《台北‧大同》老牌張豬腳飯-大橋頭豬腳老店煥然一新 用餐環境舒適豬腳美味依舊

豬腳不是甚麼名貴之物，不是鮑參翅肚，卻在庶民中代表喜慶，在過去比較辛苦的農業社會，只有逢年過節或婚喪喜慶才有機會吃到肉，白米飯淋上滷汁配一小塊紅燒蹄膀，就是最幸福的滋味，相較珍饌玉食，這樣的樸實美味更踏實，更貼近人心。

滷豬腳尤在三重、大橋頭一帶有名，早年比鄰大稻埕港邊，水手苦力揮汗上下貨，若有一鍋滷得香噴噴入味的豬腳配飯，就是體力來源，彼時這些小食沒有名字，多半在苦力間口耳相傳，「某個老張的豬腳好吃」，「某間阿北的蹄膀尚讚」，久而久之冠上店名，如大橋頭有名的「老牌張豬腳」。

資訊

菜單

介紹

我以前很討厭「老牌張豬腳」，跟食物本身無關，純粹是因為環境真的太噁心了，一次盛暑的造訪把我給嚇得，環境濕黏、廚餘發臭，要在這種環境吃飯，再怎麼好吃都不OK。

去年還前年有次路過，發現「老牌張豬腳」好像不太一樣了，店面重新整修變得煥然一新，不僅乾淨明亮，LOGO也有設計過，整個給人感覺不同了，這才有這次的造訪。

台灣很多老店明明就有實力，硬要把自己環境弄得很噁心，好像越髒就越好吃，現在客人才不吃這套，東西好吃只是基本，環境衛生搞好，客人才敢上門，這點還是得給願意改變的「老牌張豬腳」肯定。

「老牌張豬腳」位於延平北路三段和民族西路交叉口，離捷運站有些距離，但絲毫不妨洶湧客人，不要說餐期了，就連下午的午後時段都在排隊，生意比起改裝前不減反增。

有人說「老牌張豬腳」是全台北最強豬腳，這點我不同意，我心中的最強豬腳，始終是甫熄燈的一甲子老店北門「鄭記豬腳飯」，不然黃仁勳吃過的四平街「富霸王豬腳」也不錯。

一窗之隔的師傅們手起刀落剁著豬腳，這樣開放式的乾淨廚房讓顧客吃起來更安心，也是「老牌張豬腳」最大改變，舒舒服服的不是很好嗎。

無論外帶內用都先排隊，點完餐取得號碼牌再說，「老牌張豬腳」的點單走科技化POS系統，交易過程乾淨舒適，和台北許多豬腳老店一樣，只有外帶才有便當，內用僅能單點，一盤蹄膀或腿庫搭飯菜。

「老牌張豬腳」用餐空間明亮乾淨，雖然空間不大，但翻桌率高，稍等一會兒就有位子，比起從前還得和發臭的廚餘相伴用餐，現在簡直高級太多，得給個讚。

餐點

白飯加滷汁 10元

最簡單的最美好，滷汁與白飯交織，那淡淡醬油香氣可以連吃好幾碗飯。

高麗菜 40元

不是一般清炒或汆燙高麗菜，而是輕滷高麗菜，有豆皮、蘿蔔、木耳等，沒有滷到爛還保有清脆口感真棒。

香腸 40元

鹹香的傳統台式香腸有滋有味，蒜香味很重，油油亮亮的，是好吃的香腸，還常缺貨。

腿庫肉 130元

我們常說的蹄膀其實就是腿庫，相較一般豬腳(中段)部位，腿庫滿滿膠質，好吃又不膩口，是我很喜歡的部位。

「老牌張豬腳」的腿庫滷得很透，油油亮亮、黑金黑金的，滷汁卻又不會死鹹，是一塊頂好吃的腿庫。

焦糖色澤的漂亮腿庫膠質滿滿，吃了還會封口，那股美妙的脂肪油香，配飯恰到好處，點綴些許特製辣椒，太美妙了。

味噌湯 30元

不曉得為什麼，豬腳飯總喜歡配甜甜的味噌湯，三重「五燈獎豬腳飯」也是，我並不討厭。

結語

以前對「老牌張豬腳」的印象就是環境髒亂，雖然好吃，但說要推薦總是遲疑半晌，華麗變身後的老店終於值得大寫特寫，用心改變的店家值得被看見！推~

Jun 2025.04