《新北‧蘆洲》周烏豬切仔麵-蘆洲切仔麵開山鼻祖 最樸實無華的日常美味

若說發源於台南府城的「擔仔麵」，是精心安排過的精緻小吃；那麼源自蘆洲湧蓮寺的「切仔麵」，就是最生活感的家常美食，早期麵攤老闆煮麵時，會將熟麵放在「摵仔」內泡浸滾水用力搖晃「摵」一下，就可以倒入碗內，簡單俐落，出餐快速，而這「摵仔」過的麵，以訛傳訛後就成了「切仔麵」。

蘆洲湧蓮寺前不少賣切仔麵的老店，其中被譽為「切仔麵始祖」的，莫過於經營80年的老字號「周烏豬切仔麵」，這是一間在湧蓮寺旁傳承五代的切仔麵店，霧氣氤氳的大湯鍋每天熬煮著濃厚的豬骨湯，熱湯沖刷著黃麵，點綴油蔥就是一碗經典美味切仔麵，搭配黑白切等小菜，樸實無華卻滿足身心的古早味。

資訊

菜單

介紹

蘆洲湧蓮寺廟口聚落著不少小吃，白天是菜市場，晚上是夜市，在面對湧蓮寺左邊，有一間開業80年的老字號，號稱「切仔麵的開山鼻祖」，就是「周烏豬切仔麵」。

「周烏豬切仔麵」是最早在湧蓮寺前擺攤賣切仔麵的人，因為生意很好，不單附近店家紛紛效仿，甚至有人專程來拜師學藝。

後來「切仔麵」這項小吃開枝散葉了好幾家，如湧蓮寺附近另一間有名的「添丁切仔麵」、「大廟口切仔麵」等，始祖都是「周烏豬切仔麵」。

就算切仔麵遍布整個北台灣，甚至成為台灣重要小吃組成，仍沒有一個地方的切仔麵，比起作為開山鼻祖的蘆洲還有名，「周烏豬切仔麵」名號吸引不少外地老饕前來朝聖。

門面好幾口大鍋熬著豬大骨湯，濃厚的豬骨湯可以用在湯品，可以煮麵，可以下黑白切，可以燙青菜，串起整間「周烏豬切仔麵」的靈魂。

用餐空間比較傳統油膩，畢竟「周烏豬切仔麵」重要組成乃是油蔥與豬油，空氣中瀰漫著淡淡的油香味。

餐點

切仔麵是很日常的小吃，多人、一個人都可以來吃，豐儉由人，我今天一個人吃，叫得有點多。

切仔麵(乾) 45元

「麵摵仔」形狀的麵體，就是切仔麵的金字招牌，搭配些許豆芽、韭菜，與靈魂油蔥酥，淋上醬油，好吃的「周烏豬切仔麵」上桌！

麵體是熟油麵，熟度控制剛好，不會吃水過多而爛爛的，也不會太過生硬，有著高湯香氣和迷人油香，簡單樸實卻扣人心弦。

白菜魯 40元

是一碗扁魚很多的白菜滷呢，滷得沒有到很爛，仍保有白菜口感。

嘴邊肉 70元

看似平常的嘴邊肉其實好吃與否差很多，新鮮的溫體嘴邊肉，那軟中帶彈性的口感、微微膠質，和冷凍過後的差很多，「周烏豬切仔麵」當然使用溫體豬肉，吃得到豬的靈魂。

滷大腸頭 70元

大腸頭處理得很乾淨，雖然不是我最愛的黑金滷，肥美可口。

餛飩湯 50元

「周烏豬切仔麵」的靈魂豬骨湯，喝起來和一般小吃店的果然不一樣，濃厚純白色湯頭，鮮美甘醇，加持了餛飩更加美味。

結語

「周烏豬切仔麵」沒有繁華的裝飾，也沒有厲害的技藝，精隨在於樸實無華的實在感，就像生活在繁忙都市的我們，下了班期待的那種溫暖熱湯，安定、暖心，最實際的美味。

Jun 2025.04