義大利是世界上最重要美食發源地之一，早在公元前4世紀古羅馬文明就建立雛形，義大利麵、披薩、濃縮咖啡、冰淇淋聞名全球，既有庶民家常菜餚，也有奢華精緻餐點，隨20世紀電影浪潮席捲全球，文化感染透過螢幕更容易深植人心，你可以在黑幫電影「教父」看到義大利西西里傳統甜點Cannoli，也能在迪士尼動畫片「小姐與流氓」經典一幕看到男女主「狗」津津有味享用肉醬Pasta，在文化傳播上有極重要地位。
「solo pasta」是台北頗負盛名義大利餐廳，甚至被譽為「台北最強」，雖然叫pasta，但料理不只義大利麵，如同重視傳統的義大利人，「solo pasta」強調傳承、復刻正統義大利家鄉菜餚，主廚、主理人兼「全台北最會做義大利麵的男人」王嘉平每年都會帶團隊前往義大利旅居一個月，期間不間斷品嘗義大利各地方菜，經由專業料理人吸收內化，帶回台北完整呈現給國人最道地義大利料理，就如同「solo pasta」廣為人知的座右銘：「相信 真的有人在乎義大利麵」。
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資訊
solo pasta
所在地點：仁愛圓環
地址：台北市大安區安和路一段29-1號
營業時間：11:30~15:00, 17:30~22:00 (六)(日)11:30~22:00
電話： 02-2775-3645
solo pasta 粉絲團
菜單
介紹
好的餐廳都不在大馬路邊，似乎是各國美食家不成文尋味秘訣，「solo pasta」位處仁愛圓環旁東區小巷弄，外觀平凡無奇，也沒顯著招牌，時值2022聖誕節，圓環旁台新大樓聖誕、新春時外牆總會佈置成燈海，流光溢彩。
低調門口沒人候位，因為過路客根本吃不到，就算想預約，電話也超難打，店家推薦的line訂位很久才回應，人手都去料理和服務了，這一塊處理不佳，很多美食饕客都反應訂位、打電話打到起肖，只能說要馬本人到現場跟工作人員訂位，要馬就碰碰運氣了。
深沉用餐空間低調內斂，就像義大利鄉下小酒館樸實無華，今天是聖誕節前的週五夜，店內已人滿為患，空的位子不是已訂位，就是服務人員無法接待，只能空著。
店內桌型很多，有適合一家團聚的長桌、適合三五好友的圓桌，還有情侶雅座，就如義大利菜老少咸宜、雅俗共賞。
服務台有顆蝸牛燈，十幾年前還是學生時，就曾造訪過solo pasta台中分店K2小蝸牛，矇矇懂懂少年如今已是而立大叔了。
掛在知名義大利餐廳Caffe Puccini旁邊的是Ospitalità Italiana 義大利認證餐廳，符合義大利餐廳美食與服務等標準，通過認證才可成為正宗義大利餐廳，目前「solo pasta」、「solo pasta」台中分店K2小蝸牛都有獲得這官方認證。
柱面黑板寫著沒在菜單上的「solo pasta」今日推薦，很多也是固定招牌，如煙花女麵。
「solo pasta」既然是專業義大利餐廳，有控溫控濕完整功能的酒櫃是必須的，隨和寫意義大利人一說到美食就難得認真，對餐酒搭配非常重視，餐前酒、主餐酒，什麼菜配什麼酒都有嚴格搭配，不能隨便，現在有house wine兩杯350元，超親切平易的價格，吃義大利菜當然要點一組啦～
菜口繁忙，可一窺「solo pasta」廚師們的手藝。
我訂8點的位子，7點40左右報到，服務人員確認後就帶入座了，外面10度的冬夜至少沒讓我們在外面吹風。
餐點
義大利餐廳，一定要問廚師來自北義還南義，南北義料理手法、食材大相徑庭，有著背負家鄉菜的驕傲，但全台灣人的「solo pasta」團隊沒有地域包袱，網羅南北義美食，復刻各地小餐館手路菜，我們點了一組小牛膝組合餐1,188元，再加點其他。（價格標示顯示原價）
C. Pinot Grigio單杯 190元
前菜是海鮮，我請服務生先上白酒-來自義大利北部威尼托產區Veneto的灰皮諾Pinot Grigio品種白酒。
明顯柑橘、檸檬、青檸味，微酸不甜，相當順口，增添海鮮香氣風味。
開胃菜-拿坡里燉章魚 290元
義大利南部知名海港城市拿坡里Napoli，是全義大利章魚產量最多的產區，我們加點了這道「solo pasta」最富盛名招牌菜拿坡里燉章魚，小巧精緻，份量不多。
