有肉、有骨、沒有茶的肉骨茶Bak Kut Teh之於新加坡、馬來西亞，有如牛肉湯之於台南府城的地位，百年前闖南洋的華工苦力，應該很難想像這趁搬運貨物時撿拾掉落中藥碎片、下工後到肉骨攤位集資煮食的克難小吃，今日竟成星馬爭論起源不休的重要美食，且分歧之大有如閩南黑湯派肉骨茶、與潮州白湯派肉骨茶黑白分明。
如今考證，肉骨茶最早的確起源於馬來西亞巴生港，閩南人李文地的肉骨攤因名氣響亮，常被顧客說要去吃「肉骨地」，閩南語「地」和「茶」同音，久而久之「肉骨茶」名稱因此而來，但新加坡獨有的白湯肉骨茶，還是與馬來西亞黑湯有別，濃郁肉骨湯頭和辛香白胡椒香氣，都是獨一無二美味，如自1969年傳承至今，在地人最愛、觀光客必嚐美食之一，新加坡家喻戶曉潮州肉骨茶代表：「松發肉骨茶」。
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資訊
松發肉骨茶總店 Song Fa Bak Kut Teh New Bridge Road
所在地點：新加坡河，克拉碼頭畔Clarke Quay
地址：11 New Bridge Rd, #01-01, 新加坡 059383
營業時間：10:30–21:30
松發肉骨茶Song Fa Bak Kut Teh 官網 粉絲團
菜單
介紹
以第二任海峽殖民地總督克拉（Sir Andrew Clarke）命名，新加坡河畔的克拉碼頭Clarke Quay，原是用來裝卸貨物的河港，如今岸邊貨倉轉型為餐廳、酒吧，就連航行河道的貨船，也成穿梭其中的觀光船，附近有兩家名聞遐邇的辣椒蟹海鮮餐廳珍寶JUMBO Seafood。
色彩繽紛的網紅景點「舊禧街警察局」，新古典主義義式風格設計，五顏六色窗戶很討喜。
這一帶在過去是英國殖民政府核心，保留許多歷史建物至今。
松發肉骨茶總店，就在這麼個美麗河畔的三角窗點位，殖民地樣式建築老宅，靜謐訴說新加坡歷史底蘊。
疫情前有陣子台灣吹起肉骨茶風潮，新加坡三大肉骨茶：松發、發起人、黃亞細紛紛跨洋來台開店，我的第一家新加坡式肉骨茶，就是品嘗SOGO復興館美食街的松發肉骨茶，如今雖已撤櫃，但我對他的招牌並不陌生，有種親切感。
新加坡天色暗得晚，此時其實已近6點，還好門口沒有出現排隊人龍～很順利就入座了。
門口自信掛著「連續六年米其林必比登推介」，作為唯一上榜的肉骨茶，松發是值得自豪的。
用餐空間裝潢復古，方桌木凳、磚牆紅瓦。
彷彿穿越回1969年的柔佛街上，向推著攤車沿街叫賣的創辦人楊應松（Yeo Eng Song），來上一碗胡椒豬肉排骨湯。
松發的行銷做得很整體，統一色系與商標處處可見，就連濕紙巾也不放過，順帶一提新加坡很多地方濕紙巾是要收費的，拆開包裝使用前最好問一下服務人員，以免爭端，松發是免費的。
桌上都有餐具、調味品，吃肉骨茶最好調料就是在辣椒內加點醬色濃稠的老抽，搭配軟嫩排骨可謂極品。
桌旁還有介紹你道地的肉骨茶吃法，等會兒都會一一向各位介紹。
餐點
*為方便台灣讀者理解，新幣、台幣統一以匯率1:23換算四捨五入，僅供參考，以中央銀行牌告匯率為準
上菜速度蠻快的，五分鐘不到就上滿一桌菜，好開心～
油條Dough Fritters 新幣2.2元 （約台幣51元）
如果要我形容，我會說松發的油條表現，很像台北知名中式早餐：阜杭豆漿的油條，是那種軟軟但咬到底會發出喀滋聲，重點是不會油到影響湯頭，就是好吃油條的意思啦！
滷豆卜（豆包）Braised Fried Beancard 新幣1.6元 （約台幣37元）
松發的黝黑滷汁，有很明顯的中藥材與醬油香氣，味道有點偏甜，是台灣人喜歡的口味。
尤其豆包完全吸附滿滿滷汁，咬下在口中爆汁的爽感，是我為何愛吃豆包的原因。
滷汁好吃到我夾了塊油條來沾，酥脆油條包在軟滑豆包內，在滷汁間感受脆軟口感～
排骨肉骨茶Pork Ribs Soup 新幣8.6元 （約台幣198元）
「趁熱喝湯！趁熱吃肉！」松發第二代楊學鵬說：「胡椒是這道湯的主要成分。我們嘗試了從印尼到越南各地的胡椒，但發現現在使用的這種味道最好。」湯頭是用大蒜和獨家烤製的砂拉越（Sarawak）胡椒混合熬製。
道地潮州式白湯肉骨茶，大骨湯頭清爽回味，胡椒香氣雋永迷人，幾顆軟綿入口即化的蒜頭，消弭強烈蒜辣，取而代之是美好的溫潤甜美。
在小碟子內倒入一層醬膏，配上少許辣椒卷，攪拌後沾著肉骨，微辣鮮甜、雙重滿足。
這排骨軟嫩等級真的很唰嘴欸！肉沾著醬膏是越吃越香～排骨肉質鮮嫩美味，輕易就骨肉分離，滿口胡椒湯香與肉香好不可口！
將油條浸泡在湯內，邊吃肉邊喝湯，邊品嚐吸飽湯汁的油條，別有一番松發味！松發的油條和肉骨茶真的是好朋友，滿滿湯汁在嘴中爆開來的爽度太迷人。
湯喝不夠，座席間巡桌服務生隨時帶一盅大茶壺幫你注入滿滿辛香濃郁的熱湯，喝到飽為止～
檸檬紅茶Homemade Lemon Tea 新幣2.6元 （約台幣60元）
一杯冰涼暢快檸檬紅茶作結，新加坡因為天氣炎熱，無論餐廳攤販飲料一定加上滿滿冰塊，完全不用問。
服務費(Service Charge) 新幣1.5元（約台幣35元）
新加坡消費稅(GST)8% 新幣1.32元（約台幣30元）
＊新加坡服務費(SVC)與消費稅(GST)是不含在餐點內的，基本上只要是店面餐廳都會有。
來新加坡前我算算物價其實和台北沒啥兩樣，但加了服務費和消費稅後就有差了，尤其是消費稅最多達15%！總共消費了新幣17.8元（約台幣409元），其實和在台北吃松發差不多啦。
結語
肉骨茶是來新加坡必吃的美食之一，松發肉骨茶更是當地代表，辛香甘醇湯頭、軟嫩多汁排骨與滷到通透的滷味都好吃到讓人欲罷不能，環境服務都很到位，不愧名列米其林推薦美食小吃，總店位於市中心，交通方便又有傳統味，推薦給有來克拉碼頭的朋友~
夜間的松發外牆顏色隨燈光五彩變化，美麗動人。
Jun 2023.07
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