上次承蒙朋友邀請,造訪了游壽司麗水店的夜間OMAKASE(師傅配菜),讓我初嘗試何謂「板前壽司」的精妙,也佩服這間在永康街深耕10多年的職人壽司,難怪無論平假日都一位難求,許多人說游壽司OMAKASE的CP值,在台北各家貴鬆鬆的壽司名店裡算很不錯的,兩張小朋友價位就能享受20多道當季時令,可說相當划算。
然而,游壽司的商業午餐才是最令人欣喜的,是的你沒聽錯,親民的游壽司既有高水準OMAKASE,也有親和力十足的商業午餐,不到500元價位,就能享用專業壽司職人精心細選、巧手舖疊的海鮮丼、散壽司,幾乎與另一家主打庶民日料的小六食堂一碗海鮮丼差不多價位,難怪就連平日中午時段仍是門庭若市,今天就造訪獲得米其林必比登推薦的游壽司金華本店。
資訊
游壽司金華店
所在地點:台北永康商圈
地址:台北市大安區金華街201號
營業時間:12:00–14:00, 17:30–21:30 (一)公休
電話:02 2322 5531
游壽司金華店 粉絲團
菜單
游壽司用餐有分兩種形式:商業午餐定食及配菜(Omakase)
午餐定食-
綜合定食$480\握壽司定食$450\散壽司定食$480
晚上配菜(Omakase)-
平均價位$2,500上下(當天搭配的食材計價)酌收10%服務費
其他細則詳見游壽司粉絲團
介紹
之前在【台北大安】游壽司麗水店(附菜單) 台北永康商圈壽司名店 晚間無菜單料理 介紹過游壽司的來由,這篇我也不吝再介紹一次。
游壽司在永康商圈立足已久,本店之前在麗水街18-2號六品小館旁,小小一間,每次經過總是高朋滿座,早在10幾年前就頗負盛名,來名簡單明瞭,因為老闆姓游,熟客會親切稱呼游老闆「阿不拉」,老一輩受日本教育的台灣人會把姓游的喚作「阿不拉」,源自油的日文=ABURA,算是有趣的台式日語。
游壽司2011年在現在的麗水店開了二店,2014年本店也搬到金華街上,2018年米其林初登台時,金華店-也就是今天造訪的本店-榮獲必比登推薦殊榮。
相較隱身巷弄的麗水店,金華店位於金華街行政院長官邸對面的三角窗,大片落地窗、鋼構與水泥粉光頗有禪意,招牌卻不甚明顯,走過路過有時會錯過,游壽司商午接12點與1點兩批次,剛到門口已有顧客等待入場。
相較麗水店深長的板前吧檯,金華店的吧檯分成兩邊,一邊是大L型吧檯,另一邊則是一字吧檯。
米其林必比登推薦的殊榮就掛在招牌旁。
與麗水店一樣,標準的壽司店,沒有奇怪的氣味,乾乾淨淨的,倒是多了許多玩味的小擺飾,這也是游壽司親民的地方。
超可愛的壽司時鐘,傳統壽司盆框著一貫貫壽司,竹叉是時針、分針,很有意思,很適合游壽司這種玩味日式拘謹與灑脫之間的小店。
開放入場時間,人潮魚貫而入,座無虛席,真的很熱門。
坐定後,服務人員逐桌詢問點餐,師傅忙進忙出,準備接待這批飢腸轆轆的饕客。
餐點
今天為我服務的師傅是親切的阿鴻師,一直問大家有沒有吃飽。
刀是壽司職人的第二生命,時時勤磨刀,磨到光亮銳利,從師傅的刀可看出整家店對料理的態度。
熱茶
乍暖還寒的此刻,一杯熱茶先暖胃。
好的壽司店家會自製醃蘿蔔、生薑,可無限續,清除口腔魚脂鮮味。
前菜-馬鈴薯燉肉
商午定食都有附前菜,今天是很日本家常的馬鈴薯燉肉。
雖然量不多,但暖暖甜甜燉煮入味的馬鈴薯燉肉,是開啟驚喜的鑰匙,也開啟了我的食慾。
海鮮丼定食320元
台灣人最愛匯集八珍玉食的海鮮丼,原本其實是壽司職人的員工餐!?
