《台北‧松山》富錦樹台菜香檳(敦北店)-台味優雅蛻變 摘星實至名歸

本業不是家大業大的連鎖餐飲集團或老字號台菜傳承餐廳，位於台北寧靜且綠意盎然的富錦街，富錦樹集團是以選品及服飾代理起家，隨當年那股文青旋風站穩腳跟，秉持建構台灣在地生活品牌的精神，短短數年跨足餐飲、媒體、策展、顧問等事業， 2014年開幕的「富錦樹台菜香檳」就是這股理念的延伸，持之以恆的信念、味道，經時間與饕客驗證，終於在度過嚴峻的疫情餐飲寒冬後於今年初秋結果豐收，獲得米其林國際美食殊榮的肯定。

不似其他手工繁複、技藝高超的星級台菜，「富錦樹台菜香檳」「混搭」台灣道地菜餚與法式飲食節奏，讓傳統台菜蛻變至更高層次，翻開菜單，很多菜色是我們熟悉、甚至熱炒店也有的，如蒼蠅頭、炒水蓮、老皮嫩肉、白斬雞等，你或許會好奇摘星餐廳的招牌菜卻如此庶民？今日有幸造訪，讓我一嚐「富錦樹台菜香檳」的過人之處。

資訊

菜單

*菜單取各店共通菜色，更多菜單酒單請直至富錦樹台菜香檳官網或粉絲團

介紹

文化的演進，是一群生活在相同環境與歷史脈絡的人，約定俗成的外在表現。

台灣菜，在東亞飲食文化圈中是獨門菜系，不似中華八大菜系壁壘分明，也無日本和食四大料理嚴明講究，台灣短短歷史造訪的各個政權，在這寶島飲食熔爐中交集碰撞，我們可以看到來自中國各省、日本甚至西洋等外來食文化留下的不同影響，融合了各時代吃食差異特色，加上處於亞熱帶的寶島四面環海、物產豐富，催生出屬於台菜獨有的「混血」飲食文化。

而這多年耕耘的台菜文化，終於在近年開出茂盛繁花，隨國族主體認知興起，對這塊太平洋濱、小小島嶼的認同度越來越高，台灣人開始反身尋找屬於自己的「台灣味」，這反應在年產值七千多億的台灣餐飲市場中，台菜逐漸站穩腳步，除傳承數十年的老字號外，各家新潮台派餐廳也如過江之鯽，在求新求變、精進技術的良性競爭下蓬勃發展，更在2021年米其林美食評鑑中，共有5家台菜餐廳摘星，首度超越文化母體中菜餐廳。

今年(2021)榮獲米其林一星的5家台菜餐廳，有3家是延續星光：金蓬萊遵古台菜、明福台菜海產、山海樓；另有2家新科入榜，分別是米香、富錦樹臺菜香檳(松山)；擅長「酒家菜」與「阿舍菜」等高檔台菜的米香是美福大飯店的台菜餐廳，之前就於2018~2020獲米其林餐盤推薦，終於今年摘星，可說實至名歸，但要說讓我為之一亮的，卻是另一家從未入選過米其林餐盤，卻一舉摘獲一星榮耀的餐廳-「富錦樹台菜香檳」。

外觀

秋高氣爽正午，造訪大隱於市的「富錦樹台菜香檳」，就算隨導航到了地點也很難發現，原來就低調隱身在街角一片茂盛樹叢後。

如同人文氣息濃厚又充滿溫度的民生社區，「富錦樹台菜香檳」綠意盎然的門面在秋陽灑落下光影交錯、生機勃勃，心曠神怡。

用餐空間

半開放式廚房，身著制服專業服務人員忙著打包外送外帶餐點，安靜迅速、有條不紊

進到「富錦樹台菜香檳」室內，質樸溫潤的餐飲空間低調大器、乾淨俐落，天花吊著一塊塊藝術家李霽以台灣山巒為形的植栽裝置藝術，與採光良好的大面落地窗引進的陽光綠意相映成趣，今天午餐的位子美好的安排在窗畔，一片美景收穫眼簾。

值得一提的是適逢疫情，因應政府政策，餐館如販售合菜，則需專人分菜盛盤避免交叉夾菜，許多餐館因此放棄內用或改以套餐形式，因而失去原有菜色特色；但「富錦樹台菜香檳」寧可增加人事成本開銷及減少服務桌數，也要顧及原有菜色美感提供耗神耗時的分菜分盤服務，光這點堅持就已超越許多知名飯店或高檔餐館了。

「富錦樹台菜香檳」的貼心也讓人相當感動，可能知道老饕慕名而來除了滿足味蕾與腹肚，料理的視覺擺盤也是重點，知道我要拍照，分菜前還特意端到我旁邊讓我相機吃飽了再去忙，優質服務都是從小細節感受而來的。

餐點

今日我們共5人用餐，點「吃飽吃巧.四人合食」再另外加點，原以為這樣應該吃巧沒吃飽，殊不知「富錦樹台菜香檳」每一盤不只精美，份量也是十足，誠意滿滿。

標榜台菜餐酒搭配的「富錦樹台菜香檳」，酒單也是pro級的，香檳、紅白酒單如此齊全的台菜餐廳真的少見，可惜今天是正午用餐，餐畢各人另有約會，這次就先不開酒，酒後不開車開車不喝酒。

