說到台北三大紅燒肉,大橋頭多種部位任君選擇的阿角紅燒肉,和南機場的汀洲路無名鹹粥的燒肉,這兩家一在城北一在城南,都在爭第三名,不動如山的前兩位,除了上次介紹過的,萬華剝皮寮對面的周記肉粥外,就是今天要介紹的這家「賣麵炎仔-金泉小吃店」。
「賣麵炎仔-金泉小吃店」是台北燒肉名家裡面開業最久的,傳承三代至今飄香80餘年,窄巷安西街小小店頭門前永遠一條人龍,賣的也不是多複雜或多搞工,就是一碗簡單豬油乾拌麵或湯麵、切幾樣小菜、白斬雞、燒肉,就是老台北人爭相排隊也要吃到的澎湃早午餐。
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資訊
賣麵炎仔(金泉小吃店)
所在地點:台北大稻埕
地址:台北市大同區安西街106號
營業時間:(一)~(日) 08:00~14:00
電話:02 2557 7087
賣麵炎仔(金泉小吃店) 粉絲團
菜單
「賣麵炎仔-金泉小吃店」菜單沒寫價錢,只有品項,結帳時老闆心裡有數。
介紹
「賣麵炎仔」旁邊括號(金泉小吃店),大家一定好奇為什麼有這個別稱呢?原來「賣麵炎仔」是第一代老頭家葉金泉的綽號,以前淡水河畔大稻埕的工廠、南北貨商家眾多,因此而來的就是許多工人、販夫走卒龍蛇雜處,炎仔那時在附近開店做工人生意,小麵攤味美實在,一碗又油又重口味的切仔麵和幾樣小菜就能填飽肚腹,很受歡迎。
後來「賣麵炎仔-金泉小吃店」傳到第二代,大稻埕週遭賭坊興起,賭徒肚子餓也會來吃一碗麵,為了交關交陪第二代老闆也栽入賭場,差點搞得家破人亡,好在第二代老闆娘帶著三兄弟將家業一點一點撿回,現在顧場的就是三兄弟分工合作:老大點菜收錢、老二老三在廚房切料下麵。
排隊點餐後就可以入座了,「賣麵炎仔-金泉小吃店」小小店面人聲鼎沸好不熱鬧,原本就是許多老主顧的最愛,在榮獲米其林必比登推薦後又更一位難求了。
餐點
雖然人多,但餐點蠻快就送來了,老大切菜就是手腳麻利~
切仔乾麵 30元
麵體就是一般油麵,用豬大骨湯煮起來,再拌醬油、豬油、油蔥、芽菜,最後淋上深橘色的海山醬,其實非常簡單樸實,就這麼懷舊古早滋味讓老台北人回味無窮。
古早的切仔麵就是伴著豬油醬油吃,和豬油拌飯一樣,和小菜配著吃超搭,這是一種簡單幸福的滿足感。
白斬雞 100元
「賣麵炎仔-金泉小吃店」的白斬雞肉也相當有名喔,老母雞雞油多,油亮雞皮鮮香雞肉油水充足,蘸一點醬油和薑絲一起吃更提味。
燒肉 50元
這就是台北三大燒肉之一的「賣麵炎仔-金泉小吃店」燒肉,皮酥肉嫩、色澤棗紅。
燒肉好吃取決於炸功,一流炸功讓裹著薄薄芡粉、醃製過的三層肉炸得恰到好處,口感不老不柴鮮嫩酥脆,這才是好吃的燒肉。
餛飩湯 30元
餛飩皮薄餡足,湯頭就是熬煮著各式下水、黑白切和白斬雞的豬大骨湯,薈聚所有食材精粹,不但有豬大骨湯熬出的深沉醇厚,也有雞肉煉出的鮮甜精華。
結語
今天結帳金額210元,說貴也還好,記得幾年前第一次吃時,「賣麵炎仔-金泉小吃店」那驚豔感讓我如候鳥般總要定期回訪,但這次就覺得少了之前的味道,我也說不上來,也許這就是老顧客的追憶吧。
JUN 2022.0