澎湃的海鮮丼歷史並不長,是戰後才發明的料理,但這種將鰭種在白米飯上鋪好鋪滿的料理,起源自為了繁忙的江戶前握壽司師傅,能夠快速進食的員工餐,而衍生為「江戶前散壽司」,日後才演變為我們熟知的海鮮丼。
簡單易食的海鮮丼大受歡迎,同樣四面環海的台灣更將海鮮丼玩到淋漓盡致,各種「痛風海鮮丼」、「視覺系海鮮丼」,在這相機先食的Social Media時代更是賣點,但游壽司的海鮮丼卻不走譁眾取寵路線,沒有海膽瀑布或浮誇魚卵,就是一碗簡單純粹、紮紮實實的本格派海鮮丼。
鮨種使用鮪魚、鮭魚、青甘、海鱺魚、少量鮭魚卵,以及炙有「游すし」的厚厚玉子燒,低調穩重,仔細品嚐,無論刀工、調味、溫度都恰到好處,一碗海鮮丼灌注壽司職人專業之精華,不用浮誇視覺,也能曖曖內含光。
含豐富鐵質的赤身部位,色澤艷紅甘甜。
在台灣人見人愛的肥美鮭魚是一定要的啦!
青甘也是日本人吃壽司最愛鮨種。
炙燒半生熟的海鱺魚還灑點柚皮碎,清香甘甜、口感軟嫩。
游壽司的鮭魚卵都是自己醃漬的,唇顎稍用力相抵就爆汁。
厚蛋燒,軟膨如小小的枕頭,使用壽司店家重視的高湯、砂糖、魚漿等食材,可作為評判店家水平的標準。
海鮮丼可用一般白米飯或醋飯,游壽司的是略帶溫度和酸度的醋飯。
單點散壽司 480元
色彩斑斕的散壽司早在鐮倉時代就有記載,這種將熟蝦仁、魚蝦鬆、蛋絲、滷章魚鋪滿白米飯的鄉土料理,稱作「五目散壽司」(什錦壽司),隨日本政經中心移到江戶(東京),以及江戶前壽司的盛行,衍生自五目散壽司和江戶前壽司、加了許多鮨種、魚卵的「江戶前散壽司」更為人熟知。
炫麗多樣的食材更是日本傳統節慶不可或缺的傳統料理,如每年3月3日女兒節,就有吃散壽司的傳統,祈願藉由豐盛吉祥的食物,傳達自己內心的祈求。
游壽司的散壽司是江戶前散壽司,鮨種和海鮮丼的一樣:鮪魚、鮭魚、青甘、海鱺魚、鮭魚卵、玉子燒,差別在將這些魚鮮切成丁塊狀,鋪滿蔥絲,花花綠綠有如春神造訪的綠草如茵,美麗精緻如珠寶盒。
和一片片吃海鮮丼不同,每一口都能讓不同鮨種的豐厚滋味在口腔中迸發。不僅味蕾上奔放,高雅不落俗套的精緻畫面,更是場視覺饗宴。
味噌湯
定食附湯,清淡雋永。
結語
許多壽司店為提升平日中午來客數,都會有一套自己的午間定價,礙於自持正統壽司鋪身分,不會紆尊降貴迎合市場,價位對一般人來說仍是昂貴,而台灣人最喜歡的高CP值海鮮丼,環境、手藝、衛生又很粗略,游壽司這間路邊小店昇華的板前壽司,恰好優雅的處於這夾縫間。
既有兩、三千的OMAKASE,也有4百元不到的正統海鮮丼,相同之處在於都是出自高品質、高水準的壽司職人之手,幾百塊就能一享板前壽司華麗的視覺、味覺饗宴,綜觀台北眾多平價壽司鋪,游壽司也是其中佼佼者了吧!
Jun 2023.03
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