「吃飽吃巧.四人合食」

＊四人合菜已有優惠，以下以單點價格呈現

前菜招待：醃漬紅心芭樂

點完餐「富錦樹台菜香檳」隨即送上的是招待的前菜醃漬紅心芭樂，酸甜爽脆帶點鹹，既刺激唾腺分泌又相當開胃，讓人想起逛夜市常買的甘草芭樂，很接地氣。

米飯  30元/碗

「富錦樹台菜香檳」帶點紫米色調的白飯粒粒分明飽滿，入口細緻又Q彈，雖不知道是哪一品種的台灣好米，但吃得出相當雅緻。

特調白斬雞  480元

我們常在台菜館叫的名菜白斬雞，一般都是整隻切分後大塊肉豪氣上桌，但「富錦樹台菜香檳」的白斬雞卻相當斯文，去骨舒肥的仿土雞肉仔細堆疊，最後撒上一大把薑絲。

舒肥後的雞肉肉質軟嫩又有彈性，擰點金桔汁又是不同的酸甜，搭配清爽酸辣沾醬，多層次味覺感受令人驚艷，跳脫對白斬雞這道菜的原有認知。

樹子水蓮  380元

水蓮也是我們常叫的青菜，大火快炒後色澤翠綠油亮的水蓮是很多人心頭好，但「富錦樹台菜香檳」與熱炒店的差異就在加了俗稱破布子的樹子。

飽滿渾圓的樹子舌尖稍用力擠破後，清甜汁液與爽脆水蓮協奏迸發，看似平凡卻相當精彩。

松花蒼蠅頭  L.450元 S.380元

每家餐館都有自己的拿手功夫菜，今天我們點的當然道道經典，但說到「富錦樹台菜香檳」招牌，松花蒼蠅頭當之無愧。

簡單家常菜卻不簡單，翠綠韭菜末、皮蛋丁、豬絞肉、辣椒、蒜碎與豆豉拌炒後帶出濃郁又香辣的香氣，火侯掌握與比例調味，「富錦樹台菜香檳」都處理得很好，完全沒有一般蒼蠅頭容易死鹹或過油的問題。

最適合品嚐這道蒼蠅頭的方式就是拌在白飯上，爽脆香濃口感真是白飯好朋友，若不是「富錦樹台菜香檳」已分菜好，我可以一個人嗑掉一整盤！

老皮嫩肉  380元

而另一道讓我驚呼的就是「富錦樹台菜香檳」這銷魂的老皮嫩肉，芙蓉豆腐經油炸微酥微焦，外觀一顆顆漂亮方正簡直完美。

甫入口舌尖頂在綿密老皮稍一用力，內裏綿密柔軟入口即化，拌上微辣高湯醬汁，不得不說有些菜大家都會做，但某些餐廳就是做得特好。

蜜棗煨肉  780元

吃台菜一定要有的滷肉大氣上桌，「富錦樹台菜香檳」暗紅色澤漂亮分層的方正五花肉看著就口水直流。

一般吃封肉最怕油膩感會噁心，但他的肥瘦勻稱精美，以洛神、蜜棗醬汁煨透的五花肉甘甜不膩口，一口感受油脂帶來的滿足感，然後將醬汁拌入飯中呼嚕嚕扒光，人生哪。

油條蒜蓉鮮蚵  L.580元 S.480元

其實吃到這裡已出乎意料的八分飽，「富錦樹台菜香檳」這盤鮮蚵仔真是刷新我三觀，一般餐廳給的鮮蚵要馬份量精緻要馬澎風縮水，這盤蚵仔每顆精選都是肥美又大顆。

酥脆油條與鮮甜柔軟蚵仔交錯口感，搭配蒜蓉醬鹹香夠味、回味無窮，這份量真的吃得很過癮，好想開瓶啤酒。

XO醬燒豬肝  450元

這是「富錦樹台菜香檳」最後一道，XO醬與豬肝的組合第一次吃到，鮮香自製XO醬滲透彈牙煎豬肝非常入味，真的好適合開瓶台啤18生。

鳳梨苦瓜雞湯  650元

湯品是南部特色醃醬鳳梨苦瓜醬熬製的雞湯，苦瓜的爽脆、鳳梨的酸甜、雞湯的甘醇，是今天「富錦樹台菜香檳」這場午宴的完美句點。

當日甜點

忘了問名稱，好似洛神、枸杞、紅棗等蜜餞的果凍，還吃得到枸杞口感，口味清爽酸甜令我想起在台南亞洲50大酒吧TCRC喝到的府城漫步。

結語

「富錦樹台菜香檳」不像其他台菜名店，以手路菜或手工菜聞名，而是從最貼近日常的台味妝點粉墨，可以從內文看到我不斷比較一般是怎麼樣，而富錦樹又是怎麼樣，品嚐這些既熟悉又多了點不一樣的味道，就像看到多年老友變得越來越好而衷心喜悅，實在太令人欣喜的一餐，而不管服務、空間、氣氛、格調，這間餐廳早就準備好了，米其林一星實至名歸，我應該很快會再造訪以滿足我的口腹之慾！

Jun 2021.09