蒜香橄欖油義大利麵(Spaghetti Aglio e Olio)是全世界最簡單的義大利麵，
用料就四樣：蒜頭、辣椒、橄欖油和西洋芹(或以義式香料替代)，
製作也相當容易，這麼簡單的料理卻擁有不可思議的美味，
不但是義大利人最受歡迎的家常菜，更隨著19世紀義大利人移民全世界而成為跨國際的美食。
這款如此簡易的義大利麵，要做得好吃其實也不簡單，
食材單純反而更考驗料理者的功夫，既然名為香蒜，當然要夠份量的蒜頭才能焙出蒜香，
而橄欖油的好壞、辣椒的香氣也是影響味蕾的關鍵。
本次「最美食材選」介紹如何利用幾樣簡單又美觀的食材，
快手料理出一盤香氣十足又單純美好的蒜香橄欖油義大利麵！
義大利【法奇歐尼】經典特級冷壓初榨橄欖油
法奇歐尼是一款百搭的橄欖油，本身即帶有香氣和微嗆辣口感，
但又能耐220度的高溫，使得他無論煎、煮、炸、烤、淋都很適合！
是廚房烹飪的萬用油，深受義大利家庭喜愛~
也是我今天義大利麵的主食材。
西班牙【阿爾Almazaras-DOP阿貝金娜】特級初榨橄欖油
來自西班牙阿爾莊園的特級初榨橄欖油，連續多年獲得評比前10名，
它有一股特別有個性的細緻香氣，單吃前段那股藥草味蠻明顯的，
但他後段又有些微苦微辣，成就複雜又持久的迷人香味。
我用他來做義大利麵的最後調味。
土耳其【Chef Seasons】辛紅辣椒碎片香料
作為香蒜橄欖油義大利麵畫龍點睛的辣味，我選擇更含香氣的乾辣椒來調味，
Chef Seasons來自使用辛香料歷史悠久、且為世界三大菜系的土耳其，
調和各種乾辣椒碎，用途百搭，可搭配義大利麵、披薩、烤肉等料理，
我自己是覺得一點點就很辣了，和香蒜末一起煸，讓橄欖油充滿辛香氣。
台灣【樂朋LE PONT】黃金鵝油香蒜
來自高雄仁武的橋邊鵝肉店二代成立的品牌-樂朋LE PONT，是百分之百台灣食材。
從創立至今深受我的喜愛，除了包裝宛如高大上法式醬料外，
澄澈手工製成的鵝油香醇濃郁，只要一匙，拌飯拌麵都好吃！
這次使用的黃金鵝油香蒜，是最適合南歐料理的味道，
鮮採台灣土蒜頭泡進熟成鵝油封存，
一點點就能提升整個香蒜橄欖油義大利麵的層次，是我美味的秘訣！
開始炒一盤蒜香橄欖油義大利麵
1.義大利麵約一人份(食指與拇指繞一個圈差不多一人份)
我這裡使用義大利寬扁麵Linguine，適合橄欖油清炒。
水煮滾後直接下麵，淋些橄欖油和海鹽調味麵條。
包裝上寫8分鐘，那可能煮5~6分鐘就可以撈起來避免過熟，後續還要清炒。
2.開微火，在鍋還沒變熱時倒入夠量的法奇歐尼橄欖油，蒜末和Chef Seasons乾辣椒跟著爆香，以微火慢煸，留意蒜末小心別焦了，溫和的加熱環境會使蒜頭更香甜，讓整鍋橄欖油充滿蒜頭和乾辣椒的香氣，煸至蒜頭金黃即可。
3.麵煮好後倒入炒鍋內與蒜頭乾辣椒一起拌炒，可再加兩勺煮麵水讓義大利麵的水分跟橄欖油均勻攪拌乳化，麵不但更有光澤、濕潤不油膩，且每條義大利麵都掛上油潤的蒜汁。
4.翻炒均勻後即可出鍋呈盤，先拿麵夾在鍋裡捲義大利麵成圈，然後到入盤中，就是漂亮的擺盤囉！最後最後淋上一些阿貝金娜特級初榨橄欖油，讓那特別的橄欖油香氣充斥整盤義大利麵；再加上一小匙的樂朋黃金鵝油香蒜，煸香的香蒜和熟成的鵝油香蒜讓蒜味更加豐富層次。
6.最後~開瓶白酒吧！如此美味的義大利麵值得開酒慶祝~
我開的是法國 南法小豬夏多內白葡萄酒，美麗金黃色澤，豐富熱帶水果香氣以及夏多內特有的清爽口感，最適合搭配這種簡單清炒的義大利麵。
如此單純的食物美味又迷人，是一道人人都可在家烹調的菜色，
就如同義大利人對人生的看法：不用追求功成名就、大富大貴，
平凡單純的生活只要用心經營也可以有滋有味，最簡單的，才是最美好。
Jun 2021.09
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