味蕾承載的記憶有時比大腦還清晰，人生某些時刻總深深烙印在感官。
在我而今已模糊的年少時代，舊家巷口有間矮矮小小的麵攤子。
它非店面，路邊擺攤就著幾張矮凳，昏黃燈光下一對夫妻身手俐落，
水汽氤氲弄出一碗碗乾拌麵和各式滷水，人客絡繹不絕直至深夜，
有時自家店面10點打烊後，爸媽會帶我和妹妹們一同走去吃宵夜，
那段遙遠回憶僅剩幾個片段，吃了什麼、好不好吃不太重要，
但與家人一起在昏黃燈光下就著矮凳子吃著簡單的麻醬麵、肉燥麵，
平淡無奇的彼時彼刻，卻總在10幾20年後的某個莫名時刻想起。
就像麵攤子老闆熟練、乾脆，三兩下弄出的那碗乾拌麵，
稀鬆平常、簡單無趣，卻又如此深刻美好。
「最美食材選」這次介紹用幾種精選食材，10分鐘端出記憶中那碗乾拌麵，
也許已流逝的無可替代，但我們可藉著食物，在味蕾上尋找過往的美好。
［帆船牌］ 原味肉燥罐頭
帆船牌是自1895年開始在廟埕擺攤、正宗台南老字號-度小月擔仔麵的品牌，
以帆船作為商標，是為了祀念生長於困難時代創業的祖先。
將當時捕魚之船的情景勾勒出一幅深深緬懷的畫像，
並將感恩、懷念之情緊緊的封存在每一罐肉燥裡。
我這次使用原味肉燥，簡易隔水加熱後，
無論弄成滷肉飯、肉燥麵、米粉，都能滿足台灣胃的台灣味。
［芝初］ 原味胡麻拌麵醬、白芝麻粒
期許成為全球芝麻專家的芝初，是我相當欣賞的品牌，
成分簡單、嚴格把關，專注在芝麻產品的開發及創新，
無論品質、食安，品牌形象都優質嚴謹，這樣的品牌才有資格入選「最美食材選」。
芝初的拌麵醬與芝麻粒相當原味卻不乏味，芝麻香氣馥郁自然口齒生香，安心美味又健康。
［崁頂義興］ 胡麻油
屏東崁頂的義興麻油廠是家百年油廠，最早可追溯至清末，
傳香五代，老油廠堅持以古法石磨研製麻油，製程嚴謹講究，
招牌的胡麻油在幾年前食安風暴時，是唯一沒被連鎖通路下架的油品，
天然麻油香味醇香濃，加幾滴在芝麻醬拌勻後更增添麻醬麵風味！
製作一碗麵
先燒鍋滾水後放入麵條，這次我用的麵體是度小月手工麵條，醬汁吸附較好，特適合乾拌麵，約煮五分鐘即可。
煮麵同時處理拌麵醬，先做麻醬麵，倒入芝初原味胡麻拌麵醬，撒些蒜末。
加幾滴崁頂義興胡麻油，胡麻油濃醇香氣吊出胡麻醬香，讓整碗麻醬味道更有層次。
隔水加熱帆船牌肉燥罐頭約5分鐘左右，取出後小心燙手，慢慢扳開罐頭，油亮肉燥垂涎三尺，倒進碗內撒些蒜末拌勻。
這時你的麵應該也煮好了，撈起麵過冰開水，麵條更Q彈有勁！廣東人稱為冷河，用這招就算煮的是泡麵也好勁道，要吃前再過熱水燙一下即可。
最後加上燙好的青江菜和水煮蛋。
簡單、樸實又美味，回憶中的乾拌麵完成！
當然啦，味蕾的記憶是最難復刻的，
因為我們懷念的不只是那個味道，而是怎麼都回不去的從前，
但至少藉由現在的美味滿足當下的腹肚，
此時此刻的滿足感才是最千真萬確的幸福呀！
Jun 2021.09