章魚腳不加一滴水，以番茄、白酒燉煮至軟嫩，再炙燒出迷人香氣，搭配鷹嘴豆泥滑順馥郁，鹹香滋味與章魚腳搭配非常出色，難怪會是「solo pasta」必點招牌之一。
開胃菜-拿坡里炸綜合海鮮 300元
絕不能錯過海港之城拿坡里的海鮮，「solo pasta」以杜蘭小麥粉炸過的海鮮豐盛美好，麵衣薄薄一層，更顯海鮮自然美味。
丁香、白蝦、透抽，熟度與鮮度都恰如其分，口感軟黏的鯷魚花椰菜球很像起司球，擠些檸檬搭著白酒，宛如來到鹹鹹海港風情。
開胃菜-愛蜜莉雅焗牛肚 260元（加點）
上次在Gino Pizza吃到令人驚豔的牛肚包，激起我對義大利燉牛肚的好奇心，這次吃「solo pasta」也點他們的焗牛肚，花了五小時慢焗的茄汁牛肚軟嫩美味，配料是托斯卡尼白腰豆，再撒上帕瑪森起司、水波蛋。
水波蛋邪惡汨汨流出蛋液，與茄汁牛肚攪拌，抹在麵包上吃，非常美味，但我還是比較喜愛Gino Pizza的紅酒燉牛肚。
Pinot Noir單杯 190元
準備進入肉類主餐，服務生上第二支酒-同樣來自威尼托產區卡納里托莊園 的黑皮諾紅酒。
這是一款單寧較重、果香充滿的紅酒，黑櫻桃香氣與成熟覆盆子香氣擴散口腔鼻腔，與接下來的牛肉非常搭。
主食-古典波隆那肉醬與特寬雞蛋麵 350元（真蘿勒青醬義大利細麵更換）
位於北義的波隆那Bologna有著肥胖之都的詼諧別名，因為太多傳統美食啦，舉世聞名的番茄肉醬ragù alla bolognese就是發源於此，不難理解這道古典波隆那肉醬傳承的用心。
以牛肉、豬肉、香腸、雞肝為主體，搭配芳香食材紅蘿蔔、芹菜、洋蔥，炒至糊狀後再加高湯，在波隆那，這可是家家戶戶必備家常菜，「solo pasta」以特寬雞蛋麵wide egg pasta為載體，完美呈現這道最本格派的馥郁肉醬。
主餐-米蘭白酒慢燉小牛膝 630元
今晚焦點，來自北義世界級大城米蘭Milano的傳統料理-白酒慢燉小牛膝ossobuco alla milanese，「solo pasta」取自出生不超過八個月的小牛犢脛骨部位 (tibia) 連帶骨頭、厚達三公分的肉，使用白酒與大量蔬菜細煨慢烤，讓整塊牛膝肥美軟嫩，而骨頭孔洞內的骨髓更是本道料理菁華。
隨餐附較鋒利刀叉、挖骨髓的刮勺。
在盛產稻類的北義，傳統會使用燉飯搭配這道名菜，「solo pasta」則以滑順香濃的完美馬鈴薯泥作墊，，與軟嫩到不可思議、有如在舌尖漫舞的小牛膝相依相偎，就連容易烤過老變硬的結締組織熟度都控制得宜。
骨髓部分則用刮勺一點一點刮出，真是難以形容的美味，難怪會有成語「食髓知味」。
提拉米蘇 140元
最後以義大利傳統甜點提拉米蘇Tiramisù作結。
自從兩年前吃過「solo pasta」的提拉米蘇後我就難以忘懷，我喜歡他如奶酪口感與香醇Espresso苦甜香氣，撒上大量優質可可粉，是會開心到跳起來舞蹈的正宗義大利提拉米蘇。
皇家結婚曲瑪黑茶 220元
餐後茶居然是用法國的瑪黑茶Mariage Frères，這款甜香調的混合茶是各種美好香甜味道的集成：太妃糖、香草、可可、奶油、麥芽等，如同婚禮般的幸福美好，沈浸在甜蜜熱情中，很適合搭配牛奶一起喝。
結語
義大利料理博大精深，各個地域風土、氣候、歷史脈絡、人文風情都有不同風味，概括以南北區分仍太籠統，光是北義艾米利亞-羅馬涅Emilia-Romagna與比壤的倫巴底Lombardia飲食習慣就不同，「solo pasta」每年實地旅居義大利研習，將最正統義大利美食帶回台灣，讓台灣人有機會吃到真正義大利在地菜餚，非常用心。
雖然訂位時被「solo pasta」的沒效率氣到，實際造訪後發現人手雖然不足，每位員工都很忙碌，不過該有笑容、服務、諮詢還是很到位，上菜細節：house wine的展示酒標、更迭沾過醬料的分盤與餐具、上菜時該溫的熱盤等，處處展現義大利餐廳對美食講究與堅持，服務人員與兩年前造訪面孔差不多，訓練有素、豐沛經驗，看得出王老闆教育訓練煞費苦心，也讓顧客享用一場美好餐點，比起精彩絕倫料理，我認為這些更重要。
期待下次再訪。（有順利訂到位的話）
JUN 2022.12
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