煩了累了就來吃鍋，把厭惡困頓燉了煮了。
台灣人愛吃鍋，眾所皆知，不只冬天吃，夏天也開著冷氣吃，彩蔬丸子鍋料一股腦兒丟入湯底沒甚麼技術門檻，食物經燉煮過後更能綻放自身美味，霧氣氤氳間涮著海鮮與肉片，湯底濃粹食物精華更鮮甜，接近深秋時一鍋療癒放鬆的鍋物，既奔放又充滿生命力。
好吃的火鍋是由湯底和食材所組成，湯底作為整鍋味道的基底，食材則在冒著熱氣的滾沸湯頭下勾勒出最後的樣貌，今天介紹簡單五步驟，自己動手採買，熬出一鍋屬於自己的獨家湯底，享受吃火鍋最大的樂趣！
第一步：上頂級市場挑自己愛吃的料
台北懂吃的老饕都知道，當要採買真正好貨時，濱江市場台北魚市旁的「上引水產」是最內行選擇，綜合了精品超市、活海鮮市場、燒烤、火鍋、立食，這樣的複合經營模式不但好吃好逛，氣氛營造宛如歐洲日本高級市集，可說台北最有氣質魚市場。
第二步：熬一鍋日式昆布柴魚高湯
食材買回家後開始著手準備，我吃火鍋喜歡熬湯，南瓜、洋蔥、番茄、白菜、海鮮等熬湯食材入鍋後隨著不斷加料越來越鮮甜，勢必要一個簡單襯托食材的湯底，日式高湯的靈魂-昆布柴魚高湯再適合不過，簡單底蘊吊出食材鮮味，上引水產的菜盤就附有昆布柴魚包：一小塊昆布、包好的柴魚片。
為增加鮮度，我還另外買一小盒小魚乾，將小魚乾與昆布浸泡兩小時舒展開來，開火微滾後丟入柴魚包細火慢燉半小時到一小時左右，此時湯底呈現金黃色，再加一點點日本酒和味醂，甘醇旨味昆布柴魚高湯完成。
第三步：整理火鍋食材
雖說是第二步，但其實可和第一步併行，趁熬高湯空檔備料，照著每種食材應有的處理方式處理，你會發現出錯的機率不太大。
上引的菜盤真的很方便，內含熬湯的南瓜、杏鮑菇、鴻禧菇、芋頭、蒜苗；火鍋料九層塔丸子、竹輪、蒟蒻、寬冬粉；白菜和菠菜，都已分切好約兩人份，不會過度浪費。
清脆的水蓮和熬湯吸汁的娃娃菜超讚，甜玉米更是熬湯必備。
處理方式：白菜每片洗淨剝片；水蓮清洗後切段；幼蔥切成蔥花；玉米切塊。
現撈的文蛤，華麗花紋訴說肉質多鮮甜。
處理方式：加粗鹽模擬海水環境鹹度，放到陰暗處吐沙約一小時。
肥美蚵仔是來自大海的牛奶，清甜又多汁。
處理方式：倒在篩網上用清水溫柔搖晃清洗避免破裂，洗到沒有黏液即可。
美麗的澳洲斑點蝦，肉質鮮甜，口感扎實。
處理方式：在鍋內清洗退冰，修剪尖銳的鬚腳，將腮腺小心取出。
五星級大武山牧場履歷雞蛋，蛋黃高挺，蛋白濃稠。
美國牛小排火鍋片，五花肉火鍋肉片。
火鍋料我買了南門市場逸湘齋手工蛋餃、本家生機的手作腐竹，還有從小吃到大最愛的桂冠爆漿起司燒。
第四步：火鍋之外的才精彩
去高檔火鍋餐廳如橘色、竹苑、但馬家，都不會直白的一入座就上菜盤肉盤讓你煮，而是相當有儀式感的從醬料、前菜、飲料到甜點循序漸見，高檔享樂就該如此，不只肚皮舒服，你的尊榮感也舒服了（不舒服的只有荷包）。
醬料-IKARI 伊加利火鍋沾醬芝麻沾醬
日本國民火鍋沾醬品牌，細緻的胡麻適合搭配火鍋、沙拉、豆腐，香醇濃郁可口，搭配蔬菜或肉類風味更提升。
前菜-上引水產三點握壽司
作為今天火鍋大餐前菜的生魚片，顆顆豐腴肥美、晶瑩剔透，過分美味，
飲料-葡萄柚香橙蜂蜜水果潘趣
潘趣是一種水果調酒，但我今天做的是無酒精版本，將葡萄柚、柳橙切片後倒入密封罐，加入蜂蜜氣泡水稍微擠壓果肉，泡一會兒就可以加冰塊喝了，不過甜卻飽含天然果香口感，最適合搭配濃郁的火鍋！
甜點-柚香牛粒
這也是上引水產讓我很驚豔的甜點，鬆軟外皮裹著糖粉，柚香夾心清爽酸甜，一口一個超過癮。
第五步：開鍋囉！
都準備好後就可以下料囉！若喜歡喝湯，食材可隨湯頭冷水下鍋，讓食材跟著水溫一起慢慢上升產生熱交換，食材中胺基酸會漸漸釋出，讓湯中飽含食材精華。
記得幾個要訣順序：
- 熬湯食材如番茄、南瓜及白色蔬菜先下，這些可使湯頭變得清甜可口。
- 再來是耐煮食材豆腐、火鍋料、蒟蒻、冬粉，要煮比較久就先下。
- 然後是海鮮，海鮮可以早點下鍋，有助湯頭鮮美，文蛤煮到開了就趕快撈起來免得越煮肉越癟；蝦類連殼煮，變色就可以撈起來了，大蝦可以再多煮一下；蚵仔則放在濾網以免散失，煮到每顆肉色變白就可以出鍋，那鮮甜滋味非同小可。
- 牛肉不用講，涮個幾秒變色就很美味，豬肉則要煮到都變白色，但肉類除雞肉外，煮太老都會沒有甜味很難吃。
- 等煮完肉類、海鮮，湯鮮味濃時再下綠色蔬菜，簡單汆燙起來營養不流失外還更有味。
- 如吃到最後還有肚子，在湯頭最精華的時候下烏龍麵或王子麵，吸飽滿滿汁液的麵條，再打顆蛋，任何山海珍饈都比不過。
魚肉蔬果鮮美入鍋，暖呼呼的秋日火鍋是最幸福享受，就用這盅湯鮮味美的日式海鮮鍋物溫暖你的味蕾與心胃，每一口，都值得期待。
Jun 2021.10
延伸閱讀：10分鐘家常乾拌麵 鄉愁腹肚一次搞定！
