2009年，馬來西亞國際美食節在檳城開幕時，該國觀光部長黃燕燕一句驚世發言，挑撥新馬兩國的敏感神經：「海南雞飯是『獨特的馬來西亞料理』，並已被其他國家所『劫持』」，此話一出，不僅流行海南雞飯的新加坡、印尼、汶萊民間群情激憤，就連新加坡總理李顯龍，日後都嚴正表態海南雞飯是「新加坡的國菜」。
其實世界上對類似食物起源的爭端時有所聞，如中韓之間的「泡菜」、瑞典土耳其之間的「肉丸」，有些可以嘻笑怒罵帶過，有些卻隱含複雜文化與民族自尊的敏感議題；本是同根生的新馬走過百年同樣歷史脈絡，不僅海南雞飯，肉骨茶、辣椒蟹、叻沙、椰漿飯都存在爭議，歸根結底也是因為這些美食深受歡迎，已是小老百姓日常生活不可分割一部分，所以才會走心動氣吧。
海南雞，顧名思義源於中國海南遠近馳名的文昌雞，文昌雞除了鮮美細嫩，料理方式亦有獨到之處，隨下南洋闖蕩的海南華裔，這種料理也傳入馬來半島落地生根；1959年新馬分治，不少華裔紛紛搬遷至華人為主的新加坡，也因此新加坡相當重視這項華人傳統菜餚，在行銷包裝下足功夫。
就如泰米爾人有小印度、馬來人有甘榜格南，華人主要文化區域就在市中心的牛車水，這裡是新加坡最大、最古老的唐人街，牛車水捷運站旁，1936年開幕的麥士威熟食中心Maxwell Food Centre，囊括了不少華裔傳統美食，海南雞飯也不例外，獲米其林必比登推介、政商名流最愛的「天天海南雞飯」，就是其中乃至全新加坡最出名的一家。
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資訊
天天海南雞飯
所在地點：麥士威熟食中心Maxwell Food Centre
地址：1 Kadayanallur St, Maxwell Food Centre, 新加坡 069184
營業時間：10:00–19:30 (一)公休
電話：+65 9691-4852
天天海南雞飯 粉絲團
菜單
就算仍有許多有名油雞飯，如同樣在牛車水的全球最平價米其林一星，以港式油雞聞名的了凡油雞飯‧麵，還是沒有土生土長海南雞飯具代表性，所以星馬稱呼海南雞飯，通常直接簡稱「雞飯」。
介紹
10點多來到牛車水的麥士威熟食中心Maxwell Food Centre時，甫開門營業的天天海南雞飯攤前，就已大排長龍，這在不像台灣那麼熱衷排隊的新加坡來說，是難得一見的。
1987年開業的天天海南雞飯，老闆娘是祖籍海南的符慧蓮，創辦人哥哥退休後她將丈夫一起拉來幫忙，下苦心在雞飯和雞肉的製作方法，吃過的人有口皆碑，聲名遠播40年。
許多政商名流乃至影視名人都很愛天天海南雞飯，不少大老闆飛新加坡，一落地就直奔雞飯而來，已故知名美食家Anthony Bourdain曾評價它的米飯非常美味，就算單吃也很可口；2013年天天海南雞飯還與英國「地獄廚神」Gordon Ramsay一較高下，擊敗這位有好幾顆星星的名廚。
女力當道，第二代女兒黎美筠接手後，致力將品牌形象重新包裝，聲名隨媒體、行銷無遠弗屆，來自世界各地的觀光客捧著旅遊書，遠道而來天天海南雞飯朝聖，人潮絡繹不絕。
然而紅透半個獅城的雞飯，卻也面對本地老主顧開始質疑雞飯走味、難吃……和台南小吃爆紅後被當地人嫌棄的情況差不多XD。
老闆手速熟練的將雞隻在盤上完整排開、淋醬，行雲流水。
就算仍有許多有名油雞飯，如同樣在牛車水的全球最平價米其林一星，以港式油雞聞名的了凡油雞飯‧麵，還是沒有土生土長海南雞飯具代表性，所以星馬稱呼海南雞飯，通常直接簡稱「雞飯」。
就如美食街或食堂端著盤子自己找位子坐就可以了，熟食中心是一個出乎你意料乾淨的地方，非塑料餐具、餐托返卻、廁所一應俱全，不愧是水準足以申請聯合國非物質文化遺產的新加坡之光。
餐點
*為方便台灣讀者理解，新幣、台幣統一以匯率1:23換算四捨五入，僅供參考，以中央銀行牌告匯率為準
半隻雞 Haif Hainanese Steamed Chicken 新幣15元(約台幣345元)
雖然這適合兩~三人份的半隻雞，對我一個人吃來說是真的頗大份的，但很快的我就發現這不是問題。
我從沒吃過那麼Juicy的白切雞肉！水晶表皮與水嫩雞肉就像吃果凍一樣，吸入嘴中入口即化，古溜雞肉一點都不柴，鮮美嫩滑，爽口唰嘴，搭配那帶雞油香氣的鹹甜醬油，真是好吃極了！
沾些許橘紅色的獨門辣醬，香辣提味，為雞飯增添不少層次。
香油飯 Rice 新幣1元(約台幣23元)
飽含整隻海南雞肉精華的雞香油飯，茉莉香米粒粒分明、雞香迷人可口，難怪波登會讚譽：單吃飯也很好吃！
雞飯與雞肉一同吃，這香噴噴雞肉滋味真的很頂，雖然台灣也有不少高水準白斬雞，但相比海南雞的滑嫩、香氣，此時在我認知中，台灣白斬雞居然略遜一籌，這簡直是白斬雞的極致！
結語
吃完天天海南雞飯，我真的懂為何新加坡和馬來西亞會搶爭這項美食的起源，油亮雞肉、鮮明辣醬、香而有味的雞飯，雖然在台灣也吃過海南雞飯，但果然還是值得飛來新加坡吃呀~
加映
麥士威熟食中心值得推薦的小吃很多，如天天海南雞飯對面的湖景香蕉炸，以及隔壁的老伴豆花。
湖景香蕉炸Lakeview Kim Goreng Pisang
湖景香蕉炸除了炸香蕉，也有鹹甜煎餅、木薯、年糕、芋頭等其他各式各樣炸物，有點像台灣市場裡的傳統炸物攤。
金黃炸物一字排開看起來非常可口，琳瑯滿目多不勝數。
炸香蕉是新加坡非常普遍的小吃，台灣也有，但我覺得湖景香蕉炸的更crispy，很會炸。
香蕉裹上一層粉將放滾燙油鍋炸到金黃酥脆，口感外酥內軟、甜蜜可口，是很推的小吃！
老伴豆花Lao Ban Soya Beancurd
這間由一個奶奶顧攤的溫馨小店，有個可愛名字叫老伴豆花，賣的是古早味豆花。
豆花非常驚豔，口感絲滑柔軟，又不會太甜，吃起來很像稍微凝固的豆漿，好吃!
冰涼清爽，三兩下清潔溜溜，超好吃！
Jun 2023.07
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