆除成組屋、公園，但結霜橋這個名字卻保留了下來，沿用至今。
結霜橋叻沙英文Sungei Road Laksa的Sungei，馬來語是河的意思，因這條雙溪路沿著梧槽河岸而得名。
這裡離昨晚吃的「美芝律剪刀剪咖哩飯」不遠，是以華人為主的社區。
雖然遠離市中心，也離大眾運輸有一段距離，但位於「伙食街Gournet Street」內的黃底藍字招牌的「結霜橋叻沙」仍聚集不少按圖索驥、慕名而來的觀光客，可見其名氣之大。
意外的是這間仍傳承古法燒炭火的熱呼呼小攤，店員清一色都是女性，阿姨們熟練的加炭火、翻炒、煨煮湯頭，忙著給一碗碗粉紅色娘惹風格的湯碗加料。
木炭裝在一桶桶馬來西亞國民飲料：美祿鐵罐裡面，跟台灣人會拿奶粉罐再次利用有異曲同工之妙，小老百姓智慧放諸四海皆準。
餐點
*為方便台灣讀者理解，新幣、台幣統一以匯率1:23換算四捨五入，僅供參考，以中央銀行牌告匯率為準
叻沙Laksa 新幣4元(約台幣92元)
就如許多專一老店，結霜橋叻沙也只有賣叻沙一種選項，頂多可以加湯加料加米粉，且就如典型加東叻沙，只有湯勺，不提供筷子。
結霜橋叻沙屬於南馬的咖哩叻沙Curry Laksa，也是新加坡頗為流行的叻沙種類，配料有粗米粉、魚餅和血蚶(有點像台灣的鹹蜊仔)，碗邊一小匙參巴醬更增添風味，點綴著叻沙葉(越南香菜)，看起來就很美味。
滾燙湯頭包含椰漿、叻沙醬、咖哩與甲殼類的多層次濃郁風味，口感卻清淡鮮美，椰奶的微甜、叻沙醬的微辣，比例恰到好處，還帶有淡淡炭爐香氣。
鹹鮮血蚶與有嚼勁的魚餅，很適合和米粉、芽菜一起入口，感受叻沙湯汁包覆的美味，咖哩叻沙完美平衡了微辣、微甜和鹹味等豐富層次，不自覺一碗份量精緻小巧的叻沙就這樣稀哩呼嚕完食了。
結語
東南亞因為多雨潮濕、氣候炎熱，為促進食欲旺盛，飲食多半酸辣重口，叻沙就是因此需求而誕生的美食，還曾獲CNN評比「十大死前必吃美食」之一，結霜橋叻沙的美味程度有口皆碑，尤其又是新加坡僅存炭爐熬煮，小小一碗蘊含南洋諸島飲食文化，值得大老遠特地跑來吃～
Jun 2023.07